项目之亚洲最顶级的10家创意餐厅
由S.Pellegrino圣培露和Acqua Panna普娜赞助、威廉·里德商业传媒(William Reed Business Media)举办的第二届“亚洲50佳餐厅榜”近日揭晓。来自中国，香港，日本，新加坡，印度等地大厨的创意菜肴精彩纷呈，体现了亚洲餐饮充满创意、多元化及持续转变的独特一面。现在，就跟随我们去甄选你心目中最值得体验的创意餐厅吧!
中国餐厅入选众多
第二届“亚洲50佳餐厅榜”上，中国餐厅再度冠绝亚洲，囊括16席。香港著名餐厅Amber再次荣获S.Pellegrino圣培露中国最佳餐厅奖，中国上海餐厅厉家菜总厨及掌舵人厉晓麟荣膺The Diners Club终身成就奖。来自中国上海的Ultraviolet by Paul Pairet(第8名)、Mr. & Mrs. Bund(第11名)、福1015(第26名)和Franck Bistro(第48名)，中国杭州的湖滨28(第33名)及包括中国香港的龙景轩(第9名)和中国澳门的Robuchon Au Dome(第39名)等在内的多间餐厅也一致获得评委组青睐，入选“亚洲50佳餐厅榜”。
第一名：泰国Nahm餐厅
出生于澳大利亚的厨师David Thompson是泰式烹饪的最高位学者，但他也没有想象到他在曼谷的高级酒店Metropolitan Hotel创立的Nahm餐厅会有一天被称为亚洲最佳餐厅。David Thompson对高成就并不陌生(他之前在伦敦创办的同名餐厅是第一家获米其林星的泰式餐厅)，但在泰国领土取得最高的荣誉是更为惊人的， 证实了他的烹饪技术和他创造的菜式的质素和真实性。
Nahm的设计是参照暹罗古都大成的庙宇，内设简单的木桌和朴素的格砖支柱。而David Thompson不断细心研究从泰国古代的老妇人传下来的食谱，为了创造能配上餐厅环境的菜肴。菜式包括清新并具创意的熏鱼、花生和西米饺子;淡水小龙虾、猪肉和积雪草沙拉;和辛辣的香葱、小辣椒、香菜、鲜菜和熏猪肉煮碎虾;以及烤鲶鱼配鲜菜和咸蛋虾酱。
David Thompson高度注意泰式烹饪法对于酸、甜、咸与辣的宗旨，也热爱熏制食品，令Nahm成为优质泰国菜肴的良好榜样，也是每个喜爱环游世界的美食家的必经之地。
On the pass:
David Thompson
Style of food:
一起分享的有数百年历史的鲜为人知、味道香浓的泰式佳肴
Standout dish:
珍珠鸡咖喱配红球姜和打拋香菜
Contact:
Ground floor, Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Bangkok 10120
+66 2 625 3388
www.comohotels.com/metropolitanbangkok
第二名：日本东京Narisawa餐厅
成泽由浩在他年轻时前往法国、瑞士和意大利，这段成长过程确实在以他本人命名的东京餐厅的菜式中实现。成泽由浩不但把欧洲的美味佳肴带到东方，他的才华在于他能够混合传统的法国厨艺和最优质的日本原料，加上大量的想象力和少许喜剧效果，造出真正独创的美食之旅。
除了取得2013年《亚洲最佳餐厅》之荣誉，Narisawa也在《世界五十最佳餐厅》颁奖礼中获得可持续性奖，反映了这位厨师对环保的重视和他与大自然的深厚联系。来到这个朴实却优雅的餐厅的客人都能够品尝全都用日本当地的时令原料制成，反映大自然美态的菜式。一个内有浅黄褐色液体且散出像森林深处一般的露水和土壤气味的试管给客人定下基调。而接下来的每一道菜都是完美的制作，例如你会看到用碳化的外层包着一只来自日本三重県鸟羽市的蚝，和平目鱼刺身搭配扇贝奶油汁和橄榄油。流露日本大自然的美态和赐予。
On the pass:
成泽由浩
Style of food:
用日本原料烹调的法式菜
Standout dish:
