茶学专业论文提纲
在世界产茶国中，只有中国有以茶叶科学为专业的高等学校和中等专业学校，不仅培养中专生、大专生以及有学士学位的大学毕业生，而且于60年代起开始培养茶叶专业的硕士学位研究生，80年代中期起开始培养茶叶专业的博士学位研究生。下面是小编整理的茶学专业论文提纲，欢迎阅读!
摘要：超微破碎摧毁技巧是近 20 年来敏捷成长的一种新技巧。本论文彩用两种茶叶(蒸青和炒青)停止超微破碎摧毁制得三种分歧粒径的超微茶粉，分离为 max、mid、min。此茶粉最年夜限制地坚持了茶叶原本的养分成份、药理成份和原料的自然本质，可普遍用于加工各类茶叶食物和添加于各类食物中，以强化其养分保健功能，并付与各类食物的自然鲜绿光彩和独有的茶叶风味。将超微茶粉作为一种添加剂参加到酸奶中，制造成超微茶粉酸奶，既能坚持酸奶原本的养分价值和保健感化，同时又具有茶叶的风味。 本论文经由过程对超微绿茶粉停止显微不雅察、显微丈量和对其化学成份的测定，在研讨其理化性质的基本上，追求一条最好的超微绿茶粉酸奶临盆工艺。研讨注解经由超微破碎摧毁的茶叶的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要内含成份没有显著变更，最细粒径茶粉的精油总量高于粒径较粗的两种超微茶粉，喷鼻气品种多于最年夜粒径的超微茶粉和原料茶。是以超微破碎摧毁技巧很合适用于茶叶破碎摧毁。 本文研讨超微绿茶粉酸奶的加工工艺，研讨茶粉抑菌阈值，肯定了茶粉的最年夜用量;研讨奶粉添加量对酸奶活菌数和凝结时光的影响，得出奶粉的合适添加量为12%，添加量为 12%时，酸乳的活菌数最高，为 9。85×109个/ml，凝结所需时光最短;研讨影响酸奶工艺的重要因子，从正交实验成果中可以看出，A1B2C1D1为最好组合，个中 A 为超微茶粉的添加量， B 为沙糖的添加量， C 为稳固剂的添加量， D 为菌种添加量。对该组合停止酸奶制造，所得酸奶的活菌数为 3。0×109个/ml。从实验成果还可看出，在制造超微茶粉酸奶的进程中，沙糖参加量对产物影响最年夜，其次顺次为菌种接种量》稳固剂添加量》茶粉添加量。联合正交实验的成果，同时斟酌到酸奶的风味及感官品德，实验最初所得最好组合为 A2B2C1D1，本实验还研讨了储藏时代酸奶的酸度、pH 值及乳酸菌的变更，酸奶在储藏早期酸度略有降低，随后又成降低趋向，没有发生过酸化的景象。超微绿茶粉酸奶的货架期为 9d。储藏时代超微绿茶粉酸奶的酸度变更与通俗酸奶分歧。
中文摘要 3-4
英文摘要 4
第一章文献综述 9-16
1.1超微粉碎的概况 9-11
1.1.1超微粉碎技术特点 9
1.1.2超微粉在人体内的消化机理 9-10
1.1.3超微粉在食品中的应用现状 10-11
1.1.3.1辛香类调味品的加工 10
1.1.3.2果蔬等食品加工 10-11
1.1.3.3粮食品加工 11
1.1.3.4功能性食品加工 11
1.1.3.5超微粉在饮料上的应用 11
1.2超微茶粉的研究现状 11-13
1.2.1超微茶粉饮料 12
1.2.2超微茶粉面包 12
1.2.3超微茶粉冰淇淋 12
1.2.4超微茶粉口香糖 12-13
1.2.5超微茶粉在食品应用中的意义 13
1.3酸奶 13-14
1.3.1酸奶的保健作用 13-14
1.3.1.1整肠作用 13-14
1.3.1.2降低血清中胆固醇含量及预防心血管疾病 14
