小吃的调查报告

时间：2023-10-25 13:14:15 其他报告我要投稿

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关于小吃的调查报告

　　在经济飞速发展的今天，越来越多的事务都会使用到报告，我们在写报告的时候要注意涵盖报告的基本要素。你所见过的报告是什么样的呢？以下是小编收集整理的关于小吃的调查报告，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

关于小吃的调查报告

关于小吃的调查报告1

　　班级：1X市场营销二班

　　学号：20xx132030206

　　姓名：张三

　　关于学校周边小吃摊饮食卫生的调查报告

　　一、调查背景

　　学校周边流动小吃摊带来的食品安全、交通安全及环境污染问题已成为学校特别是中小学一个久治不愈的顽症。近几年来，各级政府和相关部门对此高度重视，很多地方都开展过轰轰烈烈的专项整治，尽管取得了一定成效，但由于长效管理机制缺失，治理成果没有得到有效巩固，目前很多学校的大门口依然存在大量的流动小吃摊，每到放学时，这些小吃摊周围都聚满了等着买小吃的学生。这些流动小吃摊没有办理有关营业手续，出售的食品也没有经过有关部门检疫，这样的食物给学生身心健康和生命安全构成了严重威胁。

　　二、调查目的

　　我们对学校周边流动小吃摊进行了调查与思考，主要目的是让我们认识到问题的严重性，引起有关部门的重视，让大家共同努力，采取有效措施进行彻底的治理，营造一个安全和谐的校园周边环境。

　　三、调查对象

　　食堂及周边各餐饮馆老板，学生，老师及其他消费者调查方式

　　本次调查以问卷法为主，实地考察、访谈法、网上查询法为辅，另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。借助我们的问卷调查和访谈，了解到同学们对我校食品安全现状的认识和评价，以及处身于校园之中的我们自己结合身边的实际情况、自己的所见所闻。除此之外，我们还用到文献法，在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。

　　四、调查地点

　　食堂及周边各餐饮馆及小吃街

　　五、调查人

　　张海涛

　　六、调查时间

　　20xx.10.20至20xx.10.31

　　七、调查内容

　　（一）食堂调查

　　分别对学校五个现正在用的食堂,有一楼大食堂、二楼食堂、清真食堂、二楼招待餐厅.

　　（二）餐饮馆调查

　　对学校对面餐馆进行调查，比如大同削面、三姐拉面、福缘楼、过桥米线、穆雅炖肉馆、巫山烤鱼、成都烤鱼、铁锅柴鸡、秘制排骨饭.

　　（三）路边临时摊点调查

　　对于路边临时摊点调查，我们主要调查学校门口的小吃，有许多临时摊点无证经营，虽然之前曾受过城管等部门多次制止，可屡禁不止，仍然乱买食品，比如爆炒鱿鱼、烤红薯、肉夹馍、炸臭豆腐，还有凉粉凉面等。

　　附录二：

　　关于校园食品安全的调查报告

　　同学，您好！感谢您抽出宝贵的时间来支持我们的调查。近来，食品安全已经成为大众普遍关心的一个问题，为了更好地理解人们对食品安全现状的看法，并就我校食品安全保障出现的一系列问题进行了调查。我们保证，此调查不会对你的安全造成任何伤害。