Inori(祈祷)
Contact:
Minami Aoyma 2-6-15, Minato-ku, Tokyo 107 0062
+813 5785 0799
www.narisawa-yoshihiro.com
第三名：泰国Gaggan餐厅
出生于加尔各答的厨师Gaggan Anand将成为中西饮食文化的桥梁作为自己的使命，而他在曼谷创办的餐厅也因他非凡的印度烹调法而大受赞扬。Gaggan位于一家美丽动人的殖民地时期风格的房子内，里面分割成一系列具特色的私人宴会厅，其设计 - 像竹藤家具、吊扇和单纯的白墙等 - 忠实于建筑物的历史。
从文雅的环境看不出Gaggan原来会提供大胆和具创意的佳肴，而他通过现代烹饪法已重新诠释了一些经典的印度食谱，其中有部分是他在西班牙知名餐厅elBulli的研究组(由Ferran Adria监管 )实习时开始发展的。他的菜单具有大量的高技巧分子烹饪法，包括利用泡沫、烟雾和液化氮创造灵巧的效果，而他也为各菜式起了幽默的名称。“绿色妒忌”是活泼的绿色花椒鸡肉串配上香草泡沫。而另外一项招牌菜Chowpati Year 2050，是印度街头小吃papdi chaat(脆饼)的有趣新版本，他把一个用酸奶造成的“鸡蛋”放在油炸后的面团上，然后再配上草本泡沫和罗望子果酱。
Gaggan Anand 持续的创意和幽默感使Gaggan餐厅成为亚洲最时尚的餐饮目的地之一，深受包括泰国的王室和国际饮食家等名人的喜爱。
On the pass:
Gaggan Anand
Style of food:
超现代的印度菜
Standout dish:
Papdi chaat 2050 (印度脆饼)
Contact:
68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330
+66 2 652 1700
www.eatatgaggan.com
第四名：香港Amber餐厅
Amber餐厅位于置地文化东方酒店，可谓是独立和高尚的结合。整个空间由Adam Tihany设计，用餐者都在耀眼的吊灯下品尝这些精巧而漂亮的菜式。而这些闪耀的吊灯则是由数千个青铜棒构成的。
厨师和主管Richard Ekkebus创造的菜式虽然本质上是法国菜，但它是时尚和带有想象力的佳肴，融合了多种由这位出生于荷兰的厨师从世界各地发掘出来的风味。他在荷兰与法国受训练后曾在毛里求斯和巴巴多斯工作，自2005年一直在经营Amber餐厅。他成功利用香港作为东方与西方的桥梁的优势，从世界各地采购最优质的原料。Amber的招牌菜包括北海道海胆，搭配龙虾果冻、鱼子酱和海藻薄脆;烤鹿兒島和牛背肌配洋蔥蓉;85%巧克力梳乎厘及可可雪葩。首席侍酒师John Chan选择的葡萄酒单同样地吸引客人，以不常见的来自法国、智利和葡萄牙的挑选为特色。
On the pass:
Richard Ekkebus和厨师长Maxime Gilbert
Style of food:
典型法式菜加上微微的.香港特色
Standout dish:
北海道海胆，搭配龙虾果冻、鱼子酱和海藻薄脆
Contact:
香港中环皇后大道中15号香港置地文华东方酒店
+852 2132 0066
www.amberhongkong.com
第五名：日本龙吟
山本征治是去年的“厨师精选奖“的得奖人，原因在于他能够把日本的传统、烹饪遗产和丰富的想象力结合起来。他位于六本木区传奇餐厅的独特菜式充分流露出这些特质。这家有十八个座位的餐厅的设计比较普通，但它精心炮制的菜式绝不简单。山本征治的目标是要通过他的菜式把日本烹饪带到新的领域，但这些都是以了解及欣赏细微的季节更迭、当地的原料和经数百年磨炼出来的技巧为基础。
