中国传统文化的黑板报资料

关于中国传统文化的黑板报资料

　　关于中国传统文化的黑板报资料有哪些？今天小编给大家介绍的内容是生活中的传统文化资料：中国传统饮食，欢迎参考。

　　饮食风俗是指人类维持基本的生活必需和日常生活的行为方式。通俗地讲，它有饮和食两大部分，而食又可分为饭食和菜肴。饮食风俗从整体上可归纳为三大饮食习俗惯制：

　　1、日常生活的饮食惯制。这是从人体的生理出发，为恢复体力、维持生命的目的而形成的习惯。它包括饮食的次数、主副食量的分配，以及饮食时间的规定。我国秦汉以前基本是一日早晚两餐制，汉朝开始才普遍实行一日三餐制。(扬州三餐为两稀一干，丰年也如此。现农村、城市饮食时间也不同。)由于各地生产季节的差异，有些地区以两餐制和三餐制交互使用，在主副食搭配上也有不同。如游牧民族常以米面为主食，辅之以奶制品和肉，平原地区的农耕居户往往以大米、白面为主食、辅以蔬菜和少量的鱼肉。

　　2、节日礼仪的饮食惯制。这是人们受到自然季节和社会关系影响确立的习俗。其内容相当复杂。在节日方面，如正月十五吃元霄，寒食清明食冷饭糕饼，五月端阳吃粽子和雄黄酒，八月中秋食月饼和黄酒，腊八食腊八粥，大年三十吃饺子等。在礼仪方面，如婚嫁的食品酒类礼品与婚礼中的”交杯酒”，宴会上的座次、上菜的顺序、劝酒敬酒的礼节，食物礼品的馈赠往来等等，各地千姿百态。

　　3、信仰上的饮食惯制。这是民间信仰和宗教仪式在我国人民饮食生活中形成的惯制。大体上分为两个方面。一是供奉食品，如”血祭”、”祭酒”、”供果”等，表示对鬼神的祭祀和宗教信仰;而民间给亡人供饭、酒、菜，则反映了追悼亡灵的民间信仰。二是禁忌食品，如生肓前后的饮食禁忌，怀孕期禁食兔肉(以免生下的孩子兔唇)，孕妇禁食鲜姜(唯恐生下的孩子六指)，迷信成份浓重。饮食方面的习俗反映在方方面面，下面仅就菜系的形成与传承，各地的饮茶发展历程及习俗、饮酒的习俗及历程，吸烟的发展历程与习俗作些介绍。

　　我国的传统菜系，目前一般有三种划分方法：

　　1、依方位区分为四大菜系。即东部的江浙菜系，旧称淮阳派，以上海菜为代表;西部的川湘菜系，以四川菜为代表;南部的粤菜，以广东菜为代表;北部的京菜，旧称济南派，以北京菜为代表。

　　2、八大菜系。即苏菜、皖菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜、京菜。

　　3、十大菜系。即八大菜系加上鄂菜和沪菜。我国的传统菜系，是从各地人民的特殊口味和各具特色的烹制程序中发展而成的特定类型。

　　我国民间菜肴不下两千种，一方面不少菜系融合了很多不同地区、不同民族的菜肴特色，如北京菜系，是北方满、蒙、回汉菜肴发展而成的菜系。另一方面，一个主要菜系又往往派生出几个分支。如粤菜系有广州、潮州、东江等几种地方菜。此是菜系多种说法的原因。从我国传统菜系形成和传承的历史中，可以看出这些不同类型的菜系受到多种条件的影响。

　　1、原料取用的地方特色。不同的自然地理和气候条件形成了各地独特的菜肴原料。如蒙古草原以牧羊为业，故有”手把羊肉”的特色菜肴，江南以农耕为业，多水，有蛇和田鸡，故有”龙虎斗”之名菜。

　　2、生产、生活的需要和口味的爱好。如”南甜、北咸、东辣、西酸”，这是群体的口味认同。(”南甜”当与多产蔗、靠海、多盐份有关，北方干旱、盐份少，喜吃咸。)

　　3、各地调制方法的不同要求。包括配料、刀工、火候、调味、烹调技术，这可从各菜系的色、香、味、形中看出调制方法的重要性。如广东菜讲究鲜嫩，下料善于变化。山东菜讲究清脆，下料多用糖醋汁;而江苏菜重酥滑，下料重比例。(扬州藕不如北方脆，做法不同)相比之下，烹调方法对于菜系的形成和传承更有作用。如福建菜的炻(石音，介于陶、瓷之间的器物)、醉、扣、糟，北京菜的涮、踏(火旁)等。调制方法的区别是我国传统菜系形成和传承的操作因素。(2001年秋《扬子晚报》有”随便” 饮料;另附该报2001年2月27日《”淫食文化”粉墨登场》一文)

