员工食堂管理规章制度（通用29篇）
在日常生活和工作中，很多场合都离不了制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编收集整理的员工食堂管理规章制度，欢迎大家分享。
员工食堂管理规章制度 篇1
一、目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容
1、员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
（1）员工餐的餐食规格
根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、一汤。
（2）餐食费用标准
员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。
目前公司员工餐费标准7元/人/次
2、员工餐的费用及质量控制
（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部安排负责人进行原料采购。食堂管理应建立每日采购明细帐，以随时备核。
（2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。
（3）食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的'数量和质量。
3、用餐时间、地点及方式
（1）就餐时间及地点按公司规定执行
a、午餐的用餐时间：12.00——12.50；门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。
b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。
（2）用餐方式
a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。
c、员工应依次排队就餐。
五、解释权
本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和解释。
六、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
员工食堂管理规章制度 篇2
为加强职工食堂管理，公司投资引入了新型食堂管理工具——XX有限责任公司就餐卡(以下简称就餐卡)系统，经小范围试运行。现已初步具有在全公司推行的条件，为规范就餐卡的发行、挂失、解挂、补办、充值、消费、回收等过程中的行为。《食堂就餐卡管理制度》经XX办公会议讨论通过，现公布如下：
一、就餐卡的功能
就餐卡是用于食堂就餐消费的，内置芯片型非接触式卡。
二、就餐卡的管理
(一)就餐卡办理对象
在XX正式登记的员工，外来业务人员。
(二)就餐卡管理部门：
XX财务室、办公室联合设立就餐卡管理中心，财务室主管负责经费管理及业务指导，办公室主管负责日常业务办理。
(三)新员工第一次办卡
1、新、老员工第一次办理就餐卡，其有关资料由XX办公室根据员工录用信息，在录用当日提供给就餐卡管理中心，由管理中心统一整理，集中办卡，办卡押金20元;
2、对于未能集中办卡的员工，需携带本人身份证及部门领导(车间主任，下同)给予开卡的证明，到就餐卡管理中心办理，办卡押金20元。
办卡押金将于职工办妥辞(离)职手续、交回就餐卡后退还。
(四)就餐卡的有效期
1、在职员工的就餐卡有效期为2年;
2、外来业务人员就餐卡有效期为6个月;
(五)就餐卡的延期
员工的卡有效期满，就餐卡管理中心根据XX办公室的职工资料自动给予延期。
(六)就餐卡的挂失、解挂与补卡
1、卡挂失
申请卡挂失，员工应持本人有效证件及上级领导开具的丢失证明，到就餐卡管理中心办理，无证挂失、代办挂失等均不予办理;
2、卡解挂
用户可以持本人有效证件及上级领导证明到就餐卡管理中心办理卡解挂手续，无证解挂、代办解挂等均不予办理;
3、卡补办
如果因为丢失或人为损坏需要重新办卡，必须携带本人有效证件及上级领导证明到就餐卡管理中心申请补办，购置的新卡费用20元(不予退还)。
(七)就餐卡充值
1.就餐卡充值单次金额不低于50元。
2.就餐卡充值时间为：每周二、四、六，14.30—17.00。
3.充值形式：原则上以现金充值，如遇公司资金等原因延期发放工资或其他特殊情况，可在办理批准的借款手续的情况下，记名充值。其欠款金额由财务科自动在当月工资中全额扣取。
(八)就餐卡消费
1.食堂工作人员应严格按照厂部规定价格销售出售的商品，不得售卖人情餐，
2.就餐卡严禁空头消费，如遇消费时卡余额不足，须向熟悉的同事借卡补刷。
对于低价售卖食堂商品、强行欠账(不刷卡、刷无效卡、刷卡无效拒绝补刷)的，以及多次(三次/月)售卖人情餐的`工作人员一经查实，按盗窃公司物资论处，依据《XX管理规定》第一条规定处理。
对于上述行为予以举报的员工，一经查实按职工奖惩条例给予200元奖励。
(九)数据采集
食堂工作人员应于每旬开始之日(即1、11、21日)晨9.00-9.30，将消费机送至就餐卡管理中心(财务室)，进行销售数据采集，遇停电等特殊原因顺延至次日。
(十)数据安全
为保证食堂饭卡电子数据安全、完整，应于每次业务终了(人员信息录入、发卡、充值、消费数据采集等)，对数据进行备份。
(十一)资金管理
办卡押金、充值收取的款项，由就餐卡管理中心赵丽娟进行日常管理，并定期汇缴财务室。财务室收取办卡押金、充值款时需出具由签署的收款收据。财务室收取款项后应立即入账，办卡押金作为代保管资金进行管理。充值款用于食堂物资采购，并要求专款专用。
(十二)账务核算
财务室应于每月终了，对当月的食堂账目进行核算。核算数据经食堂工作人员核对、就餐卡管理中心查验后，报审批。每月食堂盈亏金额，经审批后方可办理报销票据，至公司申请补助。
三、警告性条款
1、就餐卡仅限于本公司员工使用，不得转让或转借给外部人员，一经发现，就餐卡管理中心有权没收或注销。
2、拾获他人就餐卡应及时与卡主或就餐卡管理中心联系。如拾获他人就餐卡恶意消费，造成卡用户经济损失或引发其它问题，一经查实，就餐卡管理中心有权进行处罚，情节严重的报公司处理。
3、严禁故意刻划、分拆、损毁就餐卡;有前款行为的一经查实，给予50元的经济处罚。
4、严禁破解，仿冒和伪造就餐卡，有前款的一经查实，属我厂职工的立即予以除名并处罚金500-1000元;属外来业务人员的，报公司议处(或扭送公安机关);情节特别严重、数额巨大的，属破坏计算机信息系统和电子金融系统行为，移送司法部门。
员工食堂管理规章制度 篇3
一、总则
1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。
3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
二、食堂工作管理
4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的`问题承担相应责任。
5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。
6、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
12、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
14、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
三、就餐管理
15、公司员工免费就餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政部根据人事部提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的金额自动归零，行政部月底会总后与财务部结算。
16、本地员工（居住于五通桥区、市中区）每天8元（不含星期天），外地员工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。员工就餐卡内本月的金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。
17、本地员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的通知对其就餐卡充值。
18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费的在办公室领取就餐卡，自费的在行政部购买餐票。
19、就餐人员统计：公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。
20、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
员工食堂管理规章制度 篇4
1、所有员工上岗前必须经过消防安全知识培训，合格后方可上岗。
2、进行油炸食品时须两人操作，油面不得超过所用器具的1/2，操作过程中不得离开，并将消防器材(灭火器、锅盖)放在随手可及的.地方。
3、使用天然气灶、液化气灶前应先看开关是否关闭，启动风机后方可开启阀门点火。
4、定期检查、保养所有机械设备，使其处于良好运行状态。每日检查线路是否有发 热变软现象，接换设备须请专业人员操作。
5、保持排油烟罩的清洁，做到光亮无油污;定期清洗排烟道，做到无油垢。
6、如果厨房发生火灾，要保持清醒头脑、不要慌乱，迅速切断煤气和电源。在油锅火情还未蔓延时将锅盖盖住燃烧的锅，或将大量蔬菜倒入锅内将燃烧物与空气隔开，或及时使用灭火器。火情无法控制时，应采取自身保护紧急撤离现场，并按消防预案程序办理。
员工食堂管理规章制度 篇5
一、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的'水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
