端午节粽子市场调查报告范文
同时每逢端午节，粽子都会曝出各式各样的问题，如：硼砂粽子馅、“返青”粽子叶、粽子绳问题、过度包装等,严重危害了消费者安全及利益。
一、调查背景
端午节将至,粽子又一次成为了炙手可热的热销商品，出现在各大超市及市场最为显眼的位置，各种形式的包装、散装、礼品粽子成为了人们端午节必备的商品。然而，有媒体曝出《消费者更加注重粽子包装安全》的稿子，引起了消费者对粽子安全的关注。
《中华人民共和国食品安全法》第46条规定：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
《限制商品过度包装要求食品和化妆品》(GB23350-2009)对食品和化妆品销售包装的层数、空隙率和成本三个指标做出了强制性规定，即包装层数不得超过3层、饮料酒的包装空隙率不得超过55%，保健食品包装空隙率不得大于60%、糕点类食品包装空隙率不得超过60%，其他食品包装空隙率不得超过45%，初始包装之外的所有包装成本总和不得超过商品销售价格的20%等。
为了解市场粽子安全及过度包装等问题，国际食品包装协会对北京市场的品牌粽子、散装粽子及粽子叶展开了走访调查。
二、调查方法
国际食品包装协会质监部走访北京大型超市(家乐福、欧尚)及批发市场(锦绣大地)，主要针对目前市场上销售的各种品牌的粽子及粽子叶进行走访调查。
对购买到的粽子及粽子叶的价格、数量、成分、包装等信息进行统计(详情见附表1、2、3)。根据硼砂粽子馅(手摸光滑、不黏，糯米颜色发黄)、“返青”粽叶(水煮后水颜色碧绿，且保持不变色)的鉴别方法，将采购的样品剥开观察粽子内陷的情况，并用手触摸，查看粽子馅是否粘手，同时将样品进行水煮，记录水煮后汤的颜色，并对粽子绳进行燃烧鉴别，记录现象。
三、调查结果问题分析
1、粽子市场现状及问题
超市销售的散装粽子，粽叶为黄绿色，粽子绳为粽叶绳和棉绳
国际食品包装协会此次走访北京大型超市及批发市场调查粽子情况整体良好，未发现添加硼砂的粽子、“返青”粽子叶，调查样品中粽子绳多数为天然棉绳、麻绳及粽叶绳。同时发现批发市场存在用尼龙绳捆扎粽子、保鲜粽子叶可能存在保鲜剂、部分礼品粽子存在过度包装、包装粽子保质期不同的现象。
1.1粽子绳存在使用尼龙绳现象
棉线粽子绳颜色多样，有白色的、红白花色的、蓝白花色的、土黄色的。其主要目的是生产厂家根据粽子绳颜色区分粽子馅成分，便于消费者识别。调查人员通过对粽子绳进行燃烧实验发现，批发市场使用的粽子包扎绳燃烧后，有刺鼻味道，并伴有黑烟，可能是使用了塑料尼龙绳。
绿色尼龙绳点燃实验，有刺鼻的味道并且冒黑烟
尼龙绳又名聚酰胺(PA)绳带，是一种塑料制品,在塑料领域中称为尼龙(Nylon)，在服装领域中用作合成纤维，称为锦纶，是分子主链上含有重复酰胺基团—[NHCO]—的热塑性树脂总称。这种材质制成的尼龙绳具有本身强度高，密度小，回弹性好，抗疲劳性好，热稳定性好，耐磨的特点，但也存在易吸水，尺寸稳定性不佳，阻燃性、抗低温性能不佳的缺点。作为服装面料的锦纶，具有优良的耐磨性、很好的吸湿性、重量轻、弹性好的特点，但其耐热性和耐光性差，在穿着使用过程中须注意洗涤、保养的条件，以免损伤织物。
尼龙绳经高温水煮之后会产生对人体健康有毒害的物质，如二甲烷等毒素。毒素会渗入沸水及粽子里，人食了被毒素污染的粽子会中毒。
1.2保鲜粽叶中可能添加保鲜剂，危害健康
市场销售的粽子叶分为两种，一种为干粽叶，另一种为保鲜粽叶。干粽叶为黄绿色，带有粽叶清香味，手感干涩。保鲜粽叶为碧绿色，带有光泽，香气很重，过量吸入头部有不适感，可能是在生产过程中加入了香精及保鲜剂。
粽子叶在使用上有南北之分，南方多用竹叶，北方多用芦苇叶。调查人员发现，竹叶经水煮后，汤的颜色比芦苇叶颜色深;干粽叶水煮后，汤颜色要比保鲜粽叶的颜色深，这是由于保鲜粽叶在加工过程中，加入了保鲜剂、护色剂，防止色素溶出，保护了粽叶颜色。
