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泡芙女王李蓉的创业故事
她叫李蓉，人称“泡芙女王”。她曾是一个营销策划公司副总，收入丰厚，但她依旧想圆自己的创业梦。身为吃货，她选择了烘焙行业，但令她尴尬的是，做了近10年营销策划、帮很多公司指点江山，但轮到自己创业，依旧碰了壁，刚做了一家社区烘焙店就赔了100多万。然而，她的坚持，思维的转换，让故事很快有了重大转折，她改变了商业模式，不再大而全，而是专注做核心产品“泡芙”，单点突破，发展加盟，如今年收入500万、拥有了100多家加盟商。
在北京亚运村鸟巢附近宽敞的办公室里，我们一边品尝着刚刚出炉、外脆里嫩口感独特的泡芙，一边听她讲述“安妮斯贝”品牌的起起落落。希望她的创业故事，她在项目转型过程中的种种反思，对于许多还在困局中苦苦探索、愈挫愈勇的朋友们有些启发。
听说你做了十年的营销咨询，已经是副总，而且老板就是自己的亲哥，这么好的事业平台，为什么转而去创业，还做蛋糕店?
李蓉：我和很多人创业的缘由类似，就是长年累月做同样的事情，有厌烦感，就想尝试点新事情。我大学一毕业就来我哥的公司，和他一起做咨询，做得很顺手，客户也比较认可，自己也进步很快。但是，同样的事情一做七年，就没有挑战了，不安分的心就起了：)正好公司推行内部创业，我就想借机做点感兴趣的事，做一盘“自己的”买卖。
女人创业，多从自己熟悉或者感兴趣的领域做起，比如化妆品、服饰、食品等。我哥公司的一个合伙人做化妆品了，在淘宝上开店，年销售额几千万，算比较成功了。所以，我就不可能再做化妆品了。我又很爱吃蛋糕、面包等西点，就想着做烘焙。
而且烘焙是一个朝阳行业，于是我投入精力研究烘焙行业，想着如何与市场同类烘焙店品牌差异化，并着手研发产品。我想起朋友在云南丽江有一片自己的食用玫瑰基地，并且在丽江开了几家连锁店，做云南特色的鲜花饼、玫瑰花饮等，生意不错。我就想玫瑰是一个不错的主题，如果把她做成蛋糕、西点，除了有美颜功效，还能唤起我们的美好感受，于是我大胆的定义：做国内首家玫瑰主题蛋糕店，所有玫瑰原料从云南快递来，根据云南独有的玫瑰花酱、玫瑰原汁，我们研发出口味独特的玫瑰蛋糕、面包、饮品等，填补市场空白。
我是一个行动力比较强的人，说干就干!我在天通苑社区的明天第一城租了一间50多平米的门脸房，花了20多万装修，招了6个员工，前期做了大量的市场宣传，2011年8月，安妮斯贝玫瑰主题蛋糕店“敲锣打鼓”开张了!
从秋天一直到年节，是烘焙业的旺季。头三个月蛋糕店生意还算红火，每天有4、5000元的流水，但越往后就越冷清，到后来，每天不过1000多元的流水，每个月的收入还不够工人工资!
那每个月差不多要赔一两万，你挺得住吗?为什么生意越来越差呢?刚下海试水，就呛了一口，是不是很受打击?