员工食堂管理规章制度 篇6
第一条 为贯彻公司《防火安全制度》，针对职工食堂的'环境特点，特制定本规定。
第二条 职工食堂的防火安全责任人为食堂厨师，负责食堂防火工作的日常检查。
第三条 食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报综合办公室批准，由专业人员办理，用后及时拆除。
第四条 餐厅内要留有足够的空间，不许乱堆杂物。
第五条 对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，及时通风，并严禁出现明火和启动电源开关。
第六条 保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。
第七条 当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。
第八条 熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。
第九条 发现火灾险情要积极扑救，并立即向安保部报告。
第十条 本规定由综合办公室制订。
员工食堂管理规章制度 篇7
一、xx食堂保持内外环境整洁，物件摆放整洁有序，食品原料、成品、加工器具、劳动工具等按要求分场所、分类别于指定地点存放。
二、xx采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害有污染源场所保持规定的距离。
三、餐厅保持通透整洁，餐厅内外设置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等设施。
四、餐厅、厨房卫生标准做到：地面干净无垃圾、杂物、积水，物品干净、摆放整齐，墙面无污迹、蛛网，窗户清洁、透明，天花板无污迹、蛛网。
五、厨房地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，应有大于l%的坡度，墙裙瓷砖上顶。
六、厨房设置独立的粗加工间(区)，并在粗加工场所分别设置专用洗菜池和洗肉池,并标识。
七、厨房设置独立的烹调间(区)，排烟排气装置与灶台大小相适应，设备运转良好，烹调间的食用具有专柜存放，柜内卫生状况良好。
八、厨房有下水道设备，下水道铁丝网眼不得大于6mm，并随时保持畅通，不得有污水陈渣，配备足够的.通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加盖)。
九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必须标识明显，严格分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，并分别配置生、熟食品的冷藏冷冻设备。
员工食堂管理规章制度 篇8
一、环境卫生
（一）就餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对厅的`地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐厅整洁卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。
（三）厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
（四）就餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。
（五）就餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对厅环境每学期进行12次全面消毒。
（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
（一）蔬菜类必须先剔除烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
（三）严格执行食品卫生“五四制”，对败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。
四、个人卫生
（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资烂变质。
六、奖惩办法
（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300500元。
（二）卫生不合格的`食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100200元。
（三）每月可发给留样和试尝人员2000元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。
3、员工食堂卫生管理规章制度
1、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。
2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。
3、食堂炊事员应身体健康，无任何传染病，工作期间要做好个人卫生，不留长指甲，不戴饰物，穿戴整洁，勤洗双手。
4、食堂内熟食品与生食品应分开存放，做到先进先用。
5、炊事员在加工食品时必须做到烧熟煮透，生进熟出，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，生冷拌菜和改刀的`熟食卤味应分开加工及存放。
6、不采购也不使用烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形状异常的食品。
7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约，杜绝浪费。
8、每次用餐后，炊事员要对所有接触食品的容器、工具在使用后都应及时进行有效清洗、消毒且有序摆放。
9、炊事员必须坚持对食堂内每天一小扫、每周一扫、有脏随时扫。
10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生，不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。
11、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。
12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯，员工食堂严禁进非清真食材，炊事员更不得做非清真食品。
员工食堂管理规章制度 篇9
1.外卖食品主要是方便不在食堂就餐的干部职工。就餐人员若有需求，请先入餐厅就餐完毕，然后再购外卖;如果先购外卖，系统默认单次消费将不能进入餐厅就餐。
2.请自觉遵守开餐时间：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到开餐时间，杜绝提前进入;供餐时间结束,不得进入。
3.请主动将餐卡交由食堂员工刷卡就餐，未出示餐卡者，谢绝进入。
4.禁止转借(冒用)餐卡;禁止浪费食物;禁止将任何食品带出餐厅;禁止不文明行为。发现违规第一次，停卡一周;累计发现第二次，停卡一个月;累计发现第三次，注销餐卡。违反上述规定，均曝光，并通知所在单位。
5.忘带或丢失餐卡者，可由其他持有餐卡者带领，前往二楼秋菊厅(清真餐厅)刷卡就餐;或到一楼充卡窗口当场支付现金或扫描支付宝(微信)二维码付款，然后凭收据到二楼秋菊厅(清真餐厅)就餐。餐费按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。
员工食堂管理规章制度 篇10
第一章：总则
第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生安全，特制定本规定。
第二条：食堂开放对象xx公司的在职员工，暂不对外服务。
第二章：食堂主管工作职责
第三条：负责带领厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务态度，保证服务质量，把具体工作安排落实到个人。
第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。
第五条：负责每天收集开饭的员工人数，有计划安排采购，尽量使食物不余不欠。
第六条：负责每天及时记账报账，做到手续完备，数字准确，账目清楚。
第七条：负责每日公布当天的食物采购价格和数量。
第八条：负责食堂的成本核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。
第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。
第十条：负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提醒厨工健康检查。
第十一条：负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。
第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的.责任。
第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。
第十四条：负责收集、保存食堂管理档案。
第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。
第三章：厨工守则
第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着整洁，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。