粽叶为天然材质，国家并未对粽叶作出“QS”生产许可要求，只对塑料、纸包装作出了“QS”生产许可的要求，例如：纸碗、纸杯、塑料餐盒等。但调查人员发现，有的粽子叶标识中有“食证字、食准字”编号，有的则没有这种标识，可见粽叶在标识上比较混乱。“食”字号产品顾名思义就是食品，可分为保健食品与普通食品。所谓“卫食准字”，是卫生食品标准批准文号的简称，每个批文的.文号都是唯一的。
调查人员还发现，保鲜粽叶只在产品包装上标注“采用保鲜技术”，并未注明保鲜技术、护色剂、防腐剂的名称，消费者也无从知晓，存在安全隐患。《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2011)中明确规定了防腐剂、护色剂的限量要求，如果生产企业在生产加工过程中超量添加苯甲酸(防腐剂)等保鲜剂，会对消费者的皮肤、呼吸道带来刺激和伤害。同时粽子叶作为食品包装，国家并没有对其制定国家标准，规范其卫生安全指标。
调查人员通过将粽子经过水煮后，发现汤的颜色要明显浅于单煮粽叶的汤颜色。因为在包粽子时，要将粽子叶泡湿后使用，在泡湿的过程中，有颜色渗出，因此水煮后汤的颜色要浅一些，属于正常现象。在调查的样品中，有存在粽子水煮后，汤色泛绿的现象，可能存在使用保鲜剂及染色现象。
1.3批发市场散装粽子存在卫生问题
调查人员发现市场购买的散装粽子水煮后，汤色为浅黄色，浑浊并有悬浮物，可能是由于生产加工过程中，卫生条件不达标造成的，或是使用了过期变质的粽子叶，存在安全隐患。
1.4过度包装虽有缓解，但仍存在
此次走访调查发现粽子过度包装现象虽有缓解，但仍存在。调查人员分析缓解的原因在于：
(1)国家出台《限制商品过度包装要求食品和化妆品》(GB23350-2009)对包装层数及空隙率有严格要求，大部分生产企业已经贯彻执行;
(2)2012年12月4日中央政治局会议提出“八项规定”及“六项禁止”：“要厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政有关规定”;“严禁滥发钱物，讲排场、比阔气，搞铺张浪费”;
(3)生产企业近年来销售发现过度包装的粽子市场需求量不高，反而亲民的简易包装更加受到消费者的喜爱;
(4)消费者的环保意识已经提高，对奢华的礼盒粽子购买力明显下降。
但是此次走访发现市仍然存在礼盒粽子价格偏高，过度包装及混合销售的现象。目前市场上一般粽子的平均价格在5元左右，粽子的平均重量在100g左右，调查人员却发现市场上有一款礼品粽子为18枚，平均重量在100g左右，售价竟高达468元，每一枚价格大约26元，与普通粽子相差5倍，可见价格差距悬殊，礼品粽子利润颇高。
1.5包装粽子保质期存在较大差异
调查人员发现，超市中销售的包装粽子在保质期上存在明显差异，有的保质期为12个月，有的为9个月，有的则仅为5个月，甚至3个月(详情见附表1)。针对包装粽子存在保质期差异的现象，调查人员分析认为保质期差异的原因，可能是由于粽子馅料的差异、包装方式的差异、储存方式的差异以及可能添加了防腐剂等原因导致的差异化。
2、问题建议
2.1粽子包扎应使用天然材质的粽子绳
尼龙绳粽子在北京正规超市销售率不高，主要存在于小型的农贸批发市场，只针对于散装粽子，因此，建议市场管理人员定期对市场内销售的粽子进行排查。同时，生产企业应当自律，使用天然材质的粽子绳对粽子进行包装。国家质监部门也应当积极抽查，规范市场。
2.2应尽快制定粽子国家标准，规范粽子市场
调查人员发现目前国家并未没有对粽子制定国家标准，因此建议国家应当尽快出台针对粽子的国家标准，规范粽子行业。特别是粽子、粽叶中的添加剂含量要在国标中明确规定出最高限量，同时要严格禁止添加非法物质，如：硼砂、硫酸铜等。国家质检部门也要严格执法，查处非法添加剂的粽叶生产企业。
保鲜粽叶属于粽叶产品的一种，生产企业应当严格生产，在产品包装上注明所添加剂名称，并且粽叶作为食品包装，企业所添加的保鲜剂应当符合国家标准中允许添加物质，并严格按照限制添加量执行。
2.3严格监管粽子市场卫生情况
