清明节的饮食风俗

时间：2024-10-14 04:49:19 城晴清明节我要投稿

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关于清明节的饮食风俗

　　“万物至此，皆洁齐清明。”今天我们就来好好谈谈清明节的饮食习俗，你在清明的时候都会吃些什么食物呢?下面是小编给大家带来的清明节的饮食风俗,以供大家参考!

关于清明节的饮食风俗

　　清明节的饮食风俗 1

　　转眼又到清明。在华南大地，这个时节除了有延绵的细雨，还有盎然的春意、明净的四野、勃勃的生机，当然，对一众饕餮客来说，这个时节的诸多美食也让人垂涎不已。在广东人的清明食单中，除了鸡屎藤饼、朴籽粿、荠菜等这些传统素食，还有猪肉、鹅肉这些荤食，它们色香味俱全，且带有浓浓的乡土气息。不管你以祭祖的名义，还是踏青的由头，在这样的一个润泽的季节，享用一份香浓大餐，都是一件美妙的事情。

　　烧猪膏肉香

　　清明时节，在广东人的祭祖仪式上，烧猪必不可少。之所以一定要选用烧猪祭祖，源自古时的一个传说，五月初八龙母诞，传说龙母吃了金猪会赐福，而人们吃了金猪则百病不侵，招财进宝。祭祖供奉烧猪，便成为长久流传下来的习俗，无论是清明节，龙母诞，还是嫁女迎亲，烧猪是传统宴席上的绝对主角。

　　烧猪文化，还体现在“烧”的技巧上。用明炉烧烤，是广东人烧制乳猪的传统做法。“先炙里面肉，使油膏走入皮肉，则皮松脆而味不走。”在《随园食单》中，烧制乳猪的步骤看似简单，实则考究师傅的纯熟技艺，为的是最终的外脆里嫩，肥而不腻。

　　为了使皮更脆，“炙皮”的功夫十分讲究。除了火候得当，涂料也需非常用心，在猪皮上洒酒抹油，还要加入饴糖和醋。为了让肉质更为香浓可口，内腔还得涂上南乳、五香粉等其他酱料。

　　传统老字号里，各家烧制乳猪的方法不尽相同，烧出来的成品大体分为“麻皮烧猪”和“光皮烧猪”两种，相比之下，前者更为酥脆，而后者则以外形美观取胜。

　　好美食的广东人认为，烧乳猪的精华在于皮。真正美味的烧猪，酥脆鲜香，无须蘸酱，皮膏肉之间所绽放的层层香气，妙不可言。

　　石头猪“乡”味浓

　　能吃上猪肉，一度是中国人富裕的标志。但是，“猪肉香”这种妙不可言的滋味，现在哪里还能吃到？

　　嘴刁的食客觉得，如今不少餐厅中所尝到的烧猪、猪肉煲，渐渐失了鲜香滋味，腥味反倒更重。山间的石头猪，反而成了市面上的抢手货，清明节前，也成为餐厅中热销的主打产品。

　　来自粤北高寒山区的石头猪，号称“长不大的猪”。虽然其生长期较长，但生长一年也不过百来斤。在农家饲养的石头猪，多以红薯、玉米、蔬菜、野菜为食，不食饲料，更无污染无公害。这种“精干瘦小”的石头猪，相比其他猪肉，总能在口感上略胜一筹，尤其是半肥瘦的五花肉，肥而不腻，口感爽滑，味道鲜美。

　　传统的石头猪烹法离不开焖、蒸、煮三种，焖则凸显其香味，蒸能留其口感，煮则汤汁鲜美，入菜更鲜。而最近又流行起一种新的吃法，既能保留其爽口的口感，又能散发肉质的鲜香，充分体现它的品质。广州胜利宾馆西关粤餐厅最新研制出一种石头猪的新吃法，将日本刺身、潮州卤味等烹饪技法融合，将蒸好的肥瘦相间的石头猪肉片与脆肉鲩相拼，风味独特。与脆肉鲩的搭配是厨师新想出来的'妙招，清爽口感与春夏之季相吻合，而脆肉鲩经过了卤水和清酒的腌制后，再进行冷冻处理，将其与爽口的石头猪肉相搭配，再配搭青瓜，增添清新的香气，更是相得益彰，让人们不仅能尝到石头猪原本的特色，还能体会到另一种别样的清爽。

　　肉质结实、爽脆、鲜滑，焖煮的石头猪则更为浓香扑鼻。通常红焖石头猪上桌揭开锅后，色泽油润，香气四溢，足以吸引围桌的食客们。为了能让它能呈现出不一样的鲜味，西关粤的大厨则将鲜鲍鱼与石头猪一起焖扣，一道鲍鱼扣石头猪，则将水中与山间的鲜味融为一体，让人感受来自不同时空截然不同的两种味道，绽放出更多层次更丰富的滋味。