第十七条：工作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。
第十八条：工作时不准吸烟，安全操作，排除消防安全隐患，熟练消防器材使用，发生火灾马上扑灭，并及时报告。
第十九条：餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。
第二十条：严格按照开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。
第二十一条：食物在整个烹食过程必须清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格按照食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供给。
第二十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。
第二十三条：所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管，报由办公室指定人员采购。
第二十四条：采购食物，以物美价廉为原则，配合有关人员对食物质量、数量和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。
第二十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。
第二十六条：妥善保管餐具，未经许可，不能让任何人将餐具拿走供私人使用。
第二十七条：每日必须对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量不足，及时查明原因和向主管汇报。
第四章：员工用餐公约
第二十八条：需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。
第二十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12.0012.50晚餐17.1518.30，具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。
第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，互相礼让，不插队，无特殊情况一人不要打多份。
第三十一条：提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不故意撞击餐具妨碍他人用餐。
第三十二条：提倡省俭节约，杜绝浪费，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶内。
第三十三条：爱护公物，餐具仅限食堂内使用，用餐完毕应把餐具放到指定位置。
第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。
第五章：附则
第三十五条：本规定从xx年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。
员工食堂管理规章制度 篇11
一、厨房的基本管理制度
1.按时上下班，不迟到、不早退。
2.工作服奥干净，穿戴要整齐。
3.上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4.厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5.设备、设施由各负责，定期检修保养。
6.采购要有计划验收人员奥认真负责。
7.注意节约，减少费用及能源控制。
8.各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9.开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10.做好各项规章记录。
11.生熟分离、制止交叉感染。
12.不准将厨房用品私自带出个人使用。
13.下岗后不准着便装进入厨房。
14.服从领导安排，完成随即任务。
二、荤品出品管理制度。
1.大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2.不合格菜品所造成的`损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3.大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三、厨师长工作考核制度。
1.厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2.厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3.日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4.厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四、厨房违规处罚管理制度。
1.一类事故
A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五、厨房行政管理
有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1.每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
2.工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得自私会客，带亲属及其他员工在厨房，违者罚款50元(如有特殊情况要提前请示)。
员工食堂管理规章制度 篇12
一、环境卫生
1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
6、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
7、食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
2、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的`先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
3、严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工”。
四、个人卫生
1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
员工食堂管理规章制度 篇13
1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。
5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的'各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
11、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等)，做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
员工食堂管理规章制度 篇14
1、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。
2、由仓管部根据餐饮店的需要，按照各类正常库存货物的.月使用量，制订出月度采购计划，一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。
3、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据企业的实际需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。
4、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不要采购快到期或超期食品。
5、禁止采购腐烂、霉变、生虫、不干净、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
6、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
7、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的相关证明文件。
8、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂，变质乳及乳制品，包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
10、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。
员工食堂管理规章制度 篇15
为了确保全校师生的人身安全和学校工作的.正常运行，杜绝事故的发生。现规定食堂管理制度。
一、炊事员要经常打扫厨房，清洗水池，清理发霉食物，保持食堂整洁。
二、煮饭起火时灶间不离人，烧火柴堆放要远离厨房。
三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。
四、经常检查水质，不喝生水，不吃变质饭菜。
五、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒物品。
六、后勤人员要经常检查食品，保证食品质量，以防中毒。
七、禁止使用电炉煮饭，烧开水，取暖。
