最新家庭年夜饭菜谱

2024最新家庭年夜饭菜谱

　　年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，真是有说不完的情趣，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。中国人才网为大家提供2024最新家庭年夜饭菜谱，希望大家喜欢。

　　2024最新家庭年夜饭菜谱

　　1.干烧大明虾

　　主料：大明虾

　　材料：鲜木耳、猪绞肉各50克、葱花、姜末少许、油、生抽。豆瓣酱、生粉水

　　做法：

　　1、大明虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。

　　2、鲜木耳去蒂，洗净切成块;葱切成葱花，姜剁成末。

　　3、烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。

　　4、倒入木耳块和大明虾，与肉末一同拌炒均匀。

　　5、加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海生抽、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。

　　6、煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。

　　大明虾食疗功效：

　　虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;

　　适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

　　2.蒜蓉粉丝蒸扇贝

　　主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干

　　辅料：粉丝，蒜、豆豉、姜、葱少许，盐、生抽、植物油

　　做法：

　　1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。

　　2、将拌好的粉丝、豆豉铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

　　3.清蒸淡水鲥鱼

　　主料：淡水野生鲥鱼

　　辅料：甜酒酿、葱丝、红椒丝各少许、味精、盐、绍酒、姜汁各少许

　　制法：

　　1、鲥鱼解冻去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

　　2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

　　鲥鱼的食疗功效：

　　鲥鱼肉味甘、性平，有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。

　　4.富贵红润走油蹄

　　主料：猪肘、小白菜

　　辅料：淀粉、盐3克、猪油、黄酒、白砂糖、味精1、酱油

　　做法：

　　1、将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成段状;

　　2、将蹄膀刮去细毛后洗净;

　　3、锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净;

　　4、洗净后再放入清水锅中煮1个半小时左右，至八成熟时捞出;

　　5、锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出;

　　6、待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出;

　　7、将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出;

　　8、锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘;

　　9、将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面;

　　10、锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。

　　走油蹄的制作要诀：

　　1、选用600～800 克一只的蹄膀为宜;

　　2、炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮;

　　3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　5.红火蚝油牛肉

　　原料：牛腿肉、苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水、生抽王、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤、葱、姜、黄酒

　　做法：

　　1、将净牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。

　　2、处理完牛肉，再用蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤调和，做成一份调味汁待用;

　　3、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。

　　4、将葱、姜入锅煸香，再倒入牛肉片，倒入黄酒和拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。

　　6.糖醋排条

　　原料：肋排、姜、大葱、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、盐

　　做法：

　　1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

　　2、平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍)，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

　　3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

　　4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

　　7.团圆蟹粉狮子头

　　原料：猪肋条肉、青菜心、蟹粉、绍酒、盐、味精、葱姜汁、干淀粉

　　做法：

　　1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

　　2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

　　8.西芹百合

　　原料：西芹、鲜百合、蘑菇精、盐适量、橄榄油、香油

　　做法：

　　1. 芹菜摘去叶子，用水焯一下，破丝，切段，百合剥开一瓣瓣的，除去百合老衣及当中的绿心。

　　2. 炒锅放橄榄油烧至七成热，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。

　　3. 待百合边缘变透明，加盐和蘑菇精，迅速翻炒至匀，淋少许香油，就可以出锅了。

　　南方年夜饭菜谱

　　1、【厦门】火锅、海鲜

　　除夕吃年夜饭，叫“吃廿九瞑”，大都爱吃火锅(暖锅)，“围炉”合家欢。火锅有“一品锅”(整锅一格)、“鸳鸯锅”(两格)、“四色锅”(四格)。从“一品锅”而形成名菜“一品富贵”，汤是猪肉或鸡鸭汤，主菜是金元宝(鸡蛋)、银元宝(鸽蛋)、整只蹄膀叫“一团和气”，黑刺参与墨鱼用海带绑在一起叫“乌金墨玉”，鸡鸭翅膀叫“鹏程万里”，冬笋叫“节节高升”，粉丝叫“福寿绵长”，鱼丸、肉丸和发菜叫“团圆发财”，鸡头鸡尾、鱼头鱼尾叫“有始有终”，加上火腿脚爪叫“平步青云”，末了吃长生果，意思是“长生不老”，吃柑橘，象征吉利。

　　由于火锅热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。厦门人特别重视海鲜，如鲢鱼(“年年有余”)、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐(“发财多福”)等，近年来又有啤酒火锅、豆腐火锅、丸子火锅、什锦火锅等应市。

　　2、【香港】盆菜、发菜蚝豉、年糕

　　在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜当属“盆菜”。 盆菜是香港人年夜饭常吃的菜，将很多食物一起烧制，然后放在一个大木盆里全家一起吃，是逢年过节、婚嫁添丁、寿诞喜庆之日品尝。尤其是新年伊始，亲朋汇聚共享“盆菜”，更预示这一年都将财源广进、吉祥富贵、诸事顺利，而且吃得越多，福气越多，吃得越饱，一年都好。“发菜蚝豉”则是使用发菜与牡蛎干一同焖煮而成，取发财好市之寓意;而在节庆习俗中象征年年高升的年糕，更是香港春节期间少不了的传统美食。