　　而在粤北地区的山野间，米汤浸石头猪，则是一道乡土气息浓厚的传统菜式，将石头猪肉浸入米汤中，肉质松软，保留着原汁原味，还带有米浆的清甜。

　　烧鹅独步天下

　　独步天下的广东烧鹅，是不少来粤的外地人不得补偿的地道美味。而清明节前，品烧鹅正当时。肉质较为粗糙的狮头鹅，人们通常用来做卤水鹅，而烧鹅，多选用清远的黑鬃鹅，肥瘦适中，烧出来皮脆肉滑。广东人对烧鹅的烹制自有一套技术。选好了鹅种后，把鹅清理干净，再用各种香料酱料放入鹅的胸腔中，进行腌制，接着再将鹅胸腔缝合好，从鹅的颈部进行吹起，将鹅身吹鼓之后，再放入沸水中过一道定型。最后再在鹅皮上涂抹一层麦芽糖后进行烧制。毋庸置疑，炭火烧制的烧鹅要比电炉烧的更为美味，油脂能更好地渗入至鹅肉之中，令其异常肥美。当然，现在不少烧味档中的烧鹅，只是半成品的加工，鲜有几分皮脆柔滑。而只有现烧现卖的烧鹅，刚刚出炉的美味更是叫人垂涎。

　　而今，在广东人清明祭祖的大菜中，烧鹅也逐渐成为主角之一。说法不一，有人说这是因为瘦肉精事件让人们对猪肉不放心，改用烧鹅，也有人认为烧鹅是这个时节的美味，应当让祖先也品尝一番，无论如何，烧鹅已然成为清明时节不可错过的美味，它延续了广东人对于烧味的执着。

　　清明节的饮食风俗 2

　　清明节的吃什么食物

　　清明螺

　　到了清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

　　青团子

　　每逢清明之时，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。

　　鸡蛋

　　民间有句俗语说，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。清明节这天鸡蛋除了吃，还可以玩，大致分为两种，一种是“画蛋”，另一种则是“雕蛋”。画的五颜六色鸡蛋可以吃;而“雕蛋”则仅供玩赏。

　　薄饼

　　“清明吃薄饼”意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。

　　芥菜饭

　　一到清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。

　　馓子

　　我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。清明节吃馓子是深受到了世人的喜爱，由于南北方的差异，各地方做的馓子用料也就各不一样，北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

　　艾粄

　　艾粄是清明节客家人必备的传统小食，客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。

　　其他

　　此外，由于南北各地在过清明时节时还有许多的食品习俗，例如：蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食物。

　　清明节的十大习俗

　　习俗一：扫墓祭祖

　　中国历史上，寒食禁火，祭奠先人，清明节扫墓祭祖成了此后持续不断的风俗。就是到了今天的社会，人们在清明节前后仍有上坟扫墓祭祖的习俗：铲除杂草，放上供品，于坟前上香祷祝，燃纸钱金锭，或简单地献上一束鲜花，以寄托对先人的怀念。

　　习俗二：荡秋千

　　这是我国古代清明节习俗。秋千，意即揪着皮绳而迁移。它的历史很古老，最早叫千秋，后为了避忌讳，改为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架，再拴上彩带做成。后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。荡秋千不仅可以增进健康，而且可以培养勇敢精神，至今为人们特别是儿童所喜爱。

　　习俗三：蹴鞠

　　鞠是一种皮球，球皮用皮革做成，球内用毛塞紧。蹴鞠，就是用足去踢球。这是古代清明节时人们喜爱的'一种游戏。相传是黄帝发明的，最初目的是用来训练武士。

　　习俗四：射柳

　　射柳是一种练习射箭技巧的游戏。据明朝人的记载，就是将鸽子放在葫芦里，然后将葫芦高挂于柳树上，弯弓射中葫芦，鸽子飞出，以飞鸽飞的高度来判定胜负。

　　习俗五：斗鸡

　　古代清明盛行斗鸡游戏，斗鸡由清明开始，斗到夏至为止。我国最早的斗鸡记录，见于《左传》。到了唐代，斗鸡成风，不仅是民间斗鸡，连皇上也参加斗鸡。如唐玄宗最喜斗鸡。

　　习俗六：蚕花会

　　“蚕花会”是蚕乡一种特有的民俗文化，过去清明节期间，梧桐、乌镇、崇福、洲泉等地都有此项民俗活动。每年蚕花会人山人海，活动频繁，有迎蚕神、摇快船、闹台阁、拜香凳、打拳、龙灯、翘高竿、唱戏文等十多项活动。这些活动有的在岸上进行，绝大多数在船上进行，极具水乡特色。