　　1. 请问你是大几的学生？（）

　　A. 大一

　　B.大二

　　C.大三

　　D.大四

　　2. 您的性别（）

　　A 男

　　B女

　　食堂篇

　　3. 您对学校食堂食品安全的总体评价是？（）

　　A. 很满意

　　B. 一般满意

　　C. 不满意

　　D. 很不满意

　　4. 您觉得食堂提供的餐具的安全性如何？（）

　　A. 很安全

　　B. 一般

　　C. 不安全

　　5.您觉得食堂的就餐环境、工作人员的工作环境怎么样？（）

　　A. 很满意

　　B. 一般满意

　　C. 不满意

　　D. 很不满意

　　6. 您觉得食堂的食材是否新鲜？（）

　　A. 挺新鲜的`

　　B. 一般新鲜

　　C. 不新鲜

　　7. 关于食堂工作人员戴口罩（）

　　A. 强烈建议

　　B. 建议

　　C. 无所谓

　　小吃街篇

　　8.你对周边无牌摊档的态度是？（）

　　A.支持

　　B. 无所谓

　　C.抗拒

　　9. 你觉得周边小餐馆，快餐店的卫生安全满意吗？（）

　　A.很满意

　　B.一般满意

　　C.不满意

　　D.十分满意

　　10.你觉得无牌摊档或者小餐馆等存在的安全情况怎么样？（）【多选题】

　　A.原材料不新鲜，不卫生

　　B.就餐环境不卫生

　　C.食品包装、餐具不卫生

　　D.食品生产、加工过程不卫生E.工作人员不注重卫生

　　11. 在超市买东西时，是否关注生产日期？（）

　　A.没有关注过

　　B.对某些东西很关注，比如保质期短的食品

　　C.对每样东西都很关注

　　其他篇

　　12.您所购买的商品带普遍标识吗？（）

　　A 带

　　B 不带

　　C 没注意过

　　13.买食品时看生产日期吗？（）

　　A 不看

　　B 偶尔看

　　C 总看

　　14.您选择食品的主要依据是（）【多选题】

　　A生产日期、保质期

　　B品牌

　　C价格

　　D产品的包装色泽气味

　　E相关检验证明和标识标签

　　F以往经验或别人介绍

　　15. 你知道三无产品是什么吗？（）

　　A知道

　　B. 不知道

　　16 在食品安全方面，您最担心的是：（）【多选题】

　　A.食品中违规使用添加剂

　　B.蔬菜水果中农药高残留

　　C.注水肉泛滥

　　D.病死行畜肉

　　E.地沟油流入餐桌

　　F.食物中毒

　　G.过期食品

　　17.您认为食品安全最大的隐患在哪一个环节

　　A. 种植养殖环节

　　B.生产加工环节

　　C.零售批发环节

　　D.餐饮消费环节

　　18. 当您买到劣质不合格产品时，你会？（）【多选题】

　　A.丢掉，自认倒霉

　　B.找商家协商退换

　　C.直接联系销售厂家

　　D.找媒体曝光

　　.E找相关部门投诉

　　19 您认为应该向哪些部门进行食品安全投诉举报（）

　　A食品药品监督管理部门

　　B工商行政管理部门

　　C质量技术监督管理部门

　　D农业部门各级食品安全委员会办公室曝光食品安全典型案件

　　E不知道向那个部门举报

　　20.您倾向采取什么方式进行食品安全投诉举报（）

　　A电话举报

　　B信件举报

　　C网络举报

　　D上门举报E其它

　　21. 您是否还会继续购买存在或曾发生过安全事故但已加以改正的食品（）

　　A会

　　B不会

　　C会考虑购买目前没有其他替代商品,还会照常购买

　　22. 您认为目前造成食品安全问题众多的原因是（）【多选题】

　　A食品生产加工企业和个人利欲熏心

　　B主管部门职责不明,监管不力

　　C执法部门对违规企业和个人的惩罚力度不够

　　D食品安全法律体系不完善

　　E消费者缺乏安全消费知识

　　F事情没那么严重，是媒体炒作出来的

　　G 其它

　　23.您认为提高食品安全水平最有效的措施是（）【多选题】

　　A企业规范生产

　　B倡导诚信经营

　　C开展消费者教育

　　D行业自律

　　E加大处罚力度

　　F严格检验检疫曝光典型案件

　　G其它

　　谢谢您的支持与合作！

　　以下是我们对针对这次调查所做的一个数据统计表：(调查表见附录二)

　　利用率：90%

　　根据调查的结果及分析学生的消费特点，我们针对目前校园食品安全现状在全校范围内进行抽样调查，为此制作了关于校园食品安全问题调查表。

　　根据问卷表所反映的内容，有以下一些情况：

　　1、有74.6%的学生一般选择在食堂就餐，22%的学生在学校周边的小摊点或小餐馆就餐。对学校食堂的的食品安全的总体评价满意的学生占53.2%，不满意的占30.7%。觉得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占10.2%；觉得食堂的就餐环境、工作人员的工作环境满意的占72.9%，不满意的占10.3%；觉得食堂的食材一般新鲜的占65.5%, 不新鲜的占30.2%。

