食用油调查报告

　　食用油是我们生活中必不可少的东西，本文将介绍食用油调查报告。

　　食用油调查报告第一篇：

　　站在超市琳琅满目的货架前，看着各种品类的食用油，也许我们知道它们的名字：豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油、玉米油、芝麻油、核桃油……但是，更多的时候却是一头雾水，搞不清有什么区别。

　　于是，三思之后，往往仍茫然而随意地选一种，把问号留在心里。现在，就让Hers变身解惑帮手，并邀请10位女性读者，悬挂出自己制作美食的油瓶，由营养专家贴心解析。哪种油低脂清淡?哪种油排毒降压?哪种油香味浓郁?哪种油适合煎炒烹炸?……得出答案之后，或许我们再也不用在货架前束手无策喽!

　　那些时常困扰我们的油惑

　　傅国翔

　　毕业于加拿大艾伯塔省立大学食品营养系、北京大学医学部临床医学系，中国一级营养师

　　Q油里面既有好脂肪，也有坏脂肪吧?怎么“趋好避坏”呢?

　　傅国翔：其实，只要是天然的食物就没有所谓的好坏，只有食用方法的对错。现今的饮食习惯造就了亚麻酸(Omega-3)和亚油酸(Omega-6)在体内严重失衡，形成1：25的比例(最佳比例1：4)，这是许多人出现亚健康与患慢性疾病的根源。建议多补充亚麻酸含量高的优质食用油，如亚麻籽油，以协助体内的脂肪酸平衡。现在很多人出外就餐，因此摄取到“植物奶油、人造奶油、氢化植物油” 等坏脂肪的几率大大增加，它们可不是“来自大自然的食物”。氢化油与植物奶油为纯人工制造，可以说是地道的坏脂肪，摄取过多会引起心血管疾病或是癌症。在购买包装食品时一定要注意阅读标签，避免购买含有氢化油与植物奶油的产品。

　　Q我觉得自己很胖，所以，我想每天吃白水煮青菜，这种无油食谱是不是更能健康瘦身?

　　傅国翔：油脂和碳水化合物、蛋白质同为人体必需的三大营养素，对身体健康都非常重要。饮食中是不可以没有油脂的。相信有许多女性都很关心自身的皮肤状况，常常会补充维生素E来保养皮肤。如果饮食中没有摄取任何油脂的话，吃再多的维生素E身体也无法吸收，因为需要油脂来吸收脂溶性维生素。油脂也是体内生成各类激素所需的重要原料之一，如果体内没有足够的油脂来制造激素，很容易产生内分泌失调的问题。其实只要吃对了油，吃对了量，“吃油减肥”绝对是有可能的。

　　Q既然每种油的健康成分都有好处，可不可以混合在一起食用?

　　傅国翔：没错。在市面上不难看到销售调和油的，但是品质参差不齐，消费者不管从标签上或是口感上，都很难了解到每种油中所含成分的比例。所以在家自行制作调和油是最靠谱的做法，只要注意几项简单的原则就好。首先在市场上尽量买最小包装的油品，每次买2～3种，确保可以在两个月左右将所有油用完。其次要注意，精炼炒菜油应和其他同类的精炼油调和(如玉米油、豆油、花生油等)，初榨油和初榨油一起调和(如特级初榨橄榄油、初榨亚麻籽油等)，千万不要把非同类的炒菜油和初榨油调和在一起。

　　Q菜汤中总是剩下很多油，用它拌米饭会提升长胖指数吗?

　　傅国翔：现在的生活和饮食习惯很容易过量摄取精炼炒菜油，所以不推荐将菜汤中的油脂拌米饭食用。如果这些油脂是初榨油的话，就另当别论了。市面上销售的各种初榨油，都含有较多的营养素，有些女士会直接将这些初榨油加入米饭或是菜肴里食用。因为初榨油保留了植物原本的风味，加入米饭中不仅改善了口感，还添加了其他丰富的营养素。每天每人以摄取20ml精炼炒菜油和10ml初榨油为宜。

　　评分说明

　　基础为10分，除食品本身应有的色香味，还要考虑对健康的利弊。在美颜和口感方面，如果用对油，可以相应加分，3项总分不超过20分。

　　1 主妇悬挂油瓶豆油

　　烹调类型：煲汤类

　　招牌菜肴：老火靓汤

　　美味点评：饮汤讲究先清后补，旨在滋补养颜、延年益寿，老火靓汤的真谛就是喝出阴阳调和之气。

　　健康评分：6分

　　一般来说，在家里煲汤多半会选择各类养生食材配上主料，如玉米莲藕萝卜排骨汤、冬虫夏草羊肉汤等，主料大多以肉类为主。在煲汤过程中，肉类的油脂会随着烹调过程流入汤内，而煲汤的美味大部分都是来自肉中的油脂，所以带有较多肥肉煲出的汤一定会比瘦肉煲的汤好喝。也是这个原因，如果在煲汤过程中额外添加油的话，就很容易让汤中的油脂含量过高，喝汤时会感觉腻口，有心血管疾病的朋友更应尽量减少精炼油的摄入。

　　冉冉妈煲的汤中有肉，但是仍放入了油，需要警惕油脂过高的问题。

　　但是对于一些纯素的煲汤，如西红柿苦瓜土豆汤、花生胡萝卜青豆汤等，在煲汤过程中加入适量的豆油，却可以起到锦上添花的作用。因为在这些植物食材中往往含有一些脂溶性维生素，在煲汤过程中添加少量植物油，可以帮助食材中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E等释放到汤中。因为大家煲汤大多只喝汤，所以在素煲汤中添加植物油，不仅可以调剂口味，还可以增加汤中的营养素。