　　关于我国饮茶的发展历程及各地饮茶习俗。我国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都起源于我国。《神农本草经》记载，大约4000年前，古人已开始把茶叶当作药用，叫”荼”。何时成为单一的饮料，则存在着始自春秋战国、秦汉、三国等几种不同说法。(《诗、卫风》有”谁为荼苦，其甘如荠”句)据古文献，最早记录茶的大都是四川人。如汉代成都人司马相如的《凡将篇》中就有茶的记载。资中人王褒的《僮约》有”武阳买茶”的句子(武阳即今四川彭县)。这是把茶作为饮料的可靠记录。《汉书•地理志》的长沙国有”茶陵”地名。四川可能是茶流行的最早地区。汉代末年，茶开始走出贵族的圈限，流入市井闾里之家。《三国志》载，东吴时期已有不少人采茶煮为”茗粥”。南北朝时，随着民族融合，饮茶习惯由南而北延伸。(唐代张籍《寄友人》诗：”忆在江南日，同游三月时，采茶寻远涧，斗鸦向春池。”)饮茶之风普及是在唐代，与佛教的兴盛有关。唐人封演在《封氏闻见录》中说：”开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”各色人等无不以饮茶为好。饮茶风俗的大大推广，导致了我国第一部研究茶的专著《茶经》出现。《茶经》作者为唐中期陆羽，他被民间尊为茶神。后陆续出各种茶书一百多种。(据考证”茶”字最初也出现在中唐《百岩大师碑》及《怀晖碑》，前用”荼”字)经过数千年的发展，我国已形成了六大茶系：即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶和紧压茶。各茶类中又包括着许多品种。其中绿茶生产历史最久，产量最高，种植面积及影响最大。全国各地饮食结构不同，饮茶方式和所需茶类也不同。江浙地区多饮绿茶，其中，”龙井”、”瓜片”最受青睐。京、津、东北流行饮用香花窨熏过的绿茶──花茶。闽粤一带视乌龙茶为珍品，较上述地区也更注意品饮的情趣，如福建、潮汕地区泡茶艺术甚为讲究，潮州的”工夫茶”名副其实，极费工夫，连水沸的程度也有”蟹眼”“鱼目”之分，连倒茶的方式也不同。(绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、君山银针、庐山云雾、都匀毛尖等十余种;红茶的特点是经发酵而成，安徽祁门的祁红、云南云风、勐海的滇红最为著名;乌龙茶介于绿、红之间，也称”青茶”，茶叶边缘发酵中间不发酵，集中产于闽、广、台一带。福建的武夷岩茶、水仙、乌龙、铁观音，广东的凤凰单丛、浪菜，台湾的乌龙、包种等为名品，大多产于岩缝间，故而名贵;白茶色如银，薄如纸，汤色淡浅素雅，多产岩林间，少见，主产于闽的政和、福鼎，白毫银针、白牡丹为名品;花茶加入了花香，在香花窨中薰过的绿茶，茉莉、玉兰、珠兰、柚子等种。紧压茶以红、绿茶为原料，经过蒸压处理，制成砖状、饼状，质地坚硬，不易变质，新疆多饮之。)我国少数民族饮茶也颇具特色。蒙古族一日三餐离不开奶茶。奶茶要先将捣碎的砖茶加水在铁锅中煮10余分钟，茶叶呈红褐色时，再加一、二勺奶子和少量食盐，搅拌均匀，等水沸开后滤去茶叶茶梗即成。维吾尔族与此基本相似，唯南部少数民地区习惯饮茯砖茶，即煮茶时不加鲜奶，而加些胡椒、桂皮等香料。藏族则习惯饮放入酥油和食盐的酥油茶，被视为高级饮料，以此招贵客。居住在滇西北的纳西族、傈僳族、苗族、彝族和怒族等，较为普遍地饮用盐巴茶。湖南、贵州、广西等地的苗、瑶等族喜欢喝打油茶，此以茶叶、米花配上花生、芝麻、黄豆、葱姜等调制而成。云南永胜县一带的少数民族普遍饮用油茶，即在茶叶中加入猪油或香油，倒入放有盐巴、火麻子与草果混合粉的碗中饮用。