批发市场、街边商贩一直是卫生监管的死角。因此建议，卫生监管部门应当加大执法力度，对批发市场、街边商贩严格监管，定期抽查，严厉处罚。同时，消费者也应当去正规的超市及市场购买粽子，尽量不要选购质量没有保障的批发市场、街边商贩所销售的粽子。
2.4绿色消费，拒绝过度包装
随着国家针对限制包装的法规出台，加之媒体的大力宣传，倡导“绿色消费、杜绝浪费”的环保意识已经深入人心。市场上粽子的过度包装粽子现象已经明显好转，但仍有问题存在。因此建议生产企业严格按照《限制商品过度包装要求食品和化妆品》(GB23350-2009)对产品进行包装生产，同时监管部门应加大力度对生产企业进行审查，消费者仍然要提高环保意识，拒绝过度包装产品。
2.5消费者应当尽量选择保质期时间短，生产日期新的粽子
粽子保质期差异的原因，主要是因为粽子馅不同，包装方式不同，储存方式不同及添加了防腐剂等原因。因此，国际食品包装协会建议消费者，应当尽量选择保质期时间短、生产日期新的粽子，不要选择由于添加了防腐剂而增长保质期的“隐患”粽子。
四、如何选择合格安全的粽子
1、辨别含有硼砂的粽子馅
糯米作为粽子必备的原材料，不少不法商贩为了利益，在糯米中添加硼砂。硼砂的作用在于硼砂粽子不粘粽叶、弹性增加、吃的时候口感较好，而未添加硼砂不易剥下来，同时包粽子的时候在馅里掺上硼砂，还可以延长粽子的保质期。
硼砂的危害
硼砂，俗称硼酸钠，白色晶体粉末，是一种化工添加剂。日常生活中的消毒剂、保鲜防腐剂、洗眼水、肥皂添加剂和玻璃原料都含有硼砂。资料记载，中医上经过提炼精制后的硼砂用作清热解毒药，效果明显。虽然它是一味中药但因为其中含有硼酸钠，所以毒性较高。一般情况下成人的硼砂中毒剂量为1—3克，致死量为15克，婴儿致死量为2—3克。
硼砂易溶于水，随水温升高而溶解度增大。硼砂随食品进入人体后经过胃酸作用转变为硼酸，经由胃肠道吸收;即使是含有微量硼砂的食物，长期食用也会在体内不断蓄积，严重影响人体消化道酶类发挥作用，导致有害物质不能及时排出，而皮肤对硼砂的吸收能力近乎于零。继而对人体的健康产生极大的危害，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收。最常见的表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克。
因此我国《食品安全法》中规定非食品添加剂物质不能作为食品添加剂使用，硼砂在《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中不存在，硼砂并不是食品添加剂。但由于硼砂对于口感要求较高的食品，特别是部分肉制品能显著提高其“品质”因而一些不法商家常常会铤而走险，在粽子中添加硼砂。
辨别方法及建议：
鉴别是否有硼砂污染的最简单方法就是感官检验：
(1)摸：凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感觉。
(2)看：煮后的糯米颜色发黄的可能加入了硼砂。
(3)闻：加入硼砂的粽子能闻到轻微的碱性味。
除此之外消费者在购买粽子时，应到知名小吃店及大型商场超市购买，避免在路边摊点等处购买。
2、辨别含有硫酸铜的“返青”粽子叶
粽子的香气主要来自于包粽子的粽子叶。目前市场上用来包粽子的叶子有竹叶和芦苇叶两种，但是无论是竹叶还是芦苇叶，都是植物，绿色植物本身是含有叶绿素的。尤其新鲜翠绿的叶子，用沸水煮会有水变绿的现象，属于天然色素，而且它比较不稳定，容易氧化，所以正常煮出来的水开始是绿，慢慢就变黄了。
“返青”粽子叶所采用的原料为工业硫酸铜。硫酸铜，天蓝色或略带黄色粒状晶体，这种产品的结晶水合物俗称明矾，是一种化工原料，主要是用作纺织品的媒染剂、农业杀虫剂、水的杀菌剂等。
硫酸铜处理粽子叶，使粽子叶“返青”，其原理是：粽子叶放置过程中，氢离子易进入叶绿体，置换镁原子形成去镁叶绿素，使叶片呈褐色。而将粽子叶浸入硫酸铜溶液内，去镁叶绿素易再与铜离子结合，形成铜代叶绿素，颜色比原来更稳定。
