美食调查报告

时间：2023-01-14 11:18:54 其他报告我要投稿

美食调查报告

　　在现在社会，报告的使用成为日常生活的常态，我们在写报告的时候要注意涵盖报告的基本要素。写起报告来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的美食调查报告，欢迎阅读与收藏。

美食调查报告

美食调查报告 1

　　一、调查背景

　　顺德的美食文化源远流长。民间素有“食在顺德

　　20xx年以来每年举办的“岭南美食文化节”已逐渐成为本地品牌盛会之一。我们作为一个顺德人我们就有必要去深入了解顺德的特色美食拿去推广到海内外让家乡的美食得到发扬和继承，所以我们成立了研究小组，通过亲身的实践和走访调查，，从而更加了解我们家乡的特色美食和为如何弘扬家乡的特色美食提出建议。

　　二、调查目的

　　①通过调查了解顺德美食的现况，提高社会实践能力，掌握调查方法和技巧。

　　②通过查阅资料了解顺德特色美食，进一步推广顺德美食。

　　③通过本次调查对顺德美食进行分析和建议。

　　三、调查方案和过程

　　1、制定方案

　　（1）探究时间：20xx年3月10日—— 20xx年4月27日

　　（2）调查范围：佛山市顺德区

　　（3）组员分工：

　　第一小组：（唐乐凡冯希如张盈晖）统筹课题的研究学习，分析整理资料，负责社会调查，写报告。

　　第二小组：（黄伟贤黎荣新罗炜聪）负责社会调查，设计问卷内容，收集有关资料，素材和拍照。

　　第三小组：（冯婉清霍佩滢何欣欣）设计问卷内容以及整理问卷调查的答案，收集有关资料。

　　2、实施方案的过程

　　3月2日—3资料搜查月第三组同学负责上网进行收集材料，并且对搜索到的资料进行交流，

　　3月8日讨论，总结归纳，形成与调查形成与调查项目相关的资料备用，并设计调查问卷内容以及整理问卷答案。

　　3月9日—实地访问调查所有同学进行社会调查，其中第一组同学对某家甜品美食店进行访问

　　3月20日调查，并对群众进行访问；第三组的同学则在第一组访问时，把所有主要内容记下来；第二组同学则负责拍摄访问时和对所有关主题的照片。

　　3月21日资料整理，总由于收集的资料非常丰富，因我们用了几天的时间进行资料的整理选并—4月1日结活动内容。写调查报告。由第一组同学负责擇写社会调查等三部分，再由其他同学提出建议等组长进行归纳整理，做成调查报告。

　　4月2日写调查报告，各个组员对此次的活动调查的人体会和把对品尝美食之后对美食所发出—4月20写活动感想，的感想和如何推广顺德美食的建议写下来。做最后修改。

　　四、调查结果及其分析

　　通过调查，我们了解了许多关于顺德的美食的美食，关于顺德美食文化，以及顺德饮食业的发展。

　　问渠哪得清如许？唯有源头活水来。”追寻粤菜在顺德的发展足迹，我们可以发现，顺德粤菜之所以能蓬勃发展，和其自身开放务实、创新求变的特点是分不开的。作为粤菜的重要源头，顺德餐饮业发展历程中所折射出的饮食文化可以说是粤菜文化的缩影，透过变化多端的菜式、街头林立的酒楼和络绎不绝的食客，我们可以看到顺德美食文化最鲜活的一面，有俗话说：“在珠三角一带，素有‘吃在顺德，厨出凤城’的说法，‘食不厌精，会不厌细’”是顺德美食的精髓。

美食调查报告 2

　　一、枫镇大面:

　　相传，乾隆年间，一张姓店集镇上开了一家红汤面馆。一天店主在去买作料的路上看到一女，由于给老父买的钱被偷，张店主就把身上的钱都给了她。

　　主在枫桥下午，张位中年妇正在伤心，晚上回店

　　后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名[枫镇白汤大肉面"，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。

