东北春节年夜饭吃什么

时间：2022-10-06 09:55:03 春节我要投稿

东北春节年夜饭吃什么

　　说到春节，大家最重视的就是全家团圆地吃炖年夜饭了，对于年夜饭各地都有不同的习俗和口味。我就来介绍一下我们东北人的春节菜谱！我们东北人的年夜饭和人一样豪爽大气，都是大碗喝酒大口吃肉。接下来小编为你带来东北春节年夜饭吃什么，希望对你有帮助。

东北春节年夜饭吃什么

　　我们从来不会对付吃年夜饭，春节菜谱上必须要有“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子，除此之外还有爽口凉菜，精致的热菜，还有饭后的甜品，就让我简单介绍一下吧，先上两个东北人家常年夜饭的全景照片——虽然都是东北人，但是各家的口味和习惯不同，年夜饭也会略有差别，但是大致都是如此。下面来细致介绍一下——

　　一、凉菜：

　　(一)东北大拌菜

　　这是每家年夜饭必备的凉菜，做法也大同小异，解腻爽口，大家都爱吃！

　　（二）蒜泥皮冻

　　这是爱吃肉菜又爱吃冷食的人的大爱，也是我们东北爷们非常爱吃的下酒菜。

　　二、热菜

　　（一）盐水煮虾

　　我们东北人的年夜饭里出现的虾大多是水煮或者蒸的，这样能吃出虾的天然的鲜味。

　　（二）鸡——小鸡炖蘑菇

　　小时候家里春节吃的鸡都是妈妈去乡下买的笨鸡或者大公鸡。味道很香，肉感细腻，蘑菇则是非常地道的榛蘑，二者在一起越炖越香。

　　（三）排骨——东北乱炖

　　东北乱炖又叫东北大杂烩，也是东北的传统菜之一，有排骨、玉米、豆角、倭瓜，一同炖制而成，营养丰富，制作方便，味道更是互相浸入，相得益彰！

　　三、大菜

　　（一）炖猪肘子

　　猪肘子可是四大件里的大菜，每家基本都要耗一天的时间来炖这个肘子，现在有了压力锅就方便多了，做成卤味的，酱味的，都可以！

　　（二）红烧鱼

　　以过年为了取个好彩头，一般都做鲤鱼，但是随着时代的变化，我们不再拘泥于传统的说法，按自家的喜好将各种鱼搬到了餐桌上。尽管如此，做法也多为红烧。

　　拔丝地瓜

　　东北的年夜饭里少见甜味菜品，如果非要说的话，这道拔丝地瓜，应该是最受大家喜爱的，不论是过春节还是有婚庆嫁娶，要提到甜菜就一定是它了。

　　我给大家的这个链接的做法是非油炸的，但是口味一点吃不出比油炸逊色，但是需要烤箱，如果没有烤箱的亲，可以点接下面这个链接，是油炸版的做法——

　　四、面点

　　东北饺子

　　在我们东北过年最最重要的就是吃饺子。不论你吃了多少美食，在东北，没有吃饺子，那算不上过年，在很久很久以前的.东北，那时候物资贫乏，过年没有这么丰富的菜肴，但是所有的人家都一定要包饺子、吃饺子，可见我们东北人过年有多么重视吃饺子！饺子的馅五花八门，荤的有酸菜猪肉、芹菜猪肉、韭黄猪肉等等，素的有三鲜馅、西葫芦鸡蛋馅等等。过年吃饺子，要的是家庭气氛，全家老少一起动手，边唠嗑儿边包饺子。

　　这是韭菜鸡蛋饺子，是最家常的一种饺子。

　　在我们东北春节当天包饺子要放硬币的，当然放的都是最小的，以前放一分的，现在没有了，就放一角的硬币。这是因为我们认为过年吃到硬币饺子这一年是会交到好运的，有吉祥之意。所以在我们东北过年吃饺子，你要小心啦，不要一口吞，也不要咬的时候太用力，小心硬币噢！

　　五、水果

　　冻梨、冻柿子、冻黄桃

　　以上三图，依次是：冻梨、冻柿子、冻黄桃。吃的时候一定要泡在冷水里化一下，所以才有泡在水时的图片噢。

　　由于东北天气寒冷，一些水果无法正常储藏，所以我们聪明的东北人发现水果冻过之后，不但便于储藏别有一番滋味！经过冰冻之后的水果酸甜可口，果汁丰富，年夜饭之后，吃这种水果能解酒解油腻！

