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厨房工作计划

时间:2024-10-28 12:59:09 工作计划 我要投稿

厨房工作计划范文

  时间的脚步是无声的,它在不经意间流逝,相信大家对即将到来的工作生活满心期待吧!请一起努力,写一份计划吧。那么你真正懂得怎么制定计划吗?下面是小编精心整理的厨房工作计划范文,希望能够帮助到大家。

厨房工作计划范文

厨房工作计划范文1

  20xx年已经过去,回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种,厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的20xx年已经过去,迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年,展望新的一年我会从以下几点去努力:

  1、 加强厨房内部培训:根据前一年的工作总结,以及三月份本店装修工作不忙之际,对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人,严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训,提升员工的综合能力。

  2、 出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学。及时了解本地、外地市场动态,加强和采购的沟通,对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通,取长补短、不断充实自己。

  3、 菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

  4、 前厅和后厨沟通协调:每天及时加强对客人反馈信息的正确对待,重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排,套餐的沟通加强。

  5、 能源节约:对每天的水电气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。

  6、 设施、设备的安全使用:加强和工程组的沟通,定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

  7、 成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关。严格杜绝变质变味的'食品流入本店,协调各部门对原材料相互配合使用。

  8、 淡季营销方案:对于餐饮娱乐的企业,都有大起大落的时候。加上三月份本店装修,加强商务餐的菜品质量,变化出新,吸引本大厦的员工,争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后,更新音乐美食的菜品,加强菜品质量,把毛率提上一个台阶。

  9、 一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。

  10、 合理安排人员、劳动力综合运用,在竞争日益激烈的当今,人员紧张。根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。

厨房工作计划范文2

  厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质量管理有不可避免的职责。对此,制定本计划:

  一、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。

  二、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

  三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报厨师长处理。

  四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则。特别是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

  五、严格把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作 都严格检查,防止食物污染。严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。

  六、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

  七、随时根据市场需求的`变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房工作计划范文3

  为进一步加强幼儿园厨房卫生管理,结合我园厨房实际情况,保证幼儿就餐质量,特制定xx年厨房工作计划。

  1、要继续进一步加强厨房工作管理,加强技术培训,提高厨房员工的业务水平和服务质量。

  2、在干好厨房工作的前提下,全体厨房人员要积极参加政治学习,不断提高自身素质修养,做到礼貌待人,文明服务,热情主动。

  3、厨房人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽,不要在厨房会客,工作时间严禁吸烟以及与工作无关的.其他事宜。不留长指甲,保证饮用餐具、地面、库房的整洁,使厨房始终保持清洁、卫生、有序。

  4、严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故发生。

  5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和食品,坚决不预采购,以防食物中毒现象发生。

  6、搞好幼儿园厨房卫生,食具要做到天天消毒,生熟分开,预防传染病发生。

  7、蔬菜、水果要洗净,饭不夹生,做到现吃现做。

  8、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,防止全园幼儿食物中毒现象发生。

  9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购。

  10、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。

厨房工作计划范文4

  一 加强膳食管理

  1.制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的意见,根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱,尽量增加食物的种类和数量,确保营养均衡,做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。

  2.严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫,一周一打扫厨,要经常消毒,餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分离,厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。

  3.做好食物储备与储藏。食物应有专门人员负责,不同食物要分离,做好食物的取样,保证最佳食用日期。

  4.做好采购工作,力求采购到最新鲜的食物,把幼儿的健康与营养放在首要位置。

  5.要保证水的供应,尤其是开水的`供应,保证幼儿每天摄入足够的水分。

  二 提高工作人员的道德素质

  每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训,合格的才能上岗。同时,提高工作人员的食品安全意识,杜绝食物中毒现象的发生。

  三 奖惩政策

  对于做得好的员工要适时地进行奖励一下,做的不好的要适当的批评一下,一次来提高员工的工作积极性

  做出更美味的、适合幼儿的食物,保证幼儿的营养与膳食,提高幼儿的身体素质。

厨房工作计划范文5

  新的一年,新动态,在20xx年的工作中我部将牢牢围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造"情满XX,舒适家园"这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下:

  一、以出品为"龙头",增加餐饮的核心竞争力,打造"XX美食,美食XX"这一品牌,营造食在XX这一良好口碑.