八、积极消灭“四害”。
九、后勤人员经常检修液化灶以免漏气确保安全。
十、炊事员要及时清理周围赃物，打开窗门确保室内空气清新。
员工食堂管理规章制度 篇16
1.目的
为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
2.适用范围
适用于公司食堂管理。
3.职责
3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；
3.2食堂管理员
3.2.1负责对食堂的日常管理；
3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；
3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；
3.2.4负责对食堂物资的采购；
3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；
3.3厨师
3.3.1负责对饭菜的具体操作；
3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；
3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；
3.3.4负责每日食堂工作的综合安排；
3.3.5负责每日菜品的验收；
3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。
3.4杂工
3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；
3.4.2负责菜品的切洗；
3.4.3负责餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。
4.程序及内容
4.1伙食标准：
4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行；
4.1.2对外伙食标准：
荤菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米饭：0.5元/人·餐；
汤：1元/份（注：素菜汤免费）；
4.1.3客饭伙食标准：
4.5元/人·餐两荤两素一汤。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地点：
技术人员在二食堂用餐；
管理人员在一食堂用餐。
4.2.2就餐时间：
早餐：7.30-8.00
中餐：11.30-12.30
晚餐：17.00-18.00
其他人员：早餐：8.00—9.00
中餐：12.00-13.00
晚餐：17.30-18.30
4.2.3公司人员：
均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；
4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；
4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人员：
员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；
4.3.2对外售饭：
一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；
4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；
4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；
4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；
4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；
4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；
4.3.9食堂专人打饭，相互监督。
4.4食堂收支结算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；
4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。
4.5食堂的卫生管理：
4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；
4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
4.5.1.5食堂的'墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
4.5.2.2用洁净的`抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；
4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
员工食堂管理规章制度 篇17
一、目的
为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。
二、适用范围
食堂工作人员
三、内容
1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。
3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。
4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。
6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。
7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：
8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。
8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。
9、自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。
9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。
9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
9.4及时清扫工作场所内的.垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。
10、认真做好食品采购，把好食品卫生关。
10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。
10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。
11、食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。
11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。
11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。
11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。
11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。
12、严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。
12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
13、必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。
13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。
13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。
13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。
13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。
13.6行政督导应对此进行监督、检查。
14、严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。
15、附则
15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。
15.2本制度自颁布之日起生效。
员工食堂管理规章制度 篇18
为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例：
一、原材料采购
1、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。
3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。
4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。
5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。
6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。