　　制作方法:

　　食材:细生面少许，肉骨、鳝骨、酒酿、猪肋条肉、花椒、茴香、葱姜、料酒、盐

　　1、将鳝骨装入纱布袋中和肉骨一起放入锅内熬汤待用。

　　2、猪肋条肉加花椒、茴香、葱姜、料酒、盐小火焖煮4小时，捞出焖肉待用。

　　3、锅内加入煮焖肉的汤汁少许，加一小勺酒酿。 4、锅内烧开水，下面煮熟，捞出，盛入碗中。 5、加入熬好的鳝骨鲜汤，撒上葱花，即可食用

　　产品特点:面软肉酥，汤清味鲜。

　　二、酒酿饼

　　寒食节吃[救娘饼"(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年——1367

　　年)，因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。

　　几年后，张士诚在苏称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫[救娘饼"。后来张士诚

　　又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为[救娘饼"，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把[救娘饼"改叫[酒酿饼"。至今苏州人春天还有吃[酒酿饼[的习俗。

　　制作方法:

　　1、先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵(约4小时)。

　　2、见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。

　　3、平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。

　　产品特点:甜肥软韧，油润晶莹，泽鲜艳，滋味分明。

　　三、苏式月饼

　　苏式月饼是我国的传统食品，更受到浙沪地区的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

　　制作方法:

　　1、容器里放入150克面粉

　　2、加入25克白糖，加入50克猪油，加入60克水

　　3、把面和成较光滑的面团后醒面20分钟，并分成等量的8个小剂子。

　　4、容器里放入120克面粉，加入60克猪油，和成团

　　5、把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子

　　6、再将猪肉剁成馅，加入榨菜，并剁碎搅匀

　　7、把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花，再放入适量的生抽，老抽，麻

　　油，料酒，适量的黑胡椒，鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可)半勺白糖

　　8、把他们充分搅拌均匀

　　9、把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子，收紧

　　10、把面团放在作台上，收口朝上

　　11、把面团擀开，从下往上卷起，卷起后的褶皱要朝上

　　12、再次把卷起的面团擀开

　　13、再次卷起，拇指用力在卷起面团的中间摁下

　　14、将面

　　间折，把拢，整出

　　团两段往中面段两端捏一个圆面团褶皱的一端用擀面杖擀形，放入榨馅后收口，收

　　15、把有

　　要朝上，开成圆菜鲜肉

　　16、包好

　　口朝下，稍微摁一下

　　产品特点:皮层酥松，泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥

　　上锅烹制:先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火

　　炖烧。(你会看到他们煮羊肉都用一种颜很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在，把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂。桶是杉木桶，咱们没木桶就算了。)

　　位置:另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面

　　放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的羊肝才不会变变味。

　　秘籍:总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以

　　二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料。

　　产品特点:白烧汤乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不

　　腻，常食不厌。

　　活动记录1

　　同得兴

　　20xx年8月15日星期五有小雨

　　今天一大早，我们便驱车前往曾经被[舌尖上的"采访过的苏州同得兴，只为这一碗枫镇白汤大面。

　　这碗面据说是苏州[最难做、最精细、最鲜美"的面，今日一见，果然名不虚传:澄清的汤汁加上碧绿的细葱，一块肥美白嫩的焖肉盖在细细的面上，还未下箸就已经垂涎欲滴了。

　　我们一帮[吃货"急急忙忙地伸筷子，却未曾想到它的口感比它的外表还要美味。细面极细却有韧，焖肉虽肥但异常鲜美。

　　当然，我们来到这并不只是为了品尝这远近闻名的面，更是为了调查这家百年老店得以屹立千年的秘密--美食，只是可惜的是，我们并未满载而归，同得兴的店员们未接受我们的问卷调查，只是让我们简单地问了几个问题。这是唯一的美中不足。但是，我们仍然品尝到了极致美味，不是吗?

