创业项目：醋吧开店经营全攻略

创业项目：醋吧开店经营全攻略

　　醋吧理念

　　醋吧，顾名思义就是喝醋的地方，作为时下最时尚的休闲场所，与传统的酒吧、茶吧等休闲场所相比，起初并不被投资者看好，但近几年，我国各地相继出现一定规模的醋吧，其生意之火爆令人大跌眼镜。自从2003年国内第一家醋吧的诞生，到目前几十个大中城市，醋吧在休闲饮食业占据一席之地，“醋吧经济”真可谓一触即发，醋吧把醋的调味作用发挥到另一种极致――调出五光十色、味道奇特的醋饮料，这使得醋成为当今时下新的休闲保健饮品，醋吧文化也应运而生。

　　醋吧经营全攻略

　　1.市场前景

　　从消费对象来看

　　醋吧最先作为新鲜事物被追求时尚、敢为天下先的年轻人接受并喜好，随着普通老百姓养生保健意识的提高，更多的老年人、中青年、小孩也走进醋吧，品尝各具风味、功能独特的醋饮料。更重要的是，女性朋友对养颜、护肤、美容的关注，亦使各种果醋饮料成为她们的新宠。因此，醋吧的消费市场前景非常广阔。

　　从醋饮品本身来看

　　醋吧里的醋饮料品种繁多，有蜂蜜养生醋、香妃醋、苹果醋、醋豆子、杂果醋饮、冰醋饮、水果醋饮，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的贵妃醋。醋吧中的醋饮料除可直接饮用外，还有很多其它的喝法，可以像调鸡尾酒一样调出不同风味的鸡尾“醋”，经过专业调醋员加入冰、水、雪碧、果汁、冰激凌等材料的精心调制后，一杯“冰清玉洁”或“红粉蜜汁”便引人注目地摆在顾客面前，深受消费者喜爱。

　　此外，顾客还可以根据自己的喜好和口味，在专业调醋师的帮助下兑不同的醋饮品种，有的加上冰块，制成冰晶，有的兑上红酒或可乐，调制成唐人鸡尾酒。在这种自由自在的氛围中，顾客可以尽情发挥自己的创意，让酸甜苦咸尽在其中。这种美容、养颜又好喝的饮料广泛受到大众的欢迎。伴随醋吧的推出，醋饮料逐渐取代了人们平常饮用的茶、酒、咖啡、可乐，随着醋饮料逐渐被广大消费者所接受，醋吧的市场前景必定非常广阔。

　　2.醋吧特色

　　新兴行业，市场竞争性不强

　　利润率高，其他行业利润率远不及它

　　规模大小可由经营者根据自身情况开展

　　醋饮品具有保健美容等功效，认同性强

　　醋吧除了以经营醋饮为主，还可以经营其他附加产品

　　3.醋吧经营策略

　　醋吧因为经营的产品是醋饮料，所以，经营者就要在“喝”上下大功夫。

　　增加品种来满足不同需求

　　应注重品种全，口味多，满足不同人群的不同需要，可以醋为主，兼营茶、果品、咖啡、美容饮品等，多种经营策略，降低投资风险。只有这样才能满足不同消费者的需求，才能使醋吧发展壮大。

　　设立醋保健品专柜

　　在做好醋饮料的同时，可以在醋吧设立茶室、酒台、吸烟专柜以及引进醋保健品，如一些保肝、降血压的保健胶囊，还可以销售一些美容醋制品，清洗牙齿烟垢的醋类牙膏、治疗脱发的醋类洗液和润泽皮肤的醋类膏剂，让醋吧包罗万象。

　　注重服务质量

　　应提供多种服务，还要提高服务的档次，使醋吧成为一个雅俗共赏的场所。如在醋吧里增设电脑，并开通无线上网功能，以便书商在醋吧里使用手提电脑洽谈业务，及时发送电子邮件和查阅各种信息，在休闲的同时还能工作。记住：一些比较成功的醋吧往往以配套的服务来吸引新旧顾客，他们从“喝”、“视”、“闻”、“谈”等方面来满足顾客的消费。