　　结语

　　英杰翻看了一下，整理的正好十道东北的年夜饭，也就是大家所期望的“十全十美”，“团团圆圆”的意思！迎来羊年，送走马年，不管是东北人还是南方人，我们中国人都一样重视春节，一样期盼团圆！英杰提前祝大家在即将过去的一年里，痛苦与不顺烟消云散，在新的一年里迎接更美好、更幸福的生活！

　　东北春节民俗

　　一、泡腊八蒜

　　在北方，一到腊月初八，过年的气氛就会一天赛过一天，腊八可以说是过年序曲的一个开头。

　　泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

　　其实材料非常简单，就是醋与大蒜瓣儿。虽然简单，却有讲究！

　　蒜得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；醋要选米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

　　腌制的时候将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，如同翡翠碧玉。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用。不仅味道独特，爽口味美，而且营养价值也很高。

　　腊八蒜的起源

　　据老人讲，腊八蒜的蒜字，与“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠与外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”（腊八算来）欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

　　二、腊八粥

　　腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，并不是东北地区春节特有的习俗。腊八粥传说来自印度天竺，但现在腊八粥的习俗，已非佛门所有，而是作为一种民间风俗，农历十二月八日吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。

　　“腊八粥”以谷类作为主要原料，又以豆类、果仁等作为配料，不仅是习俗与美食，更是养生佳品。

　　三、杀猪菜

　　在农村，过了腊八之后，人们开始杀猪宰鸡，把猪肉切成块，放在大缸中送到仓房里冻起来以备节日期间用。谁家杀猪都要用酸菜与肥肉、血肠放在大锅里炖，这便是人们常说的 “杀猪菜”。

　　杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

　　过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后与酸菜、血肠一起炖。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．

　　四、办年货

　　过年之前要作很多准备，要买很多东西，吃的、用的、穿的、戴的、耍的、供的、干的、鲜的、生的、熟的，统名之日“年货”。过年之前采购工作称为“办年货”。有些地方的人会买糖果瓜子，亲戚朋友来拜年时，就请他们吃糖果与瓜子等。还有拜年时送的礼物，到亲戚朋友家拜年时，传统习俗是要带一些礼物。

　　年货一般包括鞭炮、对子（春联）、灯笼、冻梨、冻柿子等。家里有小孩的还要给小孩买件新衣服，这是规矩。

　　在农村置办年货多选择赶集，就是大家约定俗成地在固定时间、固定场所进行的贸易活动的俗称，年集是一年中规模最大参与人数最多的一次，一般在旧历新年前腊月二十五。年货的品种有香蜡、纸码、鞭炮、年画、红纸、白糖、烟茶、糖果、佐料等。

　　五、祭祖上坟

　　年前还有一件大事那就是祭祖上坟，纸钱与纸元宝可以在街边买到现成的，也可以买来金箔纸自己叠元宝，一般家里老人都会自己叠元宝。等到上坟时候，带上纸钱与一些水果点心，离得近的，要到祖坟地去祭扫，离得远去不了的，要在十字路口烧纸祭祖。

　　六、二十三糖瓜粘

　　腊月二十三是东北的“小年”，由于各地风俗，被称为小年的节日也不尽相同。北方大部分地区称腊月二十三或腊月二十四的祭灶节为小年。

　　小年也意味着人们开始准备年货，准备干干净净过个好年，表示新年要有新气象。

　　在东北，小年这天要祭灶。灶神，也称灶王、灶君、灶王爷、灶公灶母、东厨司命、灶司爷爷（浙江衢州称），中国古代神话传说中的司饮食之神。晋以后则列为督察人间善恶的司命之神。

　　祭灶时要买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜（锦州又称小锅白糖）、关东糖供着，希望灶神升天到玉皇大帝那儿禀报时，请他多多美言之意，又以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说。有一句歇后语：“灶王爷升天---好话多讲”。

　　七、其他准备

　　“二十四扫房子”。腊月二十四这一天要扫房。过去的农村住平房的时候要用报纸把室内墙面与顶棚裱糊一遍，现在不需要糊墙则用鸡毛掸子或扫帚扫掉房顶的蜘蛛网与灰尘，屋里屋外全面进行大扫除，这就是辞旧迎新。