　　美颜加分：3分

　　即使在豆油加工过程中已将部分卵磷脂萃取出来，但还是有部分卵磷脂残留在豆油中，而卵磷脂正是体内形成细胞膜所需的重要营养素，因此，食用豆油对于改善肤质能起到一定的作用。

　　另外，皮肤对油品的摄取是很敏感的，因为皮肤中含有大家熟知的皮脂腺。如果在饮食中摄取过多的或品质不佳的油，往往容易造成皮脂腺堵塞，形成青春痘、脂肪粒等皮肤问题。所以每天将精炼油摄取控制在20ml以下，就成了一个重要的指标。

　　口感加分：3分

　　市面上常见的豆油绝大多数都为精炼油。精炼油是经过脱臭等一系列的加工工艺，去除豆油中的生豆味。如果在购买精炼豆油时闻到生豆味，可能是因为精炼不完全或储存不当所造成的，这类豆油不应该再食用。

　　Tips

　　选购温情提示：

　　在选购精炼豆油时应注意颜色，豆油在经过长期储存后颜色会变深，可以通过比较货架上的豆油颜色了解豆油的新鲜程度。国内部分油厂会使用转基因大豆作为豆油的原料，在选购时应注意标签上的说明，尤其是在成分表内是否标注“使用转基因大豆”。一般来说，如商家使用转基因大豆作为原料，都会在标签上标注。 　　2 主妇悬挂油瓶花生油

　　烹调类型：炝锅炒菜类

　　招牌菜肴：香炒广菜心

　　美味点评：品质柔嫩，

　　风味可口，营养丰富。

　　健康评分：7分

　　炝锅炒菜过程温度较高，需要一款较耐高温的炒菜油。因为需要炒出菜的香味，所以选用油品最好也是香味浓郁的较好，花生油就是一个不错的选择。因为精炼花生油可以耐热200℃以上，在众多油品中算是高的，对于炝锅、炒菜这两种料理方式是足够了，而且香气十足。

　　需要提醒的是，在炝锅或炒菜过程中一定要注意不要将油品过度加热。在炝锅炒菜过程中烹调温度往往会高达150～200℃，稍不注意就可能加温过度。油脂存在的环境温度每增加10℃，氧化速度就会加快一倍，氧化的油脂甚至会产生致癌物，对健康非常不利。如何控制油温不要过高呢?关键是在旺火烧油时一定不要热到油冒烟，只要热到油纹出现即可下菜，而且，感觉油温太高时可适当关小火，这样就可以有效避免油品因加热过度而被氧化了。

　　美颜加分：3分

　　花生油不适合外用的主要原因，是花生油本身有较浓郁的味道，涂抹在皮肤上味道怪异，所以不适合外用涂抹皮肤。但是花生油的主要原料——花生，却也算是一种美容食品。花生比同等份额的肉品含有更多的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，不含胆固醇，所含的油酸还被证明可以降低体内胆固醇。所以，花生是减肥过程中的开心小食。但是一定要注意不要吃太多的花生，因为花生中有一半都是油脂，肚子饿时吃上五六颗就可以了。尤其不要吃炸过的花生，避免摄取过多的油脂。

　　口感加分：3分

　　花生油风味浓郁，是一款适合大众口味的油品，它不会像橄榄油——多数亚洲人还吃不惯浓郁的橄榄味，所以，花生油是一款非常适合烹调中国料理的油品。

　　不同品种的油应该配合不同的储存器皿吗?

　　傅国翔：油壶的选择也是一门学问，首先是材料，油壶的材料首选玻璃或陶瓷。如果用塑料油壶，一定要选质地较硬的塑料(用手捏不易变形)，绝对不能用金属材料做油壶。其次，油壶上必须要有明显的刻度，这样才可以很直观地量化每天的用油量。第三，开口必须要方便清洗，每次换油时一定要将旧油彻底清洗干净。只要符合以上三种原则，基本上就是一款适合装各类食用油的标准油壶了。

　　Tips

　　选购温情提示：

　　在选购各种油品时一定要注意包装和标示是否完整，尤其是在购买花生油的时候。正规厂家生产的花生油对于原料的保存会有严格的规范，如果花生原料储存环境不规范，花生会在储存的过程中产生黄曲霉毒素。它对于人体有很强的毒性，也是一种致癌物质，国家对于花生油内的黄曲霉毒素含量有严格的规定。

　　不要在一些传统油坊购买自行压榨的花生油，因为消费者没有办法了解花生原料的质量，这些小油坊的加工环境及榨油步骤往往都不是太规范。所以选购花生油时，还是要到正规售卖渠道购买标示完整的油品为宜。

　　3 主妇悬挂油瓶葵花籽油

　　烹调类型：腌制类

　　招牌菜肴：风味烤肉

　　美味点评：口味甘咸，补肾养血，滋阴润燥，有开胃、祛寒、消食等功效。

　　健康评分：6分

　　一般情况下，在家中腌制比较多的还是以蔬菜为主，而且不会额外添加其他油品，像腌酸菜、腌黄瓜等。简单来说，腌制是一种发酵的过程，是运用在腌制初期添加进去的盐分，来控制腌菜中的微生物含量(微生物在盐分含量高的环境中会脱水)，这就是腌菜可以长期储存的原因。如果在腌制过程中额外添加了任何油品，会影响腌制效果，使腌菜中的微生物数量较难控制，容易导致腌菜变质。

　　另外，腌制食品往往需要一段时间发酵，添加额外的油品会增加油脂氧化的几率，尤其是使用葵花籽油这类不饱和脂肪含量较高的油品。所以，建议在腌菜的过程中，还是以不额外添加油品为原则。