  1楼的出品主要以"快"为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以"稳住1楼"为出发点,而在二、3楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制定出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。

  计划在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源。

  二、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

  服务作为餐饮的第二大核心产品,20xx年我们将紧紧围绕酒店"情满XX,舒适家园"这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。1楼的服务仍然以"快"、"准"、"灵"为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。

  2楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。

  3楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出"情"字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时建立以3楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。

  三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。

  成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。

  不断完善部门的能源管理制度及瓷器的'管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。

  新的一年,新的目标,我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩。

厨房工作计划范文6

  酒店厨房人员应如何管理,对此问题可谓是“仁者见仁,智者见智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看,不外乎有三种大体的模式,一是人情管理,由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系;二是人情加制度管理模式,主要是在制度制订上多下功夫,通过完善的制度创新来实现管理的创新,以下是一些重点。

  一、酒店厨房的人员管理

  人,财,物的管理中,人是第一位,运用情感管理的方式激发员工的工作热情,充分调动员工的各种积极性,做到精益求精的风尚与精神。

  二、建立奖罚制度

  制度可以给员工奋发向上,为企业出谋划策的积极进取的精神,同时也抵制员工的滥竽充数,坏作风和消极状态,便于管理。

  三、加强技术管理

  在工作上针对个人特长,尽量做到人尽其才,培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。

  四、厨师长职责

  负责酒店厨房的组织,指挥运转管理工作,通过设计,生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制,为酒店创造最佳的经济效益。

  五、生产加工,菜品质量的管理

  必须全面加强工作管理,要保证菜淆质量的稳定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的营养,色泽,造型,装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。

  六、成本核算的管理

  根据酒店经营的方向核定毛利率,给顾客一个双赢的概念,是酒店稳步发展的长远趋势。

  七、原料的管理

  通过原材料采购的质量数量,价格进行严格的验收,储藏和发放,实行立体化的管理,决不允许出现有损顾客利益的事情发生。

  八、酒店厨房安全工作,卫生管理

  从个人安全,设备损坏预防,火灾预防及个人卫生,酒店厨房卫生,食品卫生做出严格统一管理,从而维护消费则以及酒店的安全和利益。

  九、处理好前后协调关系

  酒店厨房和前厅服务部的协调很重要,服务员对菜品要有一定的认识,能随时让顾客了解新菜品,要树立一种整体观念,为酒店创一流的效益。

  我们的员工既要有“真诚,勤奋,团结,创新”的精神,还要有“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。

  注、关于管理主度的几个提议

  1、管理制度的指定要切实可行,便于操作,要有实际意义。

  2、工作人员的素质关一定要把牢,要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工,否则一切管理无从谈起。

  3、管理观念上的'更新,在管理观念上要提倡科学,实事求是。

  4、制度上的落实要不折不扣,不能随意化。

  5、要非常重视对员工的制度教育,让他们理解制度的精神和整体的行动指南。

  6、管理重在疏导而不在堵漏。

  7、厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中,往往凭着经验就能很快的解决问题,但是有时候就不灵验了,这就是素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念,结合自己酒店厨房的具体情况,以制度为准绳,让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。

厨房工作计划范文7

  现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名,为了让公司在目前的基础上能走得更远更好,将工作更加规范化,制度化,程序化,本人针对厨房有以下计划:

  一:菜品质量的管理:

  1:内在的质量:对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期,定要先进先用,有问题需及时和中央厨房沟通。

  2:外在的质量:严把每道菜品的质量,对于每一道上到客人面前的菜做到尽善,尽美,对菜品的搭配,份量,温度以及盘边卫生严守把关,尽量避免菜品内出现异物,杂物!肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品!菜品出现问题,应正确对待和重视,以及及时找出原因,需对制作人员提高对于菜品质量的意识,不断提升菜品的质量。

  二:制作产品的出菜顺序

  1:对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品,对于个别特殊的单子,应及时出品,保证客人的需求.

  2:因我店主打经营烤肉类,必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不窜味,肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜,保证肉的口感和质量。

  3:中午营业时间段类,主食类较多,汤部对于出菜的速度应在提升,特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品,及时的让客人在相对的时间内用餐。

  三:成本控制

  1:从食材的保存上入手,合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量,通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少,让每个厨师养成一个成本意识,不浪费是最大的控制和节约成本,对原材料和边角料的合理使用,做到物尽其用!需注意象茼蒿,生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用!