山本征治每天早晨都会去探索东京的市场，为他近年创立的香港餐厅挑选适合的材料。餐厅的怀石料理菜单每天都会变更。菜式包括超新鲜鲣节佐面鼓汤，萤火鱿配上蜂斗叶汤和青豆。热和冷是重要的元素，甜品则是这个菜单的高潮部分。糖渍的水果用液化氮冷冻至零下196度，然后载满用同一种类的水果制成的热液体。客人可以在每晚9点至10点半选择他们新创的单点菜单。
On the pass:
山本征治
Style of food:
用现代手法制造由来已久的日本菜式
Standout dish:
炭烧鲈鱼搭配烤米饭和黑醋汁
Contact:
1st Floor, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo 1060032
+81 3 3423 8006
www.nihonryori-ryugin.com
第六名：新加坡Restaurant Andre
艺术和哲学是来自台湾的厨师江振诚的指导原则，而“八角哲学”是他用来形容美食的主要特性的方式，即纯 、盐、艺、质、南、独、忆和地八种元素。听起来似乎像海底科幻电影中的物体，但其实这只是江振诚经过仔细考察后采用的特有烹调方法。
通过创作，江振诚精心研究每一种元素在他的菜式和整体的美食学中演绎的角色，不论是“工艺”- 烤台湾小玉米;“质感”- 龙虾、意大利土豆球和鱼子酱;或“记忆”- 鹅肝果冻配黑松。其实每道菜也可以命名“简单”，因为它们只用少量原料制成，目的是避免味道互相掩盖。配上从鲜为人知的工艺酒园采购的天然葡萄酒，你一定按捺不住想要立刻前来品尝的冲动吧?!
Restaurant Andre位于一家十九世纪的住宅内，室内设计如他们的菜单一般精巧，目的是要制造一个鼓励客人打开胸怀去体现主厨烹饪哲学的环境。这个私密的，只能容纳30位客人的餐厅也十分有特色，餐具使用法国昆庭品牌，灯罩则是以鹿角为材质，他本人手制的泥塑像都让这家餐厅极具特色!
On the pass:
江振诚和行政主厨Johnny Jiang
Style of food:
精细的现代法国南部菜肴，采用从小型工艺性产商采购的原料
Standout dish:
“记忆” – 热鹅肝果冻配黑松酱
Contact:
41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855
+65 6534 8880
www.restaurantandre.com
第七名：新加坡Waku Ghin餐厅
位于滨海湾金沙的Waku Ghin餐厅的名称来自日语的两个字：Waku是“上升”的意思，而Ghin是创办者和久田 哲也最喜爱的“银色”，在这家能容纳25位客人的豪华餐厅里，遍布着他喜爱的银色。
Waku Ghin餐厅有四个不同风格的私人房间， 一间有柔和的地毯和白色与灰色的墙，另一间有温暖的木地板和吧台式的座位区。每个房间都有私人厨师为客人准备时令及美味的菜谱，包括原汁鲍鱼配青海苔和澳洲和牛配芥末。顾客先就地享受八道美食，然后会被邀请到独立的甜品房间，享用两道甜品，同时欣赏新加坡的天际线和滨海湾的美景。
喜欢比较随意用餐的客人可到The Bar at Waku Ghin，那里设有一个传统的日式鸡尾酒吧，有广泛的威士忌和日本清酒的选择 - 和久田 哲也是第一位在日本境外被任命的清酒大使，一定要试试他的推荐。你也可以在这个酒吧享用鱼子酱、生蚝、奶酪等小吃。
On the pass:
和久田 哲也(Tetsutya Wakuda)
Style of food:
现代日本料理
Standout dish:
渍牡丹虾配海胆、鱼子酱
Contact:
新加坡贝弗兰道10号滨海湾金沙购物商城二层 018956
+65 6688 8507
www.marinabaysands.com
第八名：上海UVB餐厅
我们很难相信世界上有比Paul Pairet的上海项目更先锋的餐厅。这位出生于法国的厨师2012年夏季曾经在上海创办了具戏剧性的Ultraviolet by Paul Pairet项目。而在去年，他在同一空间揭开了Ultraviolet的第二化身UVB。