　　当然，腌制结束，准备食用时，还是需要油的配合，比如玉杨做的风味烤肉，因为油的辅助，味道变得更香。素菜的腌制品有食用油的介入，能够提升美味，肉菜的腌制品则要注意用量，防止热量超出健康范围。

　　美颜加分：3分

　　葵花籽油是一款适合外用的美容用油。首先葵花籽油可以用来当作精油的基础油，因为精油的特性就是快速挥发，如果想延长精油成分在皮肤上并促进皮肤吸收的话，就需要基础油来帮忙了。基础油可以将精油稀释到适合皮肤吸收的浓度，而葵花籽油正是一款性价比较高的基础油。

　　葵花籽油也适合制作手工肥皂。手工肥皂不容易引起皮肤过敏，而且对于皮肤容易干燥的朋友，改用手工肥皂后皮肤干涩问题都可以获得明显改善。葵花籽油因为含有丰富的维生素E，对于皮肤的各类问题都可以起到明显的改善作用。但是要注意，使用葵花籽油制作肥皂时，一定要配合一些其他的油，如椰子油，否则成品皂容易过软，不易保存。

　　口感加分：2分

　　葵花籽油的味道在众多炒菜油中算是较清淡的，比较适合习惯清淡口味的家庭选用。因其口味较淡，适合用来烹调需要体现食材原味的菜肴。

　　Tips

　　选购温情提示：

　　市面上销售的葵花籽油多为适合炒菜的精炼葵花籽油，在挑选时应注意油品是否清澈，有无沉淀物。如果家中有人患心血管疾病，可以在市场上选购一种“高油酸”葵花籽油，这种葵花籽油中含有和橄榄油一样的油酸含量，对于降低体内的胆固醇会有帮助。

　　4 主妇悬挂油瓶猪油

　　烹调类型：酥点类

　　招牌菜肴：绿茶饼

　　美味点评：口感外酥内软，入口即化，不粘牙，茶香、芝麻香加上芋泥，独具淡淡的甜香。

　　健康评分：6分

 　　传统方式制作酥点时都会加入猪油，以增加其蓬松度、柔软度及酥脆感。比如都喜欢吃的酥脆麻花，而这酥脆感就是添加猪油的缘故。用猪油烘烤出的酥点可以有较浓郁的香味，这也是其他植物油所无法替代的。

　　遗憾的是，猪油属于动物性脂肪的一种，它含有高比例的饱和脂肪酸，每人每日的摄取量最好不要超过5g，摄取过多容易引起各类心血管疾病。同时猪油里也含有胆固醇，不适合已经患有高血压或高胆固醇的人食用。所以，食用外购的酥点时，可以细读其食品标签，这样就能明确知道自己食用了多少饱和脂肪酸。

　　口感加分：4分

　　用猪油烹调出来的食物比用植物油烹调出来的食物更香、更好吃，这正是动物性脂肪的特点。用猪油制作酥点的同时，可以用它烹调一些清淡的菜肴，以增加浓香口味。在家里蒸馒头时，也可以加一点儿猪油，让馒头蓬松、洁白。加一点儿在米饭中，可以让米饭颜色亮丽，粒粒分明。但是一定要注意使用量，每人每天摄入量不超过5g。

　　美颜加分：3分

　　对于美颜效果来说，猪油外用比内服的效果要好得多。有的人在天气干燥的时候手脚常常会有干裂的情况，此时就可以在晚上睡前将手脚干裂的地方擦上猪油，等皮肤吸收后再涂上保湿乳液即可。每天睡前擦一次，1～2周后就可以看到明显的改善。提醒一下，你在第一次使用时，最好先在小面积皮肤上涂抹，测试一下皮肤是否对猪油过敏，1～2天后如无过敏反应，再正式使用。

　　转基因油会对健康有影响吗?

　　傅国翔：使用转基因原料的油品是否会影响健康，目前还是一个未知数。但是可以确定的是，在无法评估这类油品对人体健康是否有影响时，如果你有着诸多担心，可以不食用。目前，国内的大豆和玉米两类食用油，采用转基因的原料比较多，但使用转基因原料制作的油品，通常不在标签的显著位置上标明，而仅仅是用很小的字明示。所以，主妇们要注意仔细阅读标签!

　　Tips

　　选购温情提示：

　　建议在家中自行提炼猪油。到肉铺购买肥肉条，回家切成小块，放入锅中，用小火慢慢将猪油熬出，筛过油渣后即可使用。在猪油中添加一些盐或糖，可以增加猪油的保存期限。然后分装小袋，放入冷冻柜保存即可。

　　5 主妇悬挂油瓶玉米油

　　烹调类型：煎菜类

　　招牌菜肴：自磨手工豆腐

　　美味点评：豆腐口感软滑，含有丰富的钙、钠、钾等元素，蛋白质含量较高。

　　健康评分：8分

　　选择玉米油煎菜是正确的。玉米油是一款较耐热的精炼油，煎菜的烹调时间短，但温度高，所以用来煎菜的油品必须要耐高温，而玉米油本身的脂肪酸结构，使得它不容易被高温破坏。在市面上销售的玉米油，大多经过精炼加工而成，这“先天”及“后天”的双重优势，让玉米油成为一款适合高温烹调的油品。

　　在制作各类煎制菜肴时，往往希望煎出金黄、酥脆的效果。玉米油颜色呈金黄色，用它煎出的菜肴色泽诱人。马妍使用玉米油煎出的豆腐，在“色”上达到了很好的效果，所以选用玉米油来煎制菜肴是正确的选择。

　　美颜加分：4分

　　玉米油中含有丰富的维生素E，可以有效改善皮肤干燥的问题，同时可以加强体内抗氧化的能力，延缓衰老。但是一定不要过量摄取玉米油，原则上还是以每天摄取不超过20ml为宜。

　　口感加分：2分

　　玉米油又称为玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸组成是亚油酸55%～60%、油酸25%～30%、棕榈酸10%～12%、亚麻酸2%以下。玉米油含亚油酸高，降低血清胆固醇的功效优于其他油品。由于富含维生素E，其氧化稳定性也较好，味道清淡，让煎出的菜肴酥脆而不油腻。

　　像5L装的大桶油，多长时间吃完才好?