　　2、认为学校周边的小摊点或小餐馆卫生状况一般的学生占58.7%，认为较差占27.2%。认为学校周边有存在不卫生的餐饮摊点的学生占89.8%。调查显示，绝大多数学生未关注小摊点是否有卫生许可证，看到哪儿有好吃的就坐下吃。许多学生同时还反映学校周边摊点存在碗筷较油腻、不卫生、好像没有消毒等现象；

关于小吃的调查报告2

　　一、调查背景

　　二、调查目的

　　三、调查对象

　　食堂及周边各餐饮馆老板，学生，老师及其他消费者调查方式

　　四、调查地点

　　食堂及周边各餐饮馆及小吃街

　　五、调查人

　　张海涛

　　六、调查时间

　　20xx.10.20至20xx.10.31

　　七、调查内容

　　（一）食堂调查

　　分别对学校五个现正在用的食堂,有一楼大食堂、二楼食堂、清真食堂、二楼招待餐厅.

　　（二）餐饮馆调查

　　对学校对面餐馆进行调查，比如大同削面、三姐拉面、福缘楼、过桥米线、穆雅炖肉馆、巫山烤鱼、成都烤鱼、铁锅柴鸡、秘制排骨饭.

　　（三）路边临时摊点调查

　　附录二：

　　关于校园食品安全的调查报告

　　1. 请问你是大几的学生？（）

　　A. 大一 B.大二 C.大三 D.大四

　　2. 您的性别（）

　　A 男 B女

　　食堂篇

　　3. 您对学校食堂食品安全的总体评价是？（）

　　A. 很满意 B. 一般满意 C. 不满意 D. 很不满意

　　4. 您觉得食堂提供的餐具的安全性如何？（）

　　A. 很安全 B. 一般 C. 不安全

　　5.您觉得食堂的就餐环境、工作人员的工作环境怎么样？（）

　　A. 很满意 B. 一般满意 C. 不满意 D. 很不满意

　　6. 您觉得食堂的食材是否新鲜？（）

　　A. 挺新鲜的 B. 一般新鲜 C. 不新鲜

　　7. 关于食堂工作人员戴口罩（）

　　A. 强烈建议 B. 建议 C. 无所谓

　　小吃街篇

　　8.你对周边无牌摊档的态度是？（）

　　A.支持 B. 无所谓 C.抗拒

　　9. 你觉得周边小餐馆，快餐店的`卫生安全满意吗？（）

　　A.很满意 B.一般满意 C.不满意 D.十分满意

　　10.你觉得无牌摊档或者小餐馆等存在的安全情况怎么样？（）【多选题】

　　A.原材料不新鲜，不卫生 B.就餐环境不卫生 C.食品包装、餐具不卫生

　　D.食品生产、加工过程不卫生E.工作人员不注重卫生

　　11. 在超市买东西时，是否关注生产日期？（）

　　A.没有关注过 B.对某些东西很关注，比如保质期短的食品

　　C.对每样东西都很关注

　　其他篇

　　xx.您所购买的商品带普遍标识吗？（）

　　A 带 B 不带 C 没注意过

　　13.买食品时看生产日期吗？（）

　　A 不看 B 偶尔看 C 总看

　　14.您选择食品的主要依据是（）【多选题】

　　A生产日期、保质期 B品牌 C价格

　　D产品的包装色泽气味 E相关检验证明和标识标签 F以往经验或别人介绍

　　15. 你知道三无产品是什么吗？（）

　　A知道 B. 不知道

　　16 在食品安全方面，您最担心的是：（）【多选题】

　　A.食品中违规使用添加剂B.蔬菜水果中农药高残留 C.注水肉泛滥 D.病死行畜肉 E.地沟油流入餐桌 F.食物中毒 G.过期食品

　　17.您认为食品安全最大的隐患在哪一个环节?