　　合理选择经营场地

　　经营地要选择在比较适合的位置，如果你的醋吧主要面对的是新潮前卫的年轻人，那么就应该选择在城市闹市区或年轻人出没比较频繁集中的地方，如高校区、商业步行街;如果醋吧着重为民服务，为中老年服务，就要选择在环境比较优美、安静的居民区，这样不仅可以吸引中老年人，还能招来部分酷爱清闲的年轻人。

　　时尚个性是关键

　　虽然醋吧是个新事物，但应注重醋吧的特色，醋吧不同于酒吧、茶吧、棋吧等地方，如何用醋饮料调制出各种各样有特色的醋饮品是问题的核心，就像酒吧都有自己的调酒师，能调制出独一无二的饮品。因此要开一家有特色的醋吧就要不断推出自己独特的产品，这样就不易被同行模仿。此外，经营者还要坚持自己的原则，要办出自己的独特的风格，不妨试试另类的装修方式，从而塑造自身的特色。除此之外，醋吧还可增加其它的服务内容，比如乐队表演、卡拉等等诸如此类的娱乐活动。

　　4.单位成本

　　醋饮料

　　每瓶原汁贵妃醋30元，醋饮料中所附果品、冰块等以1元计算，一般冲泡6杯醋饮料，醋饮料成本5～6元，卖价15元，每售出一杯获毛利9元。每壶(1升)一般售价45元。

　　鸡尾酒(醋)

　　每杯鸡尾酒(醋)成本10～15元左右，出售价35元，每出售一杯，得毛利20元。

　　申城第一家醋吧

　　非典拉近了人们和醋的距离，人们蜂拥抢购平常再普通不过的醋，什么陈醋、米醋，只要是醋，统统拿来，先蒸后熏，让醋的原子、分子飘散在我们的周围，和我们亲密接触。

　　如今后非典时代醋的抢购风潮已成为历史，但除了醋的杀菌功效让人记忆深刻外，醋的诸多好处也纷纷被挖掘出来，什么降血压、降血脂，还有美容养颜等等，使酸溜溜的醋显得更加可爱起来。精明的商人是不会放过这个好机会的，实际上，早在非典以前，就有许多醋生产商开发调料醋以外的醋产品，如醋胶囊、醋饮料等，只不过大部分人对醋的认识还是局限在调料的行列里。非典的恐惧让人们关注起平常“默默无闻”的醋，也为醋生产商提供了宣传醋知识的大好时机。

　　申城第一家“醋吧”应运而生，江苏的醋老大恒顺醋业在上海南京路世纪广场开了一家醋吧，推出各种醋饮料和醋产品，一时间宾客盈门，生意兴荣。通过消费者的描述，醋吧就像我们熟悉的酒吧一样，只不过酒饮料换成了既美味可口又调养身心、美容养颜的醋饮料。之后，各类醋吧相继在西安、贵阳等城市经营开店。如今，醋吧已逐渐成为新新人类健康时尚的聚会场所，日益受到广大消费者的喜爱。

　　永春老醋变醋吧

　　“永春老醋本来就很受欢迎，现在调成醋饮料更别有一番风味，而且喝起来比普通饮料的口感更好，还能养生、健脾。”29日下午，在永春老醋公司的醋吧里，与泉州朋友正在一起品尝醋饮料的小陈觉得这种“吃醋”法挺有意思的。

　　与山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并称为“中国四大名醋”的永春老醋历史悠久，一直以来以其色泽棕黑、酸味柔和、香中带甜、汁浓味鲜、口感醇厚、回味悠长的优异品质而倍受消费者推崇，也因此，永春老醋去年以来先后获得国家地理标志保护产品称号和第三批“福建老字号”等金字招牌。

　　为了进一步做大“醋文章”，近年来，永春县除了在传统老醋的基础上开发出包括旅行醋、精品醋等调味醋外，还把醋与人们愈加重视的保健养生结合在一起，开发出了包括醋胶囊、醋豆等附加值更高的保健醋食品。

　　“能不能把醋做成饮料，让醋不再只局限于日常三餐的调味品?”去年9月份，永春老醋公司尝试把醋与饮料结合。经过一段时间的试验，今年初，该公司成功研制出包括苹果、草莓、菊花、橙汁等8种口味的醋饮料，并在公司旁开设“自助醋吧”，让消费者可以亲自动手调制醋饮料。

　　据悉，永春县现有永春老醋生产企业6家，2009年永春老醋产量9000多吨，产值达亿元。

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