　　节前还要蒸馒头、蒸黏豆包、蒸好以后放到外面冻起来，过年时只要放在锅里热一下就可以慢慢享用了。旧时为了春节期间来客人做饭锅不够之备，所以要提前蒸几锅馒头备用，也为春节祭祖用，也做粘豆包之类，二十八把面发、二十九蒸馒头即指此，也有称二十九把油走，意指做油炸食品。

　　粘豆包是一种满洲食品粘豆包，满洲人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。目前在东北地区仍非常的普遍，是人们冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸（天然冰箱）中保存过冬。

　　制作方法是将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团。用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入波罗叶（苏子叶）的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。

　　吃的时候可蘸白糖，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆。

　　八、贴春联、贴窗花、挂年画

　　过年家家都要贴对子（春联），村里谁的毛笔字写得好，人们就会带着笔墨与红纸，请人帮忙写副对子。春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等。“门心”贴于门板上端中心部位；“框对”贴于左右两个门框上；“横披”贴于门媚的横木上；“春条”根据不同的内容，贴于相应的地方；“斗斤”也叫“门叶”，为正方菱形，多贴在家俱、影壁中。养猪的要在猪圈上贴上“肥猪满圈”，粮囤子上要贴上“粮食满仓”，马车与拖拉机上要贴上“出入平安”的字样。贴春联时间是不固定的，一般是在二十九或者三十早上。

　　窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛，也集装饰性、欣赏性与实用性于一体。剪纸在我国是一种很普及的民间艺术，千百年来深受人们的喜爱，因它大多是贴在窗户上的，所以也被称其为“窗花”。

　　每逢新春佳节，家家户户都要在屋门上、墙壁上贴上大大小小的“福”字。“福”字代表着“幸福”、“福气”、“福运”。为了更充分地体现这种向往与祝愿，都将“福”字倒过来贴，表示“福倒（到）了”。民间还有将“福”字精描细做成各种图案的，图案有寿星寿桃、鲤鱼跳龙门、五谷丰登、龙凤呈祥等。

　　每家为了来年财源广进，春节都要请财神，有的是送上门的，说是请都要花钱买，但是绝对不能说买。

　　九、年夜饭

　　东北人过年最为讲究的要数大年三十(除夕夜)的年夜饭了，这可能是年迈父母一年最大的盼头——家人团圆，欢聚一堂，有说有笑。东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨与肘子，好像只要缺了其中一样，这顿饭就显得非常不“地道”、不“东北”。

　　吃完年夜饭，开始吃冻梨、冻柿子。由于东北天气寒冷，一些水果冻过之后，就另有一番滋味。最常见的是冰梨与冻柿子，最纯正的是冻秋梨。冻秋梨是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不会有丝毫损伤。经过冰冻之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。年夜饭后吃这种梨能解酒、解油腻。

　　十、饺子

　　过年吃饺子是北方人的习俗。东北民间在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。

　　饺子包好煮好，吃之前要放烟花鞭炮，这是孩子们最喜欢的节目了。之后初一、初五、十五的早晨饭前也要要放爆竹。

　　十一、正月不剪头

　　东北人一般都在大年初一到农历二月初一之前不能剪头，如果剪头会克(死)舅舅，所以东北人很忌讳这点，没有人会在正月里剪头。“二月二，龙抬头”这表示着二月初二这天人们剪头会很吉利，所以在这一天很多人都会争相剪头，讨吉利。

　　十二、拜年

　　年夜饭吃完后孩子要给长辈拜年，给爸爸妈妈、爷爷奶奶、叔叔伯伯磕头，然后大人准备红包，成年人也要给父母拜年，祝福老人长寿、健康。然后就是从初一开始要带上礼物给亲朋好友等等挨家挨户拜年，要很多天。一般已婚男子携全家除夕、初一要在父母家过年，初二要到岳父家拜年。初三以后一直到二月二，是走亲访友，朋友间相互请客拜年的时间，过了二月二，才算过完了年。

　　十三、高跷与秧歌

　　高跷与秧歌向来都是东北人的挚爱，虽然城市中的表演已不再像往日那样红红火火，但一到过年还是会让这一传统项目得到最大频率的曝光，生长在黑土地的人们那热辣豪爽的性格全都在这热情洋溢的大秧歌中挥洒出来，让你体验到的不只是过年的喜庆，更多的还是来年的好兆头。

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