　　习俗七：拔河

　　早期叫“牵钩”“钩强”，唐朝始叫“拔河”。它发明于春秋后期，开始盛行于军中，后来流传于民间。唐玄宗时曾在清明节举行大规模的拔河比赛。从那时起，拔河成为清明习俗的一部分。

　　习俗八：踏青

　　清明时节，春回大地，自然界到处呈现一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光。我国民间长期保持着清明踏青的习惯。

　　习俗九：放风筝

　　清明放风筝是普遍流行的习俗。在古人那里，放风筝不但是一种游艺活动，而且是一种巫术行为：他们认为放风筝可以放走自己的秽气。所以很多人在清明节放风筝时，将自己知道的所有灾病都写在纸鸢上，等风筝放高时，就剪断风筝线，让纸鸢随风飘逝，象征着自己的疾病、秽气都让风筝带走了。

　　习俗十：植树

　　清明前后，春阳照临，春雨飞洒，种植树苗成活率高，成长快。因此，自古以来，我国就有清明植树的习惯。有人还把清明节叫做“植树节”。植树风俗一直流传至今。

　　清明节和寒食节是不是同一天

　　寒食节亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，是夏历冬至后的第105日，也是清明节前一二日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食。并在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗鸡等风俗，寒食节前后绵延两千余年，曾被称为民间第一大祭日。

　　清明节是中国的二十四节气之一，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的第108天。由于二十四节气比较客观地反映了一年四季气温、降雨、物候等方面的变化，所以古代劳动人民用它安排进行农事活动。《历书》：“春分后十五日，斗指丁，为清明，万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕春种的大好时节。故有“清明前后，种瓜点豆”、“植树造林，莫过清明”的农谚。可见这个节气与农业生产有着密切的关系。

　　两者一是农耕节气，一是传统节日，本是两码事，但因两节时间相距一、二天，甚至重合於一日，故有清明、寒食并称的说法。

　　清明节的饮食风俗 3

　　清明节，又叫踏青节，按阳历来说，它是在每年的4月4日至6日之间，正是春光明媚草木吐绿的时节，也正是人们春游（古代叫踏青）的好时候，所以古人有清明踏青，并开展一系列体育活动的习俗。清明节古时也叫三月节，距今已有2500多年的历史。清明节除扫墓祭祖外，其各地食俗也是丰富多彩的。

　　馓子

　　我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

　　青团子

　　清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

　　清明果

　　清明果也有叫清明稞的。

　　浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又称鼠曲草），中草药书上称“佛耳草”，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉捣柔，馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起来格外有味。

　　每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。在我印象中，清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了。

　　清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的.皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人们手提竹蓝，三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里，煞是好看诱人。艾叶采回家后，便开始了繁杂的制作清明果的工序，女人们又像摩术师，青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了。

　　小时候我就特别好奇，这明明是草，怎么就变成了后来的清明果的？外婆她们也懒得理我，就让我在边上看着，她们将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴，还是半成品就让我垂涎。准备好了清明果的皮子，馅也是很讲究的，条件好的人家更是花样繁多，制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配，但无论什么馅少不了辣椒粉，这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。面和馅都准备完毕，最后一道工序就是包果了，这包果和包饺子有异曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花边一样，一个个碧绿剔透，可爱极了，看她们包清明果也是一种享受，就好像一件件艺术品从她们手中飞出。那一个个码放整齐的清明果谗得我只得咽下直流的口水，耐心地等待蒸熟的那一刻。

　　年年艾叶绿，年年果泛香。乡亲们总也忘不了在城里的亲朋好友，总在清明时节给我们送来自己做的清明果，那亲情，那美味至今都难以忘怀。时过境迁，清明果已不再是单纯的清明祭祖的意义了，他含着浓浓的亲情，带着纯纯的乡情。如今，远离故土的我一想起那青青绿绿的清明果，便会从心底里涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。

　　又是一年清明至，由于工作原因我没能回到家乡给外公、外婆扫墓，但父母却捎回了家乡的清明果。见果如见人，我又想起了乡里乡亲亲亲热热在一起制作清明果的情景，那份融洽，那份自然，那份亲昵是那么温馨和美，但这些在都市里，在物欲横流的今天已很难找到了。只有这青青香香的清明果依然充满诱惑，依然耐人寻味。

　　清明时节雨绵绵，艾果柔柔乡情牵，春风伴梦回家去，又见村头起炊烟。

　　欢喜团

　　四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：“‘欢喜庵’前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”

　　画卵

　　在一些地方，于清明头一夜，把鸡鸭卵煎熟，染成蓝黄杂色，在卵壳上加以雕镂成画，作为冷食礼品赠送。据说吃画卵，在隋唐时盛行全国。

　　枣糕

　　枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。

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