　　傅国翔：拿金龙鱼这类精炼油来说，建议成人每天摄取20ml为宜。如果是一家三口，每天可以用约60ml精炼炒菜油。而大桶食用油一般是5L装，一家三口可以用3个月——前提是每日三餐都在家里吃，才会用到这个量。食用油开瓶后，最好在一个半月或两个月内用完。所以，建议最好购买1～2L装的，一个月左右可用完，方便更换油的品种，也能吃到更新鲜的油。

　　Tips选购温情提示：

　　市面上销售的玉米油多为精炼过的玉米油，所以在选购时要观察油品是否清澈、有无沉淀物。国内有些玉米原料会使用转基因种子来栽种，购买时可以从标签的成分表中看是否使用转基因原料。在国内，豆油和玉米油是两种比较常见的使用转基因原料的油品，如对转基因食品特别介意，在选购这两类油时应该特别关注。

　　6 主妇悬挂油瓶橄榄油

　　烹调类型：清蒸类

　　招牌菜肴：蜜炙红枣蒸黄

　　美味点评：色彩艳丽，甜咸适度，鲜嫩滑软，健脾、益气、开胃。

　　健康评分：8分

　　橄榄油是用于清蒸菜品最好的选择。在市面上所销售的橄榄油大多为初榨橄榄油，这类橄榄油并不耐高温，用来炒菜的话很容易起油烟，造成橄榄油氧化。清蒸的料理方式是透过水蒸气来对食物加温，温度很容易控制在100℃左右。橄榄油在这种温度下不会被破坏，可以保留最多的营养素。

　　清蒸不仅仅可以保留橄榄油中的营养素，食材本身的营养素也可以最大限度地保留下来。橄榄油还有个特性，就是遇热后容易膨胀。所以在添加橄榄油时，用比其他油品更少的量就能达到同样的烹调效果。对于想要减少摄取油量却又不想失去食物口感的人来说，用橄榄油会是一个好的选择。

　　口感加分：2分

　　品质越好的橄榄油味道相对越辣，甚至有点呛。有些中国料理，不太适合使用橄榄油烹调，这时可以适当添加一些葵花籽油来改变一下口味。纯正的初榨橄榄油会略显绿色，这是因为橄榄油中含有天然叶绿素。所以用橄榄油烹调时，这种绿色容易使菜肴上色，是烹调过程中需要注意的地方。 　　美颜加分：5分

　　橄榄油可以说是大众皆知的美容用油，相信用精油的朋友一定有使用橄榄油作为基础油的经历。在橄榄油中添加一些玫瑰或是薰衣草精油，用来做全身按摩就很适合。还有很多孕妇使用橄榄油涂抹身上的妊娠纹，听说也有不错的效果。同样，橄榄油也很适合用来做手工肥皂和自制面膜，所以，橄榄油可以说是市面上最常用的美容用油。

　　Tips

　　选购温情提示：

　　市面上销售各种类型的橄榄油。我建议大家购买橄榄油，而不要买橄榄调和油。因为橄榄调和油中，真的很难知道橄榄油的比例份额，所以还是选购单纯的橄榄油，质量会比较有保障。

　　另外，一定要注意标签上面的生产日期。国家在前几年就规定市面上销售的橄榄油必须要标注出三个日期：橄榄果实年份、包装日期及分装日期。如果选购的橄榄油上面没有明确地标示出这三个日期，就代表生产橄榄油的并不是专业的厂家，需要特别注意。

　　7 主妇悬挂油瓶芝麻油

　　烹调类型：凉拌类

　　招牌菜肴：大拌菜

　　美味点评：爽口、解腻、鲜香兼具。

　　美颜加分：3分

　　芝麻油因含有丰富的抗氧化剂，对于美容能起到很直接的效果。但是对于那些想要将芝麻油涂抹在皮肤上的朋友，我建议选用冷压初榨芝麻油为宜。那么，如何确认芝麻油是否为冷压初榨型的呢?方法很简单，闻。冷压初榨芝麻油闻起来几乎没有芝麻油那股浓郁的香味，只有非常淡的芝麻味。

　　冷压初榨芝麻油可以加入护手霜中增强保湿功能，也可以当作天然护唇膏使用。你还可以用冷压初榨芝麻油来滋养干燥的头发，使之恢复柔软和光泽。

　　健康评分：4分

　　用放凉的熟油拌青菜在国内很常见，但是它并不是最适合的选择，凉拌类的菜非常适合用芝麻油，也就是我们说的香油，会让菜品的评分翻倍提升。

　　芝麻油拥有独特的浓郁香味，是其他植物油所无法取代的。但是芝麻油在高温加热烹调后就会失去香气，所以馨然建议主妇改用芝麻油来做凉拌菜。

　　芝麻油中含有两种特殊的营养素，分别为芝麻酚和芝麻素。芝麻素是很强的抗氧化剂，具有抗衰老、调节血脂的效果。同时芝麻油中也含有天然的维生素E，这些天然营养素，不仅让芝麻油变得比其他油品更加稳定、容易保存，也让食用芝麻油的我们，摄取到更多的抗氧化剂。

　　口感加分：2分

　　市面上销售的芝麻油中，小磨香油比起用其他有机溶剂精炼的芝麻油来说，味道浓郁许多，同时也保留了较多的营养素。但是一定要注意不要高温加热小磨香油，避免高温使芝麻油的香味彻底挥发。