　　A. 种植养殖环节 B.生产加工环节 C.零售批发环节 D.餐饮消费环节

　　18. 当您买到劣质不合格产品时，你会？（）【多选题】

　　A.丢掉，自认倒霉 B.找商家协商退换 C.直接联系销售厂家 D.找媒体曝光 .E找相关部门投诉

　　19 您认为应该向哪些部门进行食品安全投诉举报（）

　　A食品药品监督管理部门 B工商行政管理部门

　　C质量技术监督管理部门 D农业部门各级食品安全委员会办公室曝光食品安全典型案件E不知道向那个部门举报

　　20.您倾向采取什么方式进行食品安全投诉举报（）

　　A电话举报 B信件举报 C网络举报 D上门举报 E其它

　　21. 您是否还会继续购买存在或曾发生过安全事故但已加以改正的食品（）

　　A会 B不会 C会考虑购买目前没有其他替代商品,还会照常购买

　　22. 您认为目前造成食品安全问题众多的原因是（）【多选题】

　　A食品生产加工企业和个人利欲熏心 B主管部门职责不明,监管不力 C执法部门对违规企业和个人的惩罚力度不够 D食品安全法律体系不完善 E消费者缺乏安全消费知识

　　F事情没那么严重，是媒体炒作出来的 G 其它

　　23.您认为提高食品安全水平最有效的措施是（）【多选题】

　　A企业规范生产 B倡导诚信经营 C开展消费者教育

　　D行业自律 E加大处罚力度 F严格检验检疫曝光典型案件 G其它

　　谢谢您的支持与合作！

关于小吃的调查报告3

　　一、调查目的：

　　我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。

　　二、调查方法：

　　1、问卷调查

　　2、实地走访、面谈

　　3、蹲点观察

　　三、调查对

　　小吃街各种小吃。

　　四、调查方法和具体步骤

　　（1）对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：

　　1、经营的主要特色

　　2、小吃价格如何

　　3、是否具有经营餐饮的相关资质

　　4、经营者的利润与成本

　　5、对收入情况是否满意

　　6、对学生在这方面的消费进行调查

　　（2）对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。

　　（3）调查结果整理分析

　　1、对相关资料进行客观分析

　　2、对问卷调查进行分析

　　3、写研究报告、调查方案等

　　五、调查分析

　　（一）按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：

　　1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。

　　2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。

　　（二）学校周边小吃的分布特点及经营形式

　　通过实地观察，我们发现学校周边小吃的.分布特点有以下规律：

　　(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。

　　(2)高档小吃较少，一般比较大众化。

　　通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：

　　(1)小摊点式

　　(2)小吃车式：如桂花糕等。

　　(3)流动式

　　(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。

　　(5)加盟连锁式

　　（三）消费者（学生）的消费情况及态度

　　在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为38.46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。

　　（四）现状分析

　　根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：

　　学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：

　　——小吃周边环境差。

　　除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活，经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。

　　——缺乏一个标准化的机制。

　　小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。

　　——卫生条件不符，基础设施不够健全。

　　这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：

　　(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。

　　(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康！

　　(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。

　　(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。

　　(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。

　　——缺乏创新，花样不多，形式单一。

　　想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。

　　——缺乏一种情调及氛围。

　　很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。

　　六、建议及对策

　　针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策：

　　1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。

　　2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。

　　3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。

关于小吃的调查报告4

　　一、课题提出

　　潮州地处祖国南疆，素有“海滨邹鲁”之称，故潮州有着许许多多历史悠久、地方风味浓郁、饮誉海内外的特色小吃。抱着对潮州小吃的了解欲望，我展开了此次调查。

　　二、研究目的

　　了解潮州小吃文化，丰富课外知识，开阔眼界，培养爱国爱乡的思想感情。

　　三、研究过程

　　1.确定“潮州小吃”作为研究课题，研究计划两步：走访调查，收集资料；整理总结，形成报告。

　　2.对调查收集到的资料进行筛选，选取最有用的信息。

　　3.对信息进行整编，整理出一篇报告。

　　四、研究成果

　　（一）潮州小吃

　　据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，主要烹饪方法有炊、煎、烙、h、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见。