　　活动记录2

　　采芝斋&黄天源糕团普

　　20xx年8月15日星期五有小雨

　　我们本次研究学习的课题是[苏式美食"，我们分了早餐、

　　糕点及午餐。我主要负责记录我们在糕点铺的活动和行程。

　　8:43分，我们抵达了位于观前街上的[叶受和"糕点铺。这是一家百年老店，店里有许多顾客。也正因为如此，里面的店员没有顾得上参与我们的'采访。

　　但这并没有影响我们的心情。8:57分，我们进入了叶受和隔壁的[采芝斋"。这同样是一家百年老店，里面有很多顾客，店员也忙得不可开交。我们只得悻悻地离开。

　　正当我们沮丧的时候，抬头发现对面还有一家[黄天源"糕点店。发现这三家百年老店竟然距离如此的近后，我们都很惊讶。因为前两次都没有采访到，所以我们进入了这家糕点店。店内人也很多，我们抓住时机向一位空闲的店员进行了采访。店员很热情地解答了我们的问题，还向我们推荐了许多店里好吃的东西。我们感谢了店员的好意，然后离开了这家店。

　　总结一下，这次活动我们收获其实还蛮大的。我们懂得了团队合作以及分工完成所有的工作。虽然在活动中碰到了些许的困难，但是我们仍然成功地完成了此行的任务。

　　附录1:

　　您好!我们是苏州市初一的学生，我们想调查一下您这个店，请问能不能填写一下这份调查问卷呢?这可能会花费您一些时间，请您见谅。感谢您在百忙之中帮助我们完成这份问卷! 1。本店的顾客年龄大约是

　　a、中小学生

　　b、青年人

　　c、中年人

　　d、老年人

　　采芝斋分析:黄天源的口味深受男女老幼喜爱，似乎比较大众化。

　　黄天源分析:看来采芝斋的顾客是中老年居多，他们的产品口味比较符合现代老年人的口味。

　　2、本店食品制作工艺

　　a、大部分是机器制作

　　b、大部分是手工制作

　　c、全部是手工制作

　　采芝斋分析:看来采芝斋受中老年人青睐的主要因素很有可能是纯手工制作。作为一家百年老店，纯手工制作应该是最好的招牌了吧!黄天源分析:黄天源虽然也是一家百年老店，但是并不是纯手工制作的，也许这样的产品更让现代人喜欢把!

　　3、本店来客大多集中在

　　a、早晨6点到9点

　　b、中午10点到16点

　　c、晚上17点到20点

　　采芝斋分析:看来采芝斋确实非常受人欢迎。黄天源分析:看来黄天源的营业高峰期在中午。

　　4、本店的特产品是

　　采芝斋分析:根据店员的回答，我们可以看出，采芝斋的特产品是糖类。

　　黄天源分析:苏式糕点是苏州的一大特，黄天源能够做好这一糕点，可真是不简单啊!

　　5、顾客较青睐的食品是

　　采芝斋分析:看来采芝斋的糖类真是做的不错呢!黄天源分析:黄天源的苏轼糕点也是名副其实地好吃呢!

　　活动记录3

　　松鹤楼

　　20xx年8月15日星期五有小雨

　　在经过我们的商讨后，决定在第三次活动中选择了四大名店中的松鹤楼。松鹤楼有着悠久的历史，它从乾隆年间创办，直到光绪年间改名为[松鹤楼"，至今已有一百多年的历史。如此有名的松鹤楼，它的苏帮菜到底做得怎么样呢?