　　Tips

　　选购温情提示：

　　在挑选芝麻油时，一定要注意标签上的成分及加工工艺两部分。首先是成分，有些芝麻油并不是纯芝麻油而是芝麻调和油，后者会添加香精以增加芝麻油的香味。另外是加工工艺，只有标签上标注为经过“水代法”萃取的芝麻油，才可以叫作小磨香油。注意以上两点，就可以买到货真价实的芝麻油。

　　8 主妇悬挂油瓶葡萄籽油

　　烹调类型：油炸类

　　招牌菜肴：鲜美鱼排

　　美味点评：鱼肉富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、钾等，可活血止痛。

　　健康加分：9分

　　油炸的烹调方式需要一款耐热、不易氧化的油品，油炸的过程，温度往往超过200℃，对于烹调油的耐热度是很大的考验。另外，有的家庭主妇会将炸完的油收集起来，之后再用来炒菜，这样对于油的稳定度就有一定的要求。

　　葡萄籽油是既耐热又稳定的最佳首选用油，耐热点高达220℃，适合一般的油炸菜品的烹调需求。葡萄籽油味道清淡，炸出的菜肴酥脆而不腻。而且，葡萄籽油的颜色淡，可以完整保留食物的原色。

　　仔细观察油炸后的葡萄籽油，你会发现颜色没有改变很多，基本上和油炸前一样。不像其他油品，炸一次后颜色就变得很深——油脂因为高温而起了变化。对于习惯将炸油二次使用的朋友来说，葡萄籽油会是很好的选择。

　　美颜加分：3分

　　葡萄籽油是一款常见的美容基础油，可配合各类精油使用。选择用葡萄籽油作为基础油，有一个原因是它特别稳定，再就是内含丰富的抗氧化剂，主要以酚类物质为主，能对皮肤的保养起到很好的效果。但是要注意，市面上销售的葡萄籽精油与葡萄籽油，其实是同一种油，前者只是错误的叫法，因为葡萄籽油只能作为基础油使用，本身并非精油。

　　口感加分：2分

　　葡萄籽油口味清淡，适合用来制作一些需要体现食材本身味道的料理，也适合用油较多的烹调方式，如炸或煎。因为清淡的特性，葡萄籽油制作出来的菜肴吃起来比较不容易油腻。

　　用油要不要像用牙膏一样，经常更换品牌、品种呢?

　　傅国翔：其实“油脂多样化”是很正确的观念。前面已提到关于脂肪酸比例的问题，每种油都有自己独特的脂肪酸比例，最好是每个月换一个品种的油。除了精炼炒菜油外，还要添加优质的初榨油，这样就可以获得最全面的脂肪酸。

　　Tips

　　选购温情提示：

　　葡萄籽油的原料来之不易，因为葡萄本身是经济作物，没有人会因为葡萄籽去专门种植葡萄。市面上的葡萄籽大多是酿酒厂加工葡萄酒后的副产品，这类葡萄籽的特点是，几乎没有什么农药残留问题，因为在酿酒过程中如果葡萄有农药残留，会影响葡萄酒的品质，葡萄酒庄园在种植葡萄过程中，会尽量减少农药的使用量。所以在市面上选购时，只要注意包装标示是否清楚，包装是否完整即可。

　　9 主妇悬挂油瓶亚麻籽油

　　烹调类型：排毒类

　　招牌菜肴：木耳莴笋炒山药 　　美味点评：延缓衰老、改善生长发育、辅助降血脂、增强免疫力。

　　健康加分：7分

　　说到有关人体健康的排毒，亚麻籽油可以说是现在市场上最好的健康食用油。亚麻籽油中富含人体需要的必需脂肪酸亚麻酸(Omega-3)，亚麻酸有稳定血压血糖、降低胆固醇等功效，所以亚麻籽油又称作“陆地上的深海鱼油”。

　　亚麻籽油中也含有丰富的膳食纤维，可以有效帮助肠胃蠕动，缓解便秘的问题。市面上销售的亚麻籽油大多为初榨亚麻籽油，其排毒效果远高于精炼后的亚麻籽油。如果想要达到排毒的效果，在使用亚麻籽油时一定不能加热，因为亚麻籽油是一款非常怕热的油品。为了最完整地摄取初榨亚麻籽油中的亚麻酸，建议使用亚麻籽油时多用于凉拌或是热拌(菜肴烹煮好装盘后，再将亚麻籽油倒入)，以确保养分不被破坏。

　　美颜加分：4分

　　亚麻籽油对于体内肠道清洁和皮肤肤质的改善都有很好的功效，有些女士会被便秘的问题所困扰。何谓便秘?超过一天没排便就要注意了。而现今的精致饮食，让“每天排便”这件看起来简单的事变得困难，许多人要两三天甚至一周才排便一次。在饮食中添加一些亚麻籽油，可以有效缓解便秘的问题。对于那些有顽固性便秘的朋友来说，可以在饮食中再添加亚麻籽粉。亚麻籽油加上亚麻籽粉，等于在饮食中添加了大量不同种类的膳食纤维，可以有针对性地解决恼人的便秘问题。

　　亚麻籽油因为内含亚麻酸，而亚麻酸可以有效缓解体内发炎和过敏反应。事实上，有很多皮肤问题就是因为体内发炎及过敏所造成的，例如皮肤上的青春痘、红肿、荨麻疹都和发炎或过敏反应有关。每天在饮食中添加约10ml亚麻籽油，无论是对于肠道健康还是皮肤护理，都会有很好的帮助。