　　（二）潮州小吃的形成

　　潮州小食在唐代已初具雏形，在唐代，生产力水平相对比较低下，但那时候的潮州民众，已经懂得用一些简单的烹饪方法，将自己日常所吃的五谷杂粮，制成各种各样的小食。唐代刘恂所著的《岭表录异》这部著作中，就已非常详细地记述了当时岭南一带民众将稻米舂成粉的场景。其次，在唐代史料《唐六典》这部著作中，便记载了唐代一种小食“槐叶冷淘”。我们看今天潮州的一些著名传统小食，如“鼠曲果”、“朴枳果”，其制法和“槐叶冷淘”完全有着异曲同工之妙，都是取田间山野一些植物，捣汁和入面粉或米粉中，再制成各式小吃。

　　（三）潮州小吃的特点

　　1.与潮州民俗关系密切

　　潮州小吃是潮州人民千百年来，在生活中所共同创造出来的，所以从它产生的那一天起，便和潮州人民的生活结下了不解之缘，带上了浓郁的地方色彩、浓郁的潮汕风味。因而也使它具有一种鲜明的民俗性，这是潮州小吃最为突出的特点。

　　潮州民间习俗，历来都是极其重视时年八节的祭神拜祖，而潮州小吃既然是民间最为普遍的食物，因而一些潮州小吃，随着年代的推移，往往被作为某个时节祭神拜祖的必备祭品，以至成为一种习俗。例如按照潮州民间习俗，逢年过节，家家产户都必要做红桃、酵、白饭桃等用以祭神拜祖。

　　2.鲜明的季节性

　　潮州小吃中有一部分具有鲜明的季节性，这有两方面的原因，一是因为有些小食的原料本身就有季节性，另一方面，是有一些小食，具有四时保健养生的功效，因而这些小食同样具有鲜明的季节性。例如五月节吃栀粽，中秋节吃潮州意溪大U饼，腐乳饼，老婆饼，适合时令的有（竹）笋，草等等。

　　（四）简介潮州小吃

　　1.蚝烙

　　蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小吃。蚝烙历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小吃铺，专门经营蚝烙，其制作的蚝烙特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平G洲出产的'珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的蚝烙，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的蚝烙口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续半个世纪之久。

　　2.手锤牛肉丸

　　手捶牛肉丸最先起源于客家，但是潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

　　在潮州，还有许多丸类的潮州小吃，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的。

　　3.春饼

　　春饼是很多孩子的最爱，皮酥脆，馅咸香，一口咬下去满口留香，美味令人难忘。传说清代以前，在潮州的大街小巷盛行着一种小吃薄饼卷炸浮虾，沾着甜酱吃。到了清代末年，这种小吃的馅由炸虾改为萝卜丁加猪肉丁。但由于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软。所以到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上加以改良，用绿豆碾畔、去壳蒸熟，再加入蒜白、鱼露、味精等搅拌调匀，逐条加入猪肉、炸虾米皮、香菇丝，卷成长方形饼再油炸，炸出来的春饼皮薄馅香、酥脆非常。所以这种小吃一直流传到今天，不仅潮州人四季都爱吃，而且也是来潮州的客人不可不品尝的著名小吃。

　　4.鸭母捻

　　据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压以去其渣，取细粉晒干备用。此法一直流传。

　　鸭母捻是一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵，是潮汕不可错过的特色美食。

　　我国人民以元宵为食品已约有1800年左右的历史，那时的元宵是“实心丸子”，没有馅心，也不是叫“元宵”。相传隋朝末年，隋炀帝为了粉饰太平，于隋大业三年正月十五这一天，召集了全国各种舞人乐人，整整演奏了一个通宵。各地参加盛会的官府贵人、名伎名艺回府后都照样效仿，很快形成了全国性的节日。因正月十五日是“上元”节，夜晚为“宵”，于是就叫“元宵节”。在元宵节，人们逐渐形成吃糯米汤圆的习惯，久而久之，就把在元宵节吃的这种食品称为“元宵”。至民国初年，窃国大盗袁世凯忌讳元（袁）宵（消）二字，便下令将元宵改为“汤圆”。

　　鸭母捻与汤圆不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的馅料有着不同的形状，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜。

　　5.老婆饼

　　老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心!隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是哪一位师傅做的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评!“老婆饼”因而得名。