李蓉：我回过头来反思，首先是因为单店的竞争力仍非常的弱，产品研发能力也不够，产品比较单一。因为社区店主要是服务周边社区居民，你不能持续不断地提供新口味、新品种，消费者就会吃腻，就会慢慢失去兴趣，对你视而不见!我也想过扩大服务半径，开展电商之类，但配送能力是个大制约。
第二大原因还是我个人不专心，我当时还做咨询，只有业余时间、晚上才到店里看看。这种非全身心投入的创业状态，肯定会影响蛋糕店的发展。
2011年8月开业，到2012年夏天，我个人的积蓄差不多都赔进去了!我开始真着急，怎么办?是像朋友们说的那样，把店关了，认栽了，回去踏踏实实当副总，做我的老本行去，还是想办法把店救活?刚试了试水就认栽，我肯定不甘心!我当时就跟自己说，我再投入20万，重新调整产品和模式，如果还是没有起色，就算了，再给自己一次机会。于是我把咨询公司的工作彻底放下了，全身心打理蛋糕店，我天天呆在店里，听客户的反馈，改进产品，思考下一步出路。
我还给自己彻底做了一次SWOT分析，功夫不负有心人，几个月盯店和分析的时间没白花，我发现我这种小店没有味多美那种连锁店的实力，如果大而全，做成全品类的综合店，不现实，浪费也太大。比如面包，到晚上卖不出去就全部浪费了。我应该做一些有特色、受欢迎畅销的产品的单品。观察后我发现，一款泡芙很受顾客欢迎，我们的泡芙是脆皮的，口感外脆内软，甜而不腻，比较独特。
我又做了一些市场调研，除了尝遍北京的种种泡芙，还专程去到法国、意大利、日本等地考察，发现这款泡芙在国外其实早已风靡，每个蛋糕甜品店几乎都有，而且装饰漂亮，口味多样，但她在中国确仍属于一个新品类，很受年轻人欢迎，而且在很多二三线城市，贝儿多爸、西树这样的泡芙品牌没有进入，这就给了我巨大的空间。我决定就从泡芙入手，研发安妮斯贝自有品牌的泡芙产品，并进行技术输出，发展连锁加盟。
能下决心从“大而全”变成“单点突破”，很不容易，很多人在原有商业模式遇到问题需要转变时，常常会犹豫，不到黄河心不死，也不知道该往哪里转，你方向找的挺准，转变速度也快，你是怎么做到的。
李蓉：其实我觉得运气的成分占了很大因素。当然也和我之前做了10年营销咨询有关系，对于商业机会有一定的敏感性。所以我也是建议知蜜们，选择创业项目，还是要和自身优势、工作经验相结合。
我们也用了半年时间去准备新的模式，比如市场调研、招募人才、调整组织结构、研发产品，重新设计公司网站等等。我的社区实体店也进行调整，主打泡芙，配上西点，不再以面包为主。
到2012年底，我们的产品已经成熟，各项准备工作也已经妥当，我先在各地找了十个朋友，免费让他们加盟，根据他们在当地市场的发展状况，调整我的经营策略。而且他们也是当地的样板店，对发展当地的加盟商很有说服力。到2013年5月，市场一下子爆发了，仅那一个月就发展了几十家店，现在安妮斯贝时尚烘焙已经有了超过100家的连锁店，挺好，不过现在中国的加盟挺乱，加盟商和品牌公司之间矛盾突出，你在加盟方面是怎么做的?如何保障加盟的质量，以及帮助他们盈利。
李蓉：的确，现在很多人加盟都是空手套白狼，甚至赚一把就跑，所以中国加盟市场非常乱。但我首先想的很明白，我也不想再做营销咨询了，安妮斯贝我想一直做下去，所以我一定是以把事情做好的态度去做。
我们对加盟商有一系列帮助的方式，比如我们会先让他们交定金，然后再帮助他们选址。因为选址很重要，只有交了钱，他们才更愿意听取我们的专业意见。另外，今年我想慢下来，不急于跑马圈地，把重点放到对各地加盟商的服务上，所以我们今年叫“服务年”。总体说我不希望加盟店做的不好，那样也会砸了我们的牌子。
三年间，你从亏损100万到赢利数百万，太有戏剧性了。反思这一变化，你认为有哪些关键点值得和知蜜们分享?
李蓉：从我自身经历来看，我想创业要成功，有三点：首先是兴趣，你必须对你要做的事有足够的兴趣，你才能坚持下去。比如，我做蛋糕，如果我自己不爱吃，怎么可能为了研发新品，天天、天天去试吃，去品尝。
其次，你要有你独特的核心竞争力。我以前做过营销咨询，在市场策划、营销设计上我比大多数人有经验。你看我们的产品包装设计，我们的店面设计，很有时尚感，很洋气。这样，对二、三线城市的加盟方，也很有力的市场宣传，有利于他们在当地市场一举成功。
最后，就是坚持。如果当初因为那家店亏损，我放弃了，退回去了，也就没有安妮斯贝的今天了。那个失败的阴影会一直留在我心里，让我对自己的能力产生怀疑。今天，我不仅坚定了自己的创业方向，对未来也有更清晰的设计。等条件成熟，我要在北京再开直营店，安妮斯贝会不断推出新品，它将是一个烘焙的世界。
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