  2:严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率

  四:厨房卫生以及个人卫生管理

  1:定期清扫各部门区域卫生,及死角,墙角,保证无异味。无油迹 2:工作结束后工具用具,工作台面,地面清理干净。

  3:每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生,如头发,胡子,指甲,工装,进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁!

  五:能源节约

  1:对每天用的水,电,天然气的'使用严格合理使用,对每个厨师加强能源节约的意识,定做到人走水关,菜走煤气关,无菜排风关!!

  六:设备及道具的保养

  1:定期维护保养工作主要以部门的使用,操作人员为主来执行,有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用!如各部门

  冰箱,排风,葱丝机必须一周一次彻底清洗!

  2:刀具是每个厨师必不可少的伙伴,合理的保养刀具,可以有效的提高厨师的工作效率和速度,延长刀的寿命

  经常磨刀:锋利的刀比钝刀更安全,锋利的刀切东西时,用的力气小,不容易打滑,手也不容易累!

  七:严格遵守和执行厨房及店里的规章制度

厨房工作计划范文8

  现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名,为了让公司在目前的基础上能走得更远更好,将工作更加规范化,制度化,程序化,本人针对厨房有以下计划、

  一、菜品质量的管理、

  1、内在的质量、对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期,定要先进先用,有问题需及时和中央厨房沟通。

  2、外在的质量、严把每道菜品的质量,对于每一道上到客人面前的菜做到尽善,尽美,对菜品的搭配,份量,温度以及盘边卫生严守把关,尽量避免菜品内出现异物,杂物!肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品!菜品出现问题,应正确对待和重视,以及及时找出原因,需对制作人员提高对于菜品质量的意识,不断提升菜品的质量。

  二、制作产品的出菜顺序

  1、对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品,对于个别特殊的单子,应及时出品,保证客人的需求、

  2、因我店主打经营烤肉类,必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不窜味,肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜,保证肉的口感和质量。

  3、中午营业时间段类,主食类较多,汤部对于出菜的速度应在提升,特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品,及时的让客人在相对的时间内用餐。

  三、成本控制

  1、从食材的.保存上入手,合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量,通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少,让每个厨师养成一个成本意识,不浪费是最大的控制和节约成本,对原材料和边角料的合理使用,做到物尽其用!需注意象茼蒿,生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用!

  2、严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率

  四、厨房卫生以及个人卫生管理

  1、定期清扫各部门区域卫生,及死角,墙角,保证无异味。无油迹

  2、工作结束后工具用具,工作台面,地面清理干净。

  3、每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生,如头发,胡子,指甲,工装,进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁!

  五、能源节约

  对每天用的水,电,天然气的使用严格合理使用,对每个厨师加强能源节约的意识,定做到人走水关,菜走煤气关,无菜排风关!!

  六、设备及道具的保养

  1、定期维护保养工作主要以部门的使用,操作人员为主来执行,有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用!如各部门冰箱,排风,葱丝机必须一周一次彻底清洗!

  2、刀具是每个厨师必不可少的伙伴,合理的保养刀具,可以有效的提高厨师的工作效率和速度,延长刀的寿命经常磨刀、锋利的刀比钝刀更安全,锋利的刀切东西时,用的力气小,不容易打滑,手也不容易累!

  七、严格遵守和执行厨房及店里的规章制度

厨房工作计划范文9

  “民以食为天,食以安为先”。安全的问题是非常重要的。因此,对于加强食堂工作管理,对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的`培训,也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范幼儿园食品卫生管理,预防幼儿园食物中毒事故发生,确保师生身体健康,特制定本计划:

  一、培训目的

  为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质,对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作、安全工作,应预防在先,防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训,要提高我园食堂从业人员的素质,加强食堂人员的安全意识,使其高质量地为幼儿园保教工作服务。在日常操作中更加严谨、规范,工作水平更上一层楼。让每一位师幼吃的放心、舒心、开心,为我园的后勤安全工作提供有力的保障。

  二、培训内容

  中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

  三、培训安排

  每学期安排两次培训和学习。(根据我园食堂的具体情况,从2月份开始学习,具体安排附后)

  1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训,严格执行食品卫生法,严防卫生事故的发生。

  2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

  3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动,以保证从业人员不断适应发展的需要。

  4、从业人员必须爱岗敬业,互帮互学,钻研业务技术,通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

  5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励,鼓励其学业务、学技术,提高服务质量。

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