1.3.1.3增强机体抗菌力和免疫力,防止外来菌的感染 14
1.3.1.4具有抗肿瘤效果 14
1.3.1.5对胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的疗效 14
1.3.2酸奶的生产 14-16
第二章引言 16-17
2.1研究的目的与意义 16
2.2研究内容 16-17
第三章材料与方法 17-23
3.1材料 17
3.2主要仪器、设备与试剂 17
3.3方案设计和研究方法 17-23
3.3.1超微绿茶粉理化分析研究 17-19
3.3.1.1超微绿茶粉的制备 17-18
3.3.1.2超微绿茶粉的'显微特性观察 18
3.3.1.3主要化学成分分析 18
3.3.1.4香气成分的制备与分析 18
3.3.1.5微量元素处理液的制备和测定 18-19
3.3.2超微绿茶粉酸奶的工艺研究 19-23
3.3.2.1超微绿茶粉酸奶加工工艺流程 19
3.3.2.2超微绿茶粉酸奶加工操作要点 19
3.3.2.3发酵剂的制备 19
3.3.2.4总酸度测定 19
3.3.2.5感官评定 19-20
3.3.2.6超微绿茶粉抑菌阈值的研究 20
3.3.2.7奶粉添加量对酸奶的凝固时间及乳酸菌个数的影响 20
3.3.2.8超微绿茶粉酸奶凝固终点的研究 20-21
3.3.2.9超微绿茶粉酸奶工艺中单因子的研究 21
3.3.2.10超微绿茶粉酸奶工艺中主要影响因子的综合研究 21-22
3.3.2.11超微绿茶粉酸奶贮藏时酸度和pH值变化 22
3.3.2.12超微绿茶粉酸奶中乳酸菌个数随贮藏时间的变化 22-23
第四章结果与分析 23-36
4.1超微绿茶粉的显微观察结果 23
4.2蒸青绿茶粉和炒青绿茶粉的化学成分分析 23-26
4.2.1不同粒径蒸青绿茶粉和炒青绿茶粉的化学成分分析 24-25
4.2.2相同粒径蒸青绿茶粉和炒青绿茶粉的化学成分分析 25
4.2.3超微绿茶粉中纤维素和微量元素的含量分析 25-26
4.2.4不同粒径蒸青绿茶粉香气分析 26
4.3超微绿茶粉酸奶的工艺研究 26-36
4.3.1超微绿茶粉抑菌阈值 26-28
4.3.2奶粉添加量对酸奶的凝固时间及乳酸菌数量的影响 28-29
4.3.3超微绿茶粉酸奶凝固终点 29-30
4.3.4超微绿茶粉酸奶工艺中单因子的研究 30-32
4.3.4.1超微绿茶粉加入量对酸奶感官品质的影响 30-31
4.3.4.2稳定剂对酸奶感官品质的影响 31
4.3.4.3接种量对酸奶感官品质的影响 31-32
4.3.5超微绿茶粉酸奶工艺中主要影响因子的综合研究 32-33
4.3.6超微绿茶粉酸奶贮藏时酸度和pH值变化 33-34
4.3.7贮藏过程中超微绿茶粉酸奶乳酸菌数量的变化 34-36
第五章讨论 36-41
5.1超微茶粉的应用 36
5.2超微绿茶粉中微量元素和纤维素的保健功能 36-37
5.3超微茶粉应用中遇到的问题 37-38
5.4超微茶粉酸奶加工过程中值得注意的问题 38-39
5.4.1乳清析出问题 38
5.4.2酸奶硬度不够 38-39
5.4.3口感粗糙不细腻 39
5.4.4后成熟环节值得注意的问题 39
5.5酸奶生产中稳定剂的使用 39
5.6超微茶粉酸奶中茶多酚的作用 39-41
第六章结论 41-42
参考文献 42-47
致谢 47-48