　　我们来到松鹤楼的二楼，服务员给我们递上菜单。只是一看就吓了我们一大跳--上面的菜真的很贵!我们传递着菜单，谁都不敢点菜。导游姐姐倒是爽快，直接点了苏州的名菜--松鼠桂鱼。我们又各自掂量了钱包，不敢点太贵的，最后点了蟹粉豆腐、虾仁和莼菜银鱼羹。

　　首先上了蟹粉豆腐。汤汁浇在细嫩的豆腐上，形成了完美的组合。豆腐无味，汤汁鲜美，轻轻一抿，豆腐就融化在口中，只留下满口的蟹黄余味。

　　第二道菜是莼菜银鱼羹。白的汤汁上洒落着星星点点的莼菜，外表素雅但口感那么简单。莼菜虽然但浸溶在粘稠的汤汁故添出几分滑嫩，令的湖，南的雨，

　　却不只是清淡本身没有味道，里，却平白无人遐想起南南的水。

　　第三道菜是虾仁。虾仁嫩嫩的，仿佛未经着装的素雅

　　女子；但一旦沾上了醋，就有了难以言说的滋味。

　　最后一道菜自然是压轴菜--松鼠桂鱼。我们一帮吃货见了这种名菜，个个都不要命地往嘴巴里塞东西。确实好吃:细细嫩嫩的鱼肉炸得

　　金黄，浇上番茄酱调和成的汤汁，像是中西方文化的碰撞，继而融合。

　　至此，我们算是结束了今天的[美食之旅[了。虽然很累但是大有收获。真好!

　　附录2:

　　您好，我们是苏州市的初一学生。我们打算调查一下美食，花费了您的一点时间!所以想了解一下您对苏州美食的看法，非常抱歉!

　　1、请问您是苏州本地人吗?( ) a、是b、不是

　　分析:从表格中可得知，来苏州百年老店用餐的大多数是苏州人，只有少数人是外地人。

　　2、请问您喜欢苏州的一些风味小吃吗?( ) a、不喜欢b、还可以c、喜欢d、热爱

　　分析:从表格中可得知，大多数人都很喜欢苏州的风味小吃，但也有1人不太喜欢，可能是他不太习惯苏州小吃的口味，不过总的来说大家还是非常青睐苏州小吃的。

　　3、您最喜欢以下哪道苏州的美食?( ) a、苏州西瓜鸡b、枫镇大面c、苏州绿豆糕d、太湖莼菜汤e、小馄饨f、其他

　　分析:从表格中可知，小馄饨是最受大众喜爱的，大家可能比较喜欢它的皮薄与味美汤鲜，枫镇大面和绿豆糕也广受好评。

　　4、您会做以下哪道苏州的美食?( ) a、苏州绿豆糕b、太湖大闸蟹c、太湖莼菜汤d、小馄饨e、酒酿饼f、其他

　　分析:从表格中可得知，超过一半的人都会做小馄饨，可能是因为它的做法简单，口感又好。另外，还有1人会做苏州绿豆糕，4人会做太湖大闸蟹，1人会做太湖莼菜汤，1人会做酒酿饼，其余6人可能不太会做以上美食，建议大家既要品尝美食，也可适当学做一些美食。

　　5、你觉得苏州美食可口在哪里?

　　味道纯正，甜而不腻，爽口至极，口感密道，甜糯滑润，清淡可口，精致小巧。

　　分析:大家都很喜欢苏州美食，认为它香味俱全，我们建议没有尝过苏州美食的人可以尝试一下。

　　采访记录1

　　同得兴面馆

　　郭楚晗(以下简称郭):您好，我们是苏州市的初一学生，正在调查苏州的百年老店，和它们的美食，请问能花费您一些时间，接受我们的采访吗。

　　答:好的。

　　郭:请问你们店是什么时候开?

　　答:是07年开的。

　　郭:那当你第一次来到这家店的时候，对它印象如何呢?

　　答:生意好、环境也好。郭:顾客经常会点的是什么?答:枫镇大肉面。

　　郭:你们店里的特菜是什么?

　　答:按时令会推出不同的菜。

　　郭:你觉得店开在这个地段对你们店有什么影响吗?

　　答:店主曾说过，就是停车不便。郭:谢谢您接受我们的采访，再见!答:再见。

　　采访记录2

　　黄天源糕团铺

　　郭:你们店开了大概有多久了?