硫酸铜的危害
硫酸铜对胃肠道有强烈刺激作用，误服引起恶心、呕吐、口内有铜腥味、胃烧灼感;严重者有腹绞痛、呕血、黑便，更有甚者可造成肾损害和溶血，出现黄疸、贫血、肝大、血红蛋白尿、急性肾功能衰竭;对眼和皮肤有刺激性。长期接触可发生接触性鼻炎和鼻、眼刺激，并出现胃肠道症状。
辨别方法：一看二闻三煮
(1)看，“返青”粽叶蒸煮过后色泽依然青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。
(2)闻，正常的粽叶会有一种天然的淡淡植物香气，而染色后的粽叶煮熟后香味不浓，反而有淡淡的化学制剂味道。
(3)煮，将买回来的粽子叶进行水煮，看它煮出来的水。正常的粽叶煮出来的水颜色不深，而且多为淡黄色，而染过色的粽叶会煮出一种碧绿的水，而且不会变色。如果绿色较明显，则说明化学原料的含量很高。
调查人员将粽叶一分为二，左侧为用水浸泡半小时;右侧为用硫酸铜浸泡半小时，明显变绿
建议消费者除了按照上述的方法辨别粽子叶之外，应当选择干粽叶，不要选择颜色碧绿的粽叶，避免带来安全隐患。
3、辨别含有塑化剂、甲醛、二甲烷的粽子绳
包粽子除了要用粽子馅、粽子叶之外，粽子绳也是必备的材料。目前生活中使用的粽子绳有粽叶绳、棉线绳、塑料绳及尼龙绳。小市场及街边商贩销售的粽子大多是使用塑料绳和尼龙绳进行包扎，而这两种材质的绳子，在消费者水煮食用过程中存在着安全隐患。
粽叶绳所使用的材料与粽子叶相同，主要考虑“返青”问题。在选购过程中，要注意“一看二闻三煮”的鉴别方法，选择卫生、质量安全的粽叶绳。
塑料绳一般是采用聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)制成的，生产厂家为了节约成本，往往在生产过程中使用废料和回收料，并且加入色母料来掩盖杂质的影响，因此市场的塑料绳多数为带有颜色的。同时，生产厂家为了增加塑料绳的韧性，会在生产过程中加入塑化剂，塑化剂、废料、回收料都会对人体带来危害。
塑料绳和尼龙绳原来是设计来包扎物品，而非包扎食品的，也就是说不适合食品用，如果只是用来临时包扎一些食物的外包装就没有问题，但是直接放在锅里加热蒸煮，遇热后各类毒素渗透入食物里，危害很大。实际上，煮粽子都是100度以上，煮几个小时才会煮熟的。而用尼龙绳和塑料绳绑扎的粽子，当温度超过50℃时，塑料绳里的有毒成分就会析出，像尼龙绳或塑料绳加热后会分解出甲醛类、二甲烷物质，污染食品，对人体造成危害。如果人们吃了用尼龙绳和塑料绳绑扎的粽子后，轻者会出现轻微的胃肠不适感，重者会引起食物中毒，会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
建议：
为了消费者健康考虑，无论是自己包扎，还是市场购买，建议消费者都应该选择天然材质的粽子绳(如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳)，不要选择尼龙绳和塑料绳，避免给身体造成危害。
五、结语
“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。”这是旧时流行甚广的一首描写过端午节的民谣，体现了中国人民庆祝端午节的热闹场景。一枚小小的粽子，衬托出节日的气氛。
和谐、安全、良好的粽子市场，需要生产企业、监管部门的共同努力，与此同时消费者也应当学会如何辨别合格安全粽子的方法，在面对琳琅满目的粽子，选择安全合格的粽子，维护自身的利益。
全社会应当建立“绿色消费，杜绝浪费”的消费观，选择简洁的包装产品，减少资源的浪费，合理消费，为构建绿色环保市场贡献力量。
【端午节粽子市场调查报告】相关文章：
端午节的粽子06-21
端午节吃粽子05-14
端午节粽子的做法05-15
端午节吃粽子作文06-21
端午节吃粽子的来历06-21
端午节的习俗包粽子05-08
端午节吃粽子的由来05-14
端午节吃粽子的作文06-06
端午节吃粽子的起源05-26