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草根如何成功创业?草根大厨炼成记

时间:2022-07-21 14:09:17 创业故事 我要投稿
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草根如何成功创业?草根大厨炼成记

  都说酒香不怕巷子深。在宜宾市江安县怡乐镇有家李二娃鱼庄,其特色菜活水兔、冷锅长江鱼系列名气颇大,慕名而来的食客来自成都、重庆甚至北京、上海等地。让人惊讶的是,这家鱼庄的大厨——李小刚、曹国平夫妇从未系统学过厨艺(只在某餐馆帮厨过一段时间),他们自称做的是传统家常菜。

草根如何成功创业?草根大厨炼成记

  相较于那些系统学习过的厨师,李小刚和曹国平颇有些“草根厨师”的感觉。然而,能把家常菜做得远近驰名,这背后有何玄机呢?且看李小刚和曹国平的草根大厨炼成记。

  迫不得己的转型

  1995年,曹国平还没想过要以厨艺为生,她自觉做饭的水准只属于“还算好吃的家常味”。此时丈夫李小刚和她刚做了个决定,离开原来工作的氮肥厂,先专心把自家房屋修建好。两人拿出几年的积蓄,在家乡怡乐镇的公路旁修一栋三层楼的房子。

  1996年,曹国平夫妇的新房修好,他们开始考虑生计问题了。由于新房临近公路,那时从江安开往泸州方向的车辆大多会经过他们家门前,并且,在他们家对面有一个加气站,路过的客车多会在此加气(当时的客车多为气包车,客车加气时,全车的乘客都会下车等待)。商量后,两人决定在家门口摆个小摊,卖早餐。

  别看现在的李二娃鱼庄店面颇大,食客来用餐大多得预约,然而那时的早餐店不仅没有名字,还需要两人从早上四点便起床开工,守在路边迎接五点半左右的第一拨客人。

  稀饭、馒头、白煮蛋……尽管曹国平夫妇每日忙得热火朝天,但也不得不面对一个现实问题——这些早点价格不高,即便生意不错,但两人依然收入平平。该怎么改变呢?

  “这得感谢对面加气站的工作人员。他们喜欢来我们店吃东西,一次有人问我们,你们为什么不卖点炒菜呢,这样既方便了我们,你们的收入也会提高。我们才打算扩展一下。”曹国平说。

  食客促成的招牌菜

  1997年,曹国平夫妇将自家楼房的底楼做成了小型饭馆,除去售卖早餐,还提供家常菜。回锅肉、青椒肉丝、炒土豆丝……两人用料大方,每份菜味道不错、份量十足,周围不少人都愿意来此用餐。

  “我和丈夫的性格都比较开朗,和很多客人都能很好地聊天,渐渐地,我们和不少食客都熟悉起来了,他们中除了周边住户,还有在附近上班的工作人员。我们的招牌菜之一活水兔,就是被几位‘好吃嘴’给‘催’出来的。”曹国平笑着说。

  1998年的某天,一位常客来到李小刚、曹国平家的饭馆,对李小刚说:“李老板,我前几天吃了一道活水兔,味道太好了。我问了厨师这道菜的大体做法,干脆借你家的灶具,我们也试着做做。”

  随后,几人买了一只兔子,按照的该食客的说法做起了活水兔。

  “我们一边照着他说的做法做菜,一边探讨该怎么改良,最后的成品大家觉得还不错。之后的几天,我们又做了好几次活水兔,每次都会改良一些制作方式,渐渐地,活水兔成了我们店的一道招牌菜。”曹国平说。

  口碑,总是一传十,十传百。

  不少人慕名前来品尝活水兔,随后曹国平夫妇又根据本地特色长江鱼,推出了冷锅长江鱼系列(水密子、黄辣丁)招牌菜。如今,不少食客为了一尝这里的招牌菜,得提前两天预约。

  “其实我们做菜也没什么秘诀,比如我们的冷锅鱼,做法就是家常菜水煮鱼的做法:用泡椒、大蒜、姜片等炒起来,然后添水之类的,只是我们用料充足,并且不断改进做法,这就是我们的菜品受人喜欢的原因吧。”曹国平说。

  把家常菜坚持下去

  “有一天,来店里用餐的一位客人告诉我们,他是通过网络搜索到我们店,慕名过来的,我们才知道,自己的店已经小有名气了。”曹国平说。

  越来越多食客慕名而来,这家餐馆从过去的一间店面扩展为三间店面,曹国平夫妇又雇了四名工人。每天清晨去收购河鱼,早上剥蒜、切葱、整理食材,下午掌厨、跑堂……曹国平夫妇的日常工作似乎也没太大的变化。

  “但是,责任变得越来越重了。毕竟,我们是靠食客的口碑一步步发展起来的,现在我们更要对得起大家给的好口碑。我一直觉得自己做的就是家常菜,用料好、份量足就是我们这家家常菜餐馆的特点,我会坚持把它做下去。”曹国平说。

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