　　答:100多年

　　郭:你们大概一天的营业额有多少啊?

　　答:大概十几万吧

　　郭:你们店的特产品是什么?

　　答:苏式糕点

　　郭:你们店特产品的口味大多都偏咸还是甜?

　　答:偏甜

　　郭:你看你们家店对面开了叶受和，还有采芝斋，这会不会影响你们

　　店的生意?

　　答:不会影响生意，大家各卖各的，顾客也会自行挑选。

　　郭:谢谢阿姨，再见!

美食调查报告 3

　　每天奔波于商务区写字楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗?CPI指数的上涨，影响你的FB计划了吗? 互联网是否在改变你的就餐习惯?大众点评网日前发布了白领美食生活调查报告，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。

　　据介绍，由大众点评网联合中华网、MOP、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体，于10月8日发起国内首次最大规模的“白领美食生活有奖调查”活动，历时一个月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查问卷设置了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束，共有46518人参与了此次问卷调查。

　　七成白领对午餐现状不满意

　　调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐（39%），选择“与同事到附近餐馆拼餐”占20.4%，也有17.4%的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎，只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。

　　34.6 %的白领对于午餐的评价为“比较满意”，不满意的原因主要集中在“价格较贵”（20％）、“饭菜油腻、口味过重”（17.8％）。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8％的白领抱怨“吃饭场所距离公司比较远”、选择“就餐场所的卫生条件较差”的人群也占到了7％。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求，调查报告《关于白领美食的调查报告》。

　　在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了“非常重视，既要吃饱又要营养搭配”。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小，仅占20.6％，还有27.9％的外企白领选择了“只要吃饱就可以”。

　　四成白领晚餐“蹭”父母

　　午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式，39.6％的白领选择了“蹭父母的”，30.8％选择“回家做饭”，16.7％选择“随便在外面吃点”，外卖依然是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向于自己做晚饭，41.8%的人选择“回家做饭”。

　　八成白领下馆子最关注口味

　　白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面？81.6％的白领选择“最重视口味”，其次是“最重视环境”（11.6％），“最重视价格”（5％），仅有2.7％的白领选择“最重视服务”。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择“最重视口味”的女白领比男白领高出7个百分点；而选择“最重视服务”的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。

　　44．6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50~80元。在同档次的餐馆中，44.5％的白领选择优先考虑到“有优惠活动”的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%的人选择优先考虑“人气较旺”餐馆的，充分显示出上海人喜欢“轧闹猛”、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，20.6%的人会优先考虑“环境优美”的餐厅。

　　六成白领是美食网站用户

　　数据显示，网络正在改变白领的就餐习惯，外出FB前白领开始习惯于查询美食网站来“做功课”。哪里开张了新餐馆？哪家餐厅在做优惠活动？谁家的剁椒鱼头味道最好？对于这些美食信息的获取渠道，56.5%的白领选择“主要通过美食网站”，19.4%的白领选择“主要通过朋友推荐”，选择“报纸杂志”和“电视电台”的比例分别为13.6％和7.5%，选择“传单”的比例最小，不足3％，口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领认为美食网站对自己最主要的帮助，分别是“参考点评”、“查找信息”和“下载优惠券”。

　　金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数

　　全球金融危机造成各行业增长减缓，经济大势是否也在影响着白领餐饮预算？

　　调查数据显示，有38.3%的白领选择“没什么影响”， 47.4％的白领选择“有一点影响”，选择“有很大影响，在餐饮用餐明显减少”的比例最小，仅占 14.3％。其中，月入12000以上的白领受影响最小，该群体中有60.4％的人选择“没什么影响”。月入20xx～3000元的白领群体受影响较大，该群体中选择“有很大影响“的人占到了17.8％。整体上，85.7%的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。相比其他行业，民以食为天，餐饮业受金融危机影响较小。