创业咖啡馆开店门槛不高赚钱不容易

创业咖啡馆开店门槛不高赚钱不容易

　　近来星巴克再次提价的消息在市场上掀起了不小的波澜，洋品牌的接连涨价使得不少消费者在抱怨之余也开始关注本土咖啡馆。近年，不少风格各异的咖啡馆悄悄出现在福州的大街小巷，从2007年的30多家增加至目前的近200家。经营者中有合伙玩票的，也有以此为生的，但在这些人心中最初都有一个共同的梦想，就开一家属于自己的咖啡馆。但是，开咖啡店赚钱吗?

　　梦想中的咖啡馆

　　“每个文艺青年心中都有一间自己的咖啡馆。”林雪笑着对记者说，这个80后福州女孩跟丈夫兼职经营一家小小的咖啡馆。这家咖啡馆藏身于老台江的一栋小住宅楼内，没有临街的店面，没有揽客的招牌，来店里的也多是熟客。

　　林雪告诉记者，她与丈夫都另有工作，这间咖啡馆是她整理出家里的老房子来充作场地，最初只是为熟识的朋友提供一个聚会的场所，久而久之就产生了开间咖啡馆的想法。开这间咖啡馆并不是真的为了赚糊口钱，更多的是实现梦想。

　　其实，不少咖啡馆的主人与林雪有着相同的初衷，只是有的人将梦想与现实结合希望既能实现梦想，又能取得现实的盈利。

　　在花园路上有一间不太起眼的小店，细长的店内被布置成复古的风格，摆放着5张不大的小圆桌。这家店是三个毕业不到两年的大学生开的，他们说这个咖啡馆既承载了儿时的梦想，也承载了创业的梦想。

　　经营者之一的小范告诉记者，他们毕业后工作了近一年，遭遇了求职的艰辛、初入职场的被轻视，才决定了开这个咖啡馆自主创业。他们之所以下决心开咖啡馆创业，并不仅仅因为这是他们三人的梦想，而是真正看好咖啡馆对现代人生活的重要性。

　　“现代都市生活压力大，很多人会需要一个放松精神的场所，希望回到童年的无忧无虑中去。”小范说，店内有的熟客也是因为自己无法实现开咖啡馆的梦想，而借着他们的地方感受一把，所以他们也推出了咖啡DIY，让客人自己动手现磨咖啡。

　　门槛似乎不高

　　数月前在著名社区论坛豆瓣上，一个网友发起了集资开咖啡馆实现梦想的帖子，最终召集到了80多名网友筹集了40余万元，开起了一间咖啡馆，名为“很多人的咖啡馆”。这样一种新鲜的梦想实现方式在很多城市都被模仿，在南京、西安、杭州等地都出现了类似的咖啡馆。在福州，虽然没有如此大规模的合作，但也不乏三五好友合作创办的咖啡馆。

　　开一间属于自己的咖啡馆之所以如此受青睐，一方面是缘于人们对实现梦想的向往，另一方面也是行业的准入门槛较低，投入较少。

　　在花园路上的这家小咖啡厅就是三个毕业不久的大学生前期通过申请创业基金、贷款等方式筹集了20余万元而创立的。“在开业前，我们分别到三家咖啡馆打了4个月的工，学习了调制咖啡的技术，了解了基本的运作。明确分工，男生跑进货渠道的事，我负责财务工作，另一位负责推广。至于日常的制作咖啡、打理店内琐事我们都是轮班来做。”经营者之一的小范介绍，店里全部的人手只有他们三个人。

　　“前期的装修自己买材料动手，花费了5万元左右。购置设备、原料用了近8万元，店面的转让费用了2万元。选的咖啡豆有好几种等级，平均是150元/公斤，1公斤咖啡豆大约能够出130杯左右的咖啡。单杯现磨咖啡的咖啡豆成本就1元左右，加上牛奶等辅料，平均一杯的原料成本在3元左右。”小范介绍说，前期投入能控制在20万以内，门槛并不算高。

　　开咖啡店赚钱吗?实现盈利不易

　　当梦想与现实结合之后，经营者不仅收获了实现梦想的喜悦，更要面对着维系梦想的艰难。这些造梦者们大多面临着资金、经验等方面的缺乏，并不是个个都能梦想与钞票兼得。

　　小范的咖啡馆在开业之初自信准备得已经很充分了，然而运营两月之后的现实就让他们备受打击。运营两个月后，这家小小的咖啡馆的财务就亮起了红灯，营业额根本不足以抵扣成本，第一个月靠着同学朋友的捧场，勉强持平，第二个月就赔进了3000多元。

　　“虽然单杯咖啡的售价比成本似乎还高出了近十倍，但销量低。店内就五张桌子，客满也不过能坐十几个人。而且与餐馆不同，单客消费时间长，翻台率很低，在晚上和下午这种高峰时段，能翻两次台就很不错了。”小范介绍，她这家小店平均每天只能售出大约30杯咖啡，月营业额不超过3万元，扣除原料成本、水电、房租就所剩无几了，更遑论收回前期设备、装修等成本，三个老板都是在倒贴钱为梦想打工。

　　与这三个年轻老板一样面临窘境的经营者不在少数。在达明路上的一间咖啡馆，老板告诉记者，每月单是租金、水电等支出就要2万多元，加上两位轮班咖啡师月工资都在3000元左右，两个服务员1800元/人的月工资。综合原料、设备、前期装修等成本，每月营业额要是低于4万元就铁定赔钱，而这间咖啡馆的月营业额始终在3.5万至4.5万间徘徊。

　　“原本辞职出来开咖啡馆，算是实现我当年向妻子许下的承诺，能拥有一间属于我们自己的咖啡馆。但事实告诉我们，仅仅依靠咖啡馆维持生活不太现实，所以我们又重新回到了原来的行业工作。这间咖啡馆算是我们贴点小钱，养着了。”这位经营者提醒大家，实现梦想也是需要有人买单，开咖啡店不一定赚钱，不要盲目投资。

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