　　口感加分：3分

　　亚麻籽油多为冷压初榨型，所以开瓶后往往可以闻到清淡、类似坚果的香味。如果开瓶后闻到一股鱼腥味或油臭味，就说明这瓶亚麻籽油的质量有问题。亚麻籽油的味道清淡，加入菜品中不大会影响菜肴本身的味道。

　　需要注意的是，对于预计要添加亚麻籽油的菜品，应该用比平时少一些的炒菜油，避免摄取过多的油脂。

　　Tips

　　选购温情提示：

　　购买亚麻籽油时首先要注意包装，排毒功效最好的是冷压初榨亚麻籽油，这类初榨亚麻籽油的外包装一定是用深色玻璃小瓶装(小于500ml)。再就是在开瓶后必须放入冰箱冷藏，并且在六周内食用完。另外，需要注意标签，市场上有一种称为“脱蜡”的亚麻籽油，它的包装和初榨亚麻籽油很像，其实经过脱蜡的亚麻籽油是精炼亚麻籽油的一种。所以在选购亚麻籽油时，一定要注意产品的外包装及标示，这样才能买到货真价实的初榨亚麻籽油。

　　10 主妇悬挂油瓶茶油

　　烹调类型：爆淋类

　　招牌菜肴：葱椒肥牛

　　美味点评：色彩红白相间、错落有致，食之鲜嫩馨香，回味无穷，是获取叶酸、维生素B和核黄素的最佳来源。

　　健康加分：8分

　　爆淋的料理方式需要将油品加热到很高，让香料的香气散发到油中，还有就是把爆香过的油淋到菜肴上，所以用来爆淋的油品必须要非常耐热。茶油正是一款非常耐热的油品，它在高温下稳定，不易起油烟，选择茶油做葱椒肥牛是正确的选择。

　　茶油中含有甚至比橄榄油还多的油酸——大家追捧橄榄油一个很重要的原因，在于其内含大约73%的油酸。油酸可以稳定体内的胆固醇，有软化血管的功效。茶油中油酸含量高达79%，所以说茶油是“东方的橄榄油”，真是一点儿都不为过。

　　茶油过去也称“月子油”，女性坐月子时常常用茶油来补身体。茶油对于胃不好的朋友有很大的帮助，在饮食中添加一些，可以有效地抑制幽门螺杆菌在胃里的活动。茶油，可以说是适合国人高温烹调习惯的健康好选择。

　　美颜加分：4分

　　茶油有“东方橄榄油”的称号，橄榄油可以达到的美容效果，茶油基本上也可以达到。过去国际上的物资流通不畅，不像现在到处都可以买到橄榄油，贵妇们都是用茶油来护肤保健的。

　　茶油可以用来涂抹干燥的皮肤、妊娠纹，或当按摩油使用。现在市面上也销售经过初榨的茶油，如把茶油当作美容用品使用的话，建议选择初榨茶油，才可达到最好的美容效果。

　　口感加分：3分

　　茶油的味道清淡，对那些想要体现食物原味的菜品是很好的选择。又因为茶油中含有丰富的油酸，没有初榨橄榄油那股呛辣味，让茶油成为一款橄榄油的最佳替代品。人们不仅可以借茶油摄取油酸，更可吃到口味清爽的菜肴。选择茶油作为爆淋类料理用油，是正确的决定。

　　老公爱吃油炸的东西，为了节约，用剩的油自然会二次利用，这种用油方式不会有什么危害吧?

　　傅国翔：虽然是老生常谈，但还是得提醒大家，常食用油炸食品，很容易造成体内自由基伤害与肥胖等健康隐忧。油品经过高温烹调后容易产生一些化学毒素，如果一定要用二次油，建议选择耐高温(冒烟点高)、稳定的油品。例如葡萄籽油或是茶油，冒烟点可达220℃。要注意，多次重复高温烹调的油品，冒烟点再高的油也会被氧化。建议最多使用两次，不然你真正要可惜的，就是你与家人的健康了。

　　Tips

　　选购温情提示：

　　茶油原料大多产自中国南方，所以茶油在南方市场上比较容易买到，一般分为：经过精炼炒菜用的和初榨的。经过精炼的茶油可以耐高温，适合各类烹调方式。初榨茶油比较不耐高温，但还是可以在中小火快炒时使用。初榨茶油内含有较丰富的营养素，对保健或美容有要求的朋友可以选购。在买精炼茶油时注意标签是否完整，以玻璃包装为宜。

　　吃对油 你还应该知道

　　1. 肥胖者的膳食应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10%，即每天食用油量控制在30g左右为好。

　　2. 孕妇在开始怀孕时就应多摄取亚油酸、亚麻酸含量高的油类，如玉米胚芽油、红花油、亚麻籽油等。进入哺乳期也应如此，以便婴儿从母乳中获得足够的营养。

　　3. 对于胆固醇过高、动脉硬化的中老年心血管疾病患者，不饱和脂肪酸是饱和脂肪酸两倍以上的食用油，是具有良好保健作用的理想用油。如玉米胚芽油、低芥酸菜油、棉籽油、燕麦油、红花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。

　　4. 喜欢吃肥肉的人，应选购富含不饱和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、红花油、高油酸葵花籽油或橄榄油。喜欢吃素的人，可选用富含饱和脂肪酸的棉籽油、棕榈油等食用油。或以动物油与植物油按3∶7的配比作为正常健康人的食用油。

　　5. 食用油使用不当就有可能诱导和促进癌症的发生，比如总喜欢炒菜多放油，导致进食过量，就会诱发乳腺癌、结肠癌或前列腺癌。

　　地沟油的鉴别方法

　　看颜色：未精炼的地沟油色泽暗淡混浊，略显暗红色。

　　闻气味：如果地沟油的加工工艺较低，可以闻到酸腐味。

　　尝味道：地沟油发酸，有哈喇味，还可能有焦味。

　　测水量：取油瓶底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃听响。燃烧正常无响声的是合格的正品油，燃烧不正常并发出吱吱声的，说明水分超标，很可能是不合格的油。