每晚只有十位客人到达神秘的场地，进入一个大型的容器，然后主人Fabien Verdier会介绍UVB二十道菜的菜单。最重要的是，与每一道菜相对应的是各种感官的享受：在四周的墙面上，投射着电影和影像;精心设计的灯光赋予各款菜式不同的氛围;不同的气味输送到房间里。虽然有以上种种锦上添花，但Paul Pairet坚持食物才是重点，菜单包括不寻常的巧克力鹅肝法式饼和鳕鱼柳青柠肉冻，而那些高科技的刺激不过是为了支持和提升宾客的味觉。
在这将近4个小时充满欢乐的环游世界之旅中，Paul Pairet把多感官进食的概念提升到了前所未有、鼓舞人心的高度，让人深感耳目一新，趣味无限。
On the pass:
Paul Pairet和Greg Robinson
Style of food:
周游世界的新派菜
Standout dish:
巧克力鹅肝法式饼
Contact:
上海市中山东一路外滩18号6楼 20000
+86 021 6323 9898
www.uvbypp.cc
第九名：香港龙景轩
龙景轩位于四季酒店的第四层，这里也是米其林三星餐厅Caprice的所在地，壮丽的维多利亚港和迷人的天际线，都映射在餐厅的天花板上和波浪起伏的银叶装饰中。丰盛的菜单以海鲜和点心为特色，原本打算提前退休的粤菜大师陈恩德受四季酒店的再三邀约，成为这家酒店的厨师长。而事实证明，四季酒店的眼光十分老辣，2009年，龙景轩成为全球第一家获得三颗米其林星的中式餐厅，而至今陈恩德微妙和熟练的烹调手法仍然不断使评论家们印象深刻。
陈恩德的手法轻柔，每道菜看似简单，却十分精美，能够释放原料本身的美味。招牌菜包括甜芥末味烧鳝、金华火腿芸苔炖海参和炒虾配香脆绿豆泥。一到周末，龙景轩的点心则是不少本地名门的首选。
On the pass:
陈恩德
Style of food:
现代粤菜和点心
Standout dish:
嫩煎龙虾配豆豉蔬菜
Contact:
香港中环金融街8号四季酒店
+852 31968880
www.fourseasons.com/hongkong
第十名：香港8 1/2 Otto E Mezzo Bombana餐厅
位于历山大厦的商场，俯瞰繁华的遮打道的Otto e Mezzo餐厅以传奇导演Federico Fellini于1963制作的经典电影命名，创办人兼厨师Umberto通过其现代、高贵和极具创意的意大利菜家乡美食表示致敬。这家优美的餐厅收藏了毕加索和达利的艺术品，在玻璃门后的展出的火腿和成熟奶酪是美食家的瞩目焦点。
极具艺术感的精美菜式，令这家餐厅成为来自亚洲不同国家访客的必到之处。前菜包括龙虾沙拉拌奥西特拉鲟鱼子酱和芹菜果冻，配蒸粗麦粉佐香槟，而龙虾海胆猫耳朵意面是他们巧妙制造的意面之一。
这里的酒单包含来自世界各地的葡萄园的美酒，几乎像一本巨著。餐厅鼓励客人参观收藏超过3千瓶葡萄酒的酒窖。自从Otto e Mezzo于2011年获得第三颗米其林星，Umberto Bombana已经进入中国内地，除了上海外滩源之外，你也可以在北京的Opera Bombana新概念餐厅品尝到这些极具创意的美食。
On the pass:
Umberto Bombana
Style of food:
现代意大利菜
Standout dish:
法索内小牛排配牛肝菌和大麦
Contact:
香港中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺
+852 2537 8859
www.ottoemezzobombana.com
http://www.cnrencai.com/【项目之亚洲最顶级的10家创意餐厅】相关文章：
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