　　五、收获体会

　　事实上，潮州小吃品种繁多，各有特色，无法一一介绍，以上介绍的是比较有代表性的潮州小吃，更多的潮州小吃只能等待你亲自来品尝。

　　潮州小吃饱含着潮州人对这些家乡的依恋和青睐。许多在外地读书或者工作的潮州儿女总是努力地在当地寻找潮州小吃的踪影。但是即使找到了，要不就是觉得味不够地道，要不就是做法不够传统。渐渐的，许多人对潮州小吃是只闻其名，却难寻其踪。因此，在外地的潮州人也更加怀念潮州小吃。

　　也许，对于家乡的感情依托，也是更多的人在潮州小吃和时尚的外国快餐面前选择前者的一个重要原因吧。希望更多的人来品尝潮州美食，热爱家乡的美食，热爱我们的家乡！

关于小吃的调查报告5

　　一．早餐

　　对于吃早餐这个问题，人们一向都是比较重视的。要不，也不会有“早上吃得好”这样的说法了。但是，随着现代工作生活节奏的加快，早餐要兼顾“吃得好”和“吃得快”，其实并不是一件容易事。越来越多的人们更青睐于将吃早餐的过程浓缩在上班赶路的过程里，以达到既饱肚又不浪费时间的目的。

　　回头客光顾较多卫生存在隐患。

　　每天清晨，小区门口路边摊就开始了一天的忙碌。小贩们吆喝着招呼客人，匆匆忙忙的行人有时会停下来买点早餐，但是在这里吃的大多是回头客。一些居民常常会在上班前点一碗小馄饨或者拌面，也有夹上一副烧饼油条就走的。这已成为很多人的习惯。早上7点左右，正是路边小摊生意最好的时候。我们看到，有卖煎饼果子的，有卖包子的，有卖豆腐脑的，但是最受消费者青睐的品种还数油条、馄饨、各式各样的稀粥和凉皮了。这里的回头客很多，经常是人一来，小贩就打着招呼询问今天吃什么，一副很熟的样子。这里的生意很好，9点不到的时候，稀粥就已经卖完了，凉皮也所剩无几，油条更是一捞起来就卖掉，馄饨也卖得差不多了。

　　虽然路边小摊的早餐是很多人每天的选择，但是在卫生方面却仍存在着隐患。一眼望去，所用的工具都很脏的，碗筷也是不经过消毒的，小贩们更是用收完钱的手直接去拿油条和烧饼。

　　调查结果：

　　人气指数：高；

　　实惠指数：高；

　　卫生指数：低；

　　方便指数：中；

　　客流集中时段：7：00－8：30

　　综合评价：人气最旺，价格最实惠，但是卫生最难让人放心。

　　二．放学后

　　下午4：30以后也是路边小吃火爆的时候，这时的消费者便是刚放学的'中小学生了。现在随着生活水平的提高，现在的中小学生的有了零花钱，而且并不少，有些同学就将这些钱用到吃东西上。

　　学生品尝较多卫生仍存在隐患。

　　我们看到，有卖各种各样的冰糖葫芦的，有卖炸串的，有卖麻辣串的，还有一些叫不上名字的小吃。学生结伴走出校门，经常是一人请客，好多人在吃，有五角、一元的，还有四元、五元的。

　　调查结果：

　　人气指数：高；

　　实惠指数：中；

　　卫生指数：低；

　　方便指数：中；

　　客流集中时段：4：30－6：30

　　综合评价：人气最旺，价格一般，但是卫生最难让人放心。

关于小吃的调查报告6

　　经常有不认识路的同学寻找绵阳好吃的东西不觅，于是就断言绵阳没有好吃的。为了维护绵阳休闲城的形象，方便西科大新老同学，顺带推动一下绵阳市中低档餐饮业的发展，特此推出绵阳市20xx美食地图，和大家一起走进绵阳大街小巷，交流最新最好的绵阳美食。

　　片粉、凉粉、酸辣粉集天下百味于碗间，麻辣酸咸甜，个中有滋味，唇齿间回味无穷。米粉一道小食，引无数英雄竞折腰，没有性别、没有斯文、随遇而安。晨间，街头巷尾，分而食之。火锅在这里被发扬光大：干锅、砂锅、钵钵、罐罐，无不被充分利用；食辣者、食汤者、食素者、食杂者无不能找其味觉之快感。建安烧烤一条街、顺河卤味一条街、文兴干锅一条街；廖家的排骨、钟家的兔子、蒋记的豆花；土鸡野鱼、肥肠烧白；餐饮名店、街边小店雷同的食物原料、不同的组合方法、魔幻般的变异手法不断激发着食客的味觉审美与创造能力。中餐、西餐、冷淡杯交替演绎着美味的传奇故事。忍不住：食——唯此地尔。