　　查渠道：向销售商询问并确认食用油的进货渠道。

　　问价格：食用油有一定的成本，如果油价太低，很可能有问题。

　　食用油调查报告第二篇：

　　近年来，我县立足资源优势，坚持以农民增收为核心，以培育壮大龙头企业为重点，以建设原料基地为基础，以科技创新为动力，以无公害生产为方向，面向市场需求，整合多方力量，大力推进食用菌产业发展，食用菌产业“规模化、标准化、产业化”格局基本形成，促进了农村经济的快速发展和农民收入的大幅增长。

　　一、产业发展基本情况

　　(一)规模化基地基本形成

　　基地建设是推进农业产业化经营的基础。我们按照“在最适宜地区生产最好的产品、用最低成本生产最多的产品、用最少投入发挥最大效益”的总体思路，充分发挥资源优势，加快食用菌产业基地建设。去年，全县发展袋料菇230万袋、黑木耳1260万棒、竹荪5500亩。建成100亩以上段木密植黑木耳示范场3个，50亩以上竹荪示范园4个，10万袋以上的香菇示范场5个。形成了骑马乡等2个竹荪专业乡，里坪等4个专业村;板桥乡等7个黑木耳专业乡，红旗村等9个专业村;营盘等5个香菇专业乡，黄水村等5个专业村。培植2亩以上竹荪大户560户、2万根棒以上段木密植黑木耳大户102户。全县实现袋料菇230吨、黑木耳945吨、竹荪300吨，食用菌产值达8208万元，利润4104万元，实现农民人均增收195元。“山珍之最在青川”，黑木耳种植规模已进入全国十强县，建成了全国森林蔬菜八强县和食用菌示XX县、生态农业试点县。今年食用菌产业发展势头更加强劲，目前袋料香菇已备料404万袋，新增黑木耳1072万棒、达到2060万棒，竹荪3294亩，预计年底，全县可实现袋料香菇404吨，黑木耳1500吨，竹荪165吨，食用菌产值达10560万元，利润5280万元，实现农民人均增收251元。

　　(二)标准化生产全面实现

　　品牌是产品通向市场的通行证，打造农产品品牌的过程就是实现农产品增值和农民增收的过程。我县以标准化生产为方向，着力打造特色品牌。目前，36个乡镇的黑木耳全部通过四川省无公害农产品基地认证，获得农业部无公害农产品认证和四川省无公害农产品认证，黑木耳获第二届西博会金奖，香菇、竹荪获第二届西博会优质奖。“青川黑木耳”被国家质监总局批准为地理标志保护产品。“天马牌”商标被省工商局认定为“四川省著名商标”，“天马牌”黑木耳被省政府授予 “四川名牌”。

　　(三)产业化经营成效显著

　　产业化经营是现代农业发展的根本方向，是加快特色产业发展的必由之路。我县紧紧围绕黑木耳、香菇、竹荪等主导产品，做大做强龙头企业。目前，已培育食用菌类龙头企业3家，其中川珍实业建成省级农业产业化重点龙头企业和国家扶贫开发重点龙头企业，去年，产值达6500万元，今年，可进入亿元企业行列。青川农友食用菌开发公司和林源公司正在申报为市级龙头企业。成立食用菌总协会3家、分协会9家、支协会28家，形成了“公司+协会+农户”的农业产业化经营格局。龙头企业和协会带动基地农户人均增收350元以上。

　　二、主要措施

　　(一)理清思路谋发展

　　青川是典型的山区农业县，森林覆盖率达68.7%，境内山峦重叠，沟壑纵横，立体气候十分明显，黑木耳、竹荪、香菇等食用菌品质独特，素有“山珍之最在青川”的美誉。近年来，我们在深入调研、充分论证的基础上，确立了“生态立县、产业XX县、工业强县、和谐XX县”的总体思路，把XX县的产业放在特色优势资源开发上，提出了“打生态牌、念科技经、走特色路”的食用菌产业发展思路，采取有力措施，整合力量推进，食用菌产业得到了迅速发展。

　　(二)围绕资源抓规划

　　青川有十分丰富的山林资源，有林地330万亩，森林210万亩，活立木储量为1335万立方米，人均林地15亩，是四川省林业基地县。全县有优质青冈林70万亩，其中进入投产期的有60万亩，年可轮伐成林面积8万亩，年可栽培段木黑木耳3000万根。陕西宁强、甘肃XX县等周边县区有大量的耳林资源待开发，如何让这些潜在的资源优势转变为现实的经济优势?如何让周边市县的资源为我所用?县委、县政府在充分调研、论证的基础上，按照“林、菌、禽、板、肥”的生态特色产业发展模式，确立了“两江一河”的食用菌产业带：即青竹江流域千吨黑木耳、白龙湖库区万亩竹荪、乔庄河流域百万袋香菇产业带。