　　3、【广东】好彩头美食

　　团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

　　广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余有剩。

　　4、【苏州】笋干、鱼肉圆、蛋饺

　　准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋干，早点浸发，笋干有个“节节高”的好口彩。而“发笋干”更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发。年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。粉丝也要备好，叫做“银链条”，百叶包肉说是像“金砖”，都含发财之意。

　　在苏州人的年夜饭中，青菜、菠菜等因为梗长，被叫做“长庚菜”。又因青菜呈暗绿色，故又叫做“安乐菜”。年夜饭中，黄豆芽是必须的，因其形状像如意，所以被称作“如意菜”。年夜饭上一定要有鱼，且不能将餐桌上的鱼吃完。菜吃得再多，也要吃一点饭，大人言之凿凿：年夜饭、年夜饭，一定要吃饭，不然叫“年夜菜”了。还会在饭里预埋几个熟荸荠，吃饭时用筷子挖出来，称“掘元宝”。

　　5、【海南】文昌鸡、斋菜和年糕

　　海口、文昌等地的海南人，年夜饭餐桌上少不了“两菜一糕”：文昌鸡、斋菜和年糕。海南有句俗语，“无鸡不成席”。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。

　　每逢农历大年初一、初九，海口人家家户户必吃斋菜。初一吃“斋”，意思来年不杀生，干干净净;初九吃“斋”，图日子平安吉利。海南人过年都有吃年糕的习惯。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音。

　　6、【湖南】：腊鱼腊肉

　　首先必不可少的是烟熏火燎得富有湖南风情的腊鱼腊肉，而且舶来的生猛海鲜也丰富了湘菜谱，但作为主菜的桃源大种鸡仍然唱着年饭的主角，在家家户户的餐桌上缭绕着诱人的香味。更有韵味的是从湘资沅澧四水游来安卧在椭圆形瓷盘里的一尾尾鲤鱼，人们却不着一叉一筷，并非味道不好，而是预示着“年年有余(鱼)”的吉祥。

　　一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子――这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。肘子之外，除夕夜还一定会吃鸡、肉、鱼等，而且得是大鱼大肉。凉菜和烧菜，脱不了的还是个“辣”字：拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉，拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵，再加上几种蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和气气，事业欣欣向荣。

　　7、【上海】龙虾片、葱油海蜇皮、皮蛋、熏鱼

　　上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利。龙虾片是年夜饭餐桌上不可缺少的小食。葱油海蜇皮，上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型;阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。

　　上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼?另外，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麸，上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

　　8、【南京】全家福、什锦菜

　　全家福象征团圆，是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。

　　《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”(也叫什锦菜)，人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的“十景”。这些菜都有着美好的寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延;冬笋，象征雨后春笋节节高;百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的口彩。现在的什锦菜已经不止10种了，甚至多达16-18种，增加了藕，象征路路通;黄豆芽，象征如意;荠菜，象征聚财;马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。

　　团圆年夜饭的菜谱

　　一、鸿运当头：

　　1、主料：鲢鱼头(400克) 、豆腐(200克)。

　　2、调料：姜(5克) 、青蒜(10克) 、料酒(10克) 、豆瓣酱(10克)、 酱油(5克) 、甜面酱(5克) 、盐(3克) 、胡椒粉(2克) 、淀粉(玉米)(3克)。

　　3、做法：

　　①头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

　　②豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

　　③另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

　　④待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　4、提示：

　　① 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；

　　②炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；

　　③ 这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。

　　二、寿长百年：

　　1、主料：面条500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克。

　　2、辅料：香菇（鲜）150克。

　　3、调料：大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)5克、盐4克、胡椒粉4克。

　　4、做法：

　　①先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉。

　　② 叉烧肉切片。

　　③碗豆荚撕除老筋。

　　④ 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片。

　　⑤ 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉。

　　⑥另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

　　５、制作要诀：

　　① 三鲜料只要有肉片及任何两种海鲜类即可，并无一定限制，除虾仁、海参之外，墨鱼、鱿鱼亦可使用。

　　② 面条可视人数而定量。

　　③面条另外煮后再与料混合，可避免面汤生糊不清爽。

　　三、金玉满堂：

　　1、材料：

　　鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）、盐2克（约半茶匙）适量、沙拉酱适量

　　2、做法：

　　①鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。

　　②平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。

　　③待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。

　　四、合家团圆：

　　1、大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。

　　2、芋头放入热油略炸1—2分钟。

　　3、另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。

　　4、炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。

　　五、洪福齐天：

　　1、原料：豆腐、虾仁、番茄。

　　2、调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。

　　3、制作过程：

　　①将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

　　②将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。

　　4、特点：色泽红亮，汤鲜味美。

　　六、年年有余：

　　1、原料：鲤鱼。

　　2、调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油。

　　3、制作过程：

　　①将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟。

　　②将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上。

　　③锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内。

　　④将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

　　4、特点：酸甜可口，外酥里嫩。

　　七、锦上添花：

　　1、原料：西兰花、蟹黄。

　　2、调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油。

　　3、制作过程：

　　①将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下。

　　②锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上)。

　　③将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

　　4、特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

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