　　绵阳市美食业整体分析

　　1.PEST分析

　　（1）、政治法律环境

　　小吃美食隶属餐饮业范畴，其相关法规有：中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求、中国国家冷冻饮品卫生标准、中华人民共和国商标法、食品企业质量安全管理办法、国家食品卫生监督程序、中国国家含乳饮料卫生标准、FDA相关食品法规、食品添加剂卫生管理办法、关于食品保质期的新规定、国家绿色食品标志管理办法、调味品卫生管理办法、食品卫生行政处罚办法、食品广告管理办法、餐饮业服务规范、卫生部消毒管理办法、卫生部酒类卫生管理办法、餐饮经理人国家标准等。

　　四川省委、省政府明确提出“发展川菜产业，做大做强餐饮业”的战略发展要求，希望将川菜这张名片撒向全球各地、为川菜的大力发展提供了良好的外部环境。为加快川菜的持续发展，对川菜业提出“三提高”的要求：管理提高、菜品提高、创新提高。

　　（2）、经济环境

　　构成经济环境的关键战略要素：GDP、利率水平、财政货币政策、通货膨胀、失业率水平、居民可支配收入、汇率、能源供给成本、市场机制、市场需求等。

　　20xx年1季度绵阳市经济继续保持了快速增长的态势，实现GDP136.76亿元，按20xx年价格计算，同比增长13.6%，其中：第一产业增长6.0%，第二产业增长19.8%，第三产业增长10.5%，三次产业对经济增长的贡献率分别为6.8%、59.0%、34.2%。绵阳小吃美食也正欣欣向荣的发展着，小吃所需的原材料也随着某些物价的上涨也随之上长，但小吃的价格基本无变化。

　　（3）、社会文化环境

　　影响最大的是人口环境和文化背景。人口环境主要包括人口规年结构、人口分布、种族结构以及收入分布等因素。绵阳总人口达520多万，城镇人口仅85万，而农业人口达440多万，暂住人口达6万余人，有500多万的常住人口。

　　绵阳市位于四川省中北部，涪江中上游地带，以山区地貌为主，约占总面积的61%，绵阳气候较潮湿，这就决定了绵阳“尚滋味，好辛辣，喜麻辣”的饮食习惯。

　　（4）、技术环境

　　小吃店大多突出“小”、“廉”、“精”的特点，故其地方不会很大，收费不会很高，店内设备不会太齐全，其中比较齐全的包括有收银、餐桌、服务生、一个小厨房外加个老板。有些小的甚至只有一个老板，这种店面在绵阳还为数不少。

　　绵阳的特色小吃有很多，其中的很多是老店，有着较长的历史，已经有自己的一套做出好的特色小吃的方法和技术等，关于这些小吃如何烹制，如何调味等，均属他们各自的商业秘密，不能外传。正因为此，小吃才有各自的特色；另一方面，缺乏交流就很难在原有的基础上再提高再研发新的小吃。这样一来，绵阳本地的特色小吃就很难增加新的品种，只有靠外地的`一些小吃来调节市场。

　　2.绵阳市涪城区美食片区

　　美食区是个很大的概念，由于我们人员、时间等各方面的限制因素，不能将绵阳市所有的美食区划分调查，现根据我们的调查结果将涪城区现有的较为有代表的美食集聚地划分为几个美食区：

　　马家巷美食区：步行街的云南米线正街口对面的巷子。好又多量贩斜对过即是。

　　马家巷是旧城改造中留下来为数不多的一个巷子，但是里面有蛮不错的惊喜，如果你要去绵州大剧院看电影，马家巷绝对是最近的路。首先你应该现在巷口的小吃店吃些小吃，味道不错的。在巷子中间你可以买到很好的炒货在看电影的时候享用。