　　(三)依靠科技增效益

　　一是积极开展科技联姻。聘请了四川省农科院食用菌开发研究中心主任姜邻为总顾问，与川农大、省农科院菌研中心等科技院所开展校县合作，与湖北省XX市真菌研究所保持紧密合作关系，共有10余专家教授长年指导我县食用菌产业发展。二是建立健全科技成果推广服务体系。全县先后建立了食用菌科技开发服务中心和农业技术推广服务中心，配备了36名科技副乡长、202名科技村干部，建立了板桥等7个食用菌科技成果推广示范乡镇、川珍等3个食用菌科技成果转化示范企业，形成纵横交织的食用菌科技成果转化网络。三是大力推广新品种新技术。全县每年都要引进1至2个食用菌新品种和新技术，进行试验、示范、筛选、推广，先后引进推广了长裙竹荪—1、短裙竹荪d30、香菇939、黑木耳139、916、新科等新品种。成功探索并推广青冈树综合开发利用技术，黑木耳单产净增3倍，每年节约成本560万元。探索并推广玉米套种长裙长竹荪新技术，不仅玉米不减产，每亩比单种玉米净增收入4000元。菌料还田还可培肥地力，实现资源综合循环利用，优化了产业结构，延伸了产业链，提高了土地综合生产能力。目前，全县食用菌技术覆盖面积达90%以上，农户的培训面达85%以上。四是大力推行标准化生产。我县大力实施“无公害食品行动计划”，积极制定实施黑木耳、竹荪等4个食用菌产业无公害生产技术规程，严格产地环境监测和农用物资的监督管理，禁止使用和销售高毒、高残留农药和重金属超标的化肥，提高了食用菌产品质量和产品市场竞争力。

　　(四)培育龙头壮产业

　　食用菌产业化的关键是龙头企业。我们按照“引进培育大型企业，扶持发展中型企业、整顿规范小型企业”的原则，积极推进食用菌产业化经营，努力构建山珍大产业的格局。一是强化招商引龙头。千方百计抓食用菌项目的包装、推介，在北京成功召开了黑木耳新闻发布会，积极宣传推介黑木耳等食用菌资源。充分利用资源优势，着力优化投资环境，大力开展农业招商工作，积极引进食用菌产业发展方面具有较强实力和带动力的龙头企业，培育引进了浙江食用菌加工企业落户青川。二是制定政策扶龙头。制定出台了一系列优惠措施支持龙头企业做大做强，在用地、用电、用水、用气、行政事业收费等方面给予优惠，在资金、运输等方面加大协调支持力度，使龙头企业引得进、留得住、做得强。三是加大投入壮龙头。2015年县财政投入86万元、协调贷款1000万元、争取项目资金270万支支持龙头企业发展，川珍等3家龙头企业去年内完成了技改扩能，新研发产品3个，新增生产能力1360吨，新增产值4700万元。四是做活做好专业协会。按照“不下指标任务，不搞一哄而上，不拔苗助长，不定条条框框，不搞固定模式”的“五不”要求，规范食用菌专业协会2家、新建1家。2015年，我县为食用菌协会投入财政补助资金达到20万元，支持健全内部运行机制。如骑马竹荪协会会员人均增收470元，比普通农户人均增收高310元。五是培育产业大户。近年来，共培育食用菌产业大户662户，壮大了产业，带动了农户。如食用菌业主高建勇，去年投入60多万元，在板桥乡上马坊村建立40亩段木密植集约化栽培黑木耳示范园，耳棒达到20万根，在他的带动下，板桥乡有216户农户发展段木密植集约化栽培黑木耳，占地400亩，耳棒达到230万根，全乡农民人均增加收入1052元。

　　(五)创新机制增活力

　　一是创新产业推进机制。成立了食用菌产业推进办公室，配备专业技术人员5名。坚持县级领导挂联食用菌产业，部门划片帮扶食用菌产业，形成了部门围绕产业转、乡镇职能围绕产业建、农民围绕产业干的产业运行新格局。二是创新激励机制。2015年县本级财政拿出专项资金62万元对川珍公司盐渍黑木耳生产线、青川农友食用菌开发公司等3家龙头企业实行以奖代补和贷款贴息。投入58万元对种植大户(业主)直补，较好地发挥了财政资金的引导作用，有效地拉动了产业发展。全县新增食用菌加工能力360吨，新增产值1770万元，大户带动农户2370户，新增优质农产品商品基地2600亩。三是创新投入机制。按照“企业投一点、民间筹一点、银行贷一点、财政扶一点”的办法，构建多元化的投入机制，多渠道筹集发展资金。全年共打捆项目资金300多万元用于食用菌产业发展。坚持把信用乡、村建设作为解决投入的重要抓手，建成信用乡镇10个，信用村100个。信用农户达到51280户，信用贷款总额达到2.3亿，解决了农户产业培植自身投入不足的瓶颈问题。四是创新督查、考核机制。改变过去对乡镇、部门各项指标全面考核的办法，坚持突出重点，分类指导的原则，对优势资源乡镇突出食用菌产业发展重点，对相关部门突出项目争取、招商引资、服务食用菌产业三个重点，严格考核，实行未完成倒扣分办法，有效的激发了各级各部门推进食用菌产业发展的积极性。

　　三、存在的问题

　　(一)食用菌生产原料资源利用不充分。每年生产段木密植黑木耳产生的枝丫可作为袋料香菇或长裙竹荪栽培原料，但事实上大部分枝丫被作为燃料使用或滞留山林被腐烂。

　　(二)耳林资源保护不力。耳林资源是生产段木密植黑木耳的最佳原料，应得到有效保护，但目前乱采滥伐现象突出，用耳林树烧炭行为屡禁不止。

　　(三)食用菌菌市场管理松散。一是现在市面上出售的菌种均无标识;二是菌种生产经营企业生产条件参差不齐，按照国家《食用菌菌种生产经营管理办法》执行的力度不够。

　　关于食用菌产业发展情况的调研报告各类报告

　　四、建议

　　(一)加强国家《食用菌菌种生产经营管理办法》的执行力度。

　　(二)加强食用菌生产原料资源的培植，保证产业健康持续发展。

　　(三)将耳林资源纳入限额采伐管理，防止过度采伐，造成黑木耳产业委缩，同时加强资源保护，杜绝将耳林资源挪作它用。