餐饮店长工作计划

时间：2021-01-09 11:20:56 工作计划我要投稿

餐饮店长工作计划三篇

　　工作计划是行政活动中使用范围很广的重要公文,也是应用写作的一个重头戏。以下是小编整理的餐饮店长工作计划三篇，欢迎阅读！

餐饮店长工作计划三篇

　　篇一：餐饮店长工作计划

　　[一] 、职责与职权：

　　1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

　　2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

　　3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

　　4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

　　5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

　　6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

　　7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

　　8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

　　9、完成经理交办的其他工作。

　　[二]、任职条件：

　　1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

　　2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

　　3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

　　4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

　　5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，

　　6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

　　7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。

　　8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

　　[三]、工作内容：

　　1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。

　　2、餐前的准备工作：

　　（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

　　（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

　　（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

　　（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

　　3、开餐期间的工作：

　　（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

　　（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

　　（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

　　（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

　　（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

　　4、收市后的工作：

　　（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

　　（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

　　（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

　　（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

　　（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

　　[四]、权力

　　1、有调配所属员工工作的权力。

　　2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

　　篇二：年餐饮业店长个人工作计划

　　休闲部是整个会所营业面积最大，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更方便部门管理，激发员工热情，增强客户归属感，树立部门发展的方向，特作以下计划，请领导给予帮助和指点。

　　一卫生

　　众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件之

　　一、清洁干净整齐有品位的.环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个切实可行的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是《休闲部卫生标准》，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督。

　　二、服务

　　服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心”，我们相信机械式的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实《服务流程》，《服务标准》，《细节服务》，《顾客分类需求》。以循序渐进的办法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的口碑。

　　三、安全

　　我们是休闲娱乐行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。如果连最基本的安全都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。人身安全，财物安全，食品安全，隐私安全，环境安全等都是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发现安全问题尤为重要。一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的高低同休闲部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。

　　四、人员

　　员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。

　　五、销售

　　酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。

　　六、成本

　　不管赚多少，如果开支比收入大，那么我们永远都在亏本。我们会查清楚固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事成本。在不影响对客服务的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工作。

　　篇三：餐饮店长工作计划

　　一、岗位职责

　　岗位名称:店长

　　直接下级:楼面经理、厨师长、会计、库管

　　岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作。

　　工作内容:

　　1、组织本店的经营管理工作。

　　2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

　　3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。

　　4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

　　5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

　　6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

　　7、确保下属员工的人身、财产安全。

　　8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。

　　9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

　　10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。

　　11、负责店面的外围关系协调。

　　12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

　　13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，实施及配合公司实施整体营销。

　　14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。

　　二、工作流程

　　1、日常工作流程

　　8:30-9:00

　　上班签到，监督各级管理人员到岗情况。

　　9:00-9:30

　　1、抽查厨房验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否不合理，了解当天预定餐的物料准备;

　　2、了解当日及最近最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并及时处理。

　　9:30-10:30

　　1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(保安、保管、财务、楼面、厨房、收银)

　　2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);

　　3、抽查岗位工作程序是否标准，纠正不良工作习惯;

　　4、当日工作计划制订;

　　5、查阅电子邮件。

　　10:30-10:50

　　工作用餐时间;

　　10:50-11:30

　　1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);

　　2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。

　　11:30-13:30

　　1、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面;

　　2、了解客情，处理突发事件。

　　13:30-14:30

　　1、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费;

　　2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。

　　14:00-14:30

　　1、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录(每天至少1人);

　　2、看营业日报表及处理其它事务。

　　14:30-16:30

　　1、休息或市场调查;

　　2、不定期召开相关人员会议;

　　3、主持分店员工大会。(每月至少一次)

　　16:30-16:50

　　1、晚餐时间;

　　2、午餐工作问题口头指导处理通报;

　　16:50-17:30

　　1、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);

　　2、了解楼面例会效果并指导，及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。

　　17:30-20:00

　　1、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面，及时协调，处理突发事情;

　　2、客情收集;

　　3、员工工作能力技能了解。

　　20:00-20:15

　　准备当日工作例会

　　20:15-20:40

　　1、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任;

　　2、追踪前一工作日的任务完成情况;

　　3、宣布散会。

　　20:40-21:00

　　巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。

　　21:00

　　下班

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