　　我国饮酒始于何时，名酒又是如何产生的呢?自古以来，酒就是我国人民喜爱的饮料之一，每逢佳节，亲朋聚会，宴飨宾客、喜庆丰收、婚丧嫁娶都少不了酒。但饮酒习俗在我国产生于何时，现存史藉却有不同的说法。《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等均以为始于前21世纪的夏朝。如《战国策•魏策》载：”昔者，帝令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡国者’。”《世本•作篇》亦云”仪狄作酒”。这是说酒在禹时由仪狄发明的。《事物纪原》则认为始于周朝的杜康造酒。(按：少康为夏中期人，造”秫酒”)而《黄帝内经•素问》更推论早在公元前26世纪的黄帝时代，就已经出现了饮酒习俗。从地下考古发拙情况看，河姆渡文化的带把陶质钵，一般以为是最早的酒器(距今7000年前后)，仰韶文化(距今7000-5000年)、大汶口文化出现陶质尊、觚、高足杯系列酒器。说明尽管记载不同，饮酒习俗的历史却是悠久的。此后随着农业生产的发展，酒的酿造和消费逐步扩大，饮酒习俗逐渐盛行，并形成了名目繁多的各种酒类。(历史上因经济原因有不少时候禁酤酒)我国许多风味独特的名酒，据各地名酒志记载，大多产于普通的小村镇。这与小村镇所占有的天时、地利是分不开的。一种名酒的诞生，除了必须具备用料精细和高超独特的传统酿造工艺两个条件外，在很大程度上依赖于水质的配合。如从16世纪起就驰名天下的我国第一名酒茅台，出产于贵州省仁怀县赤水河畔的茅台村，这里具有制造茅台酒的特殊环境：水、气候和特殊的菌种。生产此酒的水只能用茅台镇附近的流水，因为这些水中含有几十种矿物质，离开这些水就无法酿造出茅台酒的独特风味。酿造专家曾作过尝试，先后在北京、哈尔滨、辽宁、吉林、山东、福建等地，用茅台的曲种、原料和工艺，制造茅台酒，结果均末成功。又如我国八大名酒之一的山西汾酒，出产于山西汾阳县外30里处的杏花村，素有清香醇厚、柔和爽口之誉。唐代诗人杜牧曾留下”借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”的脍炙人口的诗句。古碑上曾以”井泉味如醴(甜酒)，河东桑荷不足方其甘馨，禄俗黎春不足方其清冽”来颂扬汾酒酿造水质之佳。这里流传的”马踏神泉涌”、”醉仙居神井”等美丽传说也是赞扬其水质的。其水质非常纯洁，煮饭不溢锅，盛水不锈器皿，洗衣格外干净，都是有目共睹的事实。只有在这种”水重依稀亚蟹黄”的良好条件下，才能酿出驰各中外的汾酒来。

　　民间吸烟之俗的由来。烟草原不产于我国，古代文献中虽有”烟”和”叶菸(同烟)”的记载，但非指今天的烟草。完成于16世纪的《本草纲目》也未录入此名。烟草大约在17世纪初传入我国。日本学者加藤繁在《中国经济史考证》中认为，烟草在明朝时由葡萄牙人传入中国，首先在福建、广东栽培，其后传到其它地区。而据吴晗的考证，烟草传入我国有三个途径：一是从吕宋(菲律宾)传入福建;二是从朝鲜传入东北;三是多南洋传入广东。其中以吕宋入福建为主，故烟草又称”建烟”。据《玉堂荟记》记载：”吃烟自天启中(1621-1627年)开始，二十年来，北土多种之。”(按：明朝名医张介宾在1624年写成的《景岳全书》中最早记载了烟草传入的情况：”此物自古未闻也，近自我明万历(1573-1620)时，始出于闽、广之间，自后吴、楚皆种植之矣。”)当时人以烟草的英语Tobacco的译音称之，如淡巴菰、淡巴姑、担不归、淡肉果等。烟草的名称自日本传来。黎士宏《仁恕堂笔记》称：”烟之名始于日本”。由于吃烟的主要方式是将其点燃后吸其烟雾，故代之以原译音而称”烟”，并以品种或产地不同而有各种专称。如陈琮《烟草谱》云：”衡烟出湖南，蒲城烟出陕西，油丝烟出北京，青烟出山西，兰花烟出云南。” 烟草传入我国后，民间吸烟习俗迅速流行。《鲒奇(土旁)亭集》卷三《淡巴菰赋》序中说：”今淡巴菰之行遍天下”。清初李王逋《蚓庵琐语》中说：”予儿时尚不识烟为何物。崇祯(1628-1644)末，我地遍地载种，虽三尺童子莫不食烟，风俗颇改。”王士祯《香祖笔记》云：”今世公卿大夫，下逮舆隶妇女，无不嗜烟草者。”当时最普遍的吸用方式是将烟草”采而干之，刀批为丝。”(《枣林杂俎》中集)也或有加辅料者，《在园杂志》卷三载：”有以香料拌入者，名香烟;以兰花子拌入者，名花兰烟。”吸用时，将烟丝置入烟管中，”此火烧一头，以一头向口，烟气从管中入喉”(《露书》卷十)。其次是将烟丝卷入纸中，即所谓”吕宋人食法，用纸卷如笔管状，名几世留，然火吸而食之”(《稗贩》卷八)。这两种方法至今仍用。至于今天最普遍的机制纸卷烟。即所谓香烟，则是在清末光绪年间(1875-1908)传入的。张涛《津门杂记》：”广东通商最早，得洋气最先，类多师法，泰西所为也。尝以卷烟吸而食之。”1902年(光绪二十八年)官商合办的北洋烟草公司在天津成立，我国开始自已生产机制卷烟，后渐传播开来。(吸烟不利于健康)

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