二、食品储存、加工与供应
1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。
3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。
4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
三、服务质量管理
食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。
1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。
2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。
3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。
4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。
四、费用管理
1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。
2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。
3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管，爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的'任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。
五、食品成本核算
1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。
2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。
六、卫生与安全
1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。
（1）从业人员卫生要求：
①每年必须进行健康检查，持证上岗。
②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。
③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
④不得在厨房吸烟。
（2）厨房、餐厅卫生管理：
①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。
②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。
③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。
④为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定处罚
2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查，做好防盗工作。
七、考核与评比
1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。
2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩
八、其他
1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。
员工食堂管理规章制度 篇19
一、目的
为维护职工之家正常的食堂秩序,给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制定本制度。
二、餐食费用标准
员工用餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。
三、职工之家食堂的管理规范
（一）食堂安全工作规范（责任人：炊事员）
1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、注重食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后应对桌面、地板等进行清洁，每周进行一次大扫除；根据防疫站要求做好“除四害”工作。（工作记录为全面卫生清洁日期的记录）
3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，餐具应每天进行消毒。
4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应充分加热，厨师确认无变质异味后方可供员工食用。
5、注意用电用气安全，下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时要关好窗户，锁好门。
（二）食堂采购工作规范
1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买，确保新鲜。
2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品（油、盐、米等）计划，填写订货单，报综合办审批后由采购员统一购买。
3、采购员购货时应注意保质期，不购买临保产品。
4、厨师按订货单对照实物进行签名验收。
5、对于临时急需物品应及时进行采购。
（三）食堂仓库工作规范
1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。（工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表）
2、物品应分类存放、标识清楚。
3、员工打饭外出需自带饭盒，不得使用食堂餐具。
（四）食堂加工工作规范
1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物；一烫、二清，尽量减少农药残留。
2、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离。
3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12.00、晚上6.00，厨师应确保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用。
（五）其他事项
1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12.00—1.30，晚餐：6.00—7.30。（责任人：炊事员）
2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
3、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的`饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
4、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
5、节约用水，做到人走即断水。
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
员工食堂管理规章制度 篇20
第一章总则
第一条目的与适用范围
员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。本规定适用于项目食堂所有工作人员。
第二章工作职责
第二条管理职责
1、项目行政部经理负责监督食堂的日常工作。
2、项目行政部后勤主管负责食堂的日常运作。
第三条行政部经理
1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
第四条后勤主管
1、负责对食堂的日常管理；
2、负责对每日菜品质量的跟踪；
3、负责制作、向员工发放餐卡；
4、负责组织食堂每月的盘点；
5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。
第五条厨师
1、负责制定所需菜品计划（每七天为一个周期）；
2、负责验收采购人员所采购的物品；
3、负责每日对饭菜的具体操作；
4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；
5、负责每日食堂工作的综合安排。
第六条帮厨
1、负责菜品的切洗；
2、负责厨房的卫生打扫和清洁；
3、负责餐具的清洗、消毒；
4、协助厨师作好食堂供餐工作。
第七条清洁员
负责餐厅卫生打扫与清洁工作；
第八条食堂采购
1、负责对食堂物资的采购。第九条工作要求
1、禁止闲杂人员进入厨房。
2、厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。
3、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤剪指甲，不得染指甲，工作前必须洗手，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。
4、厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求。
5、吃苦耐劳，端正服务态度。虚心听取员工意见或建议，不断改善伙食质量。
6、根据季节和市场行情，控制成本，妥善制定员工食谱。
7、认真执行厨房操作规程，根据不同食材、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量适合员工需要。
8、工作人员在厨房生产中要避免以下不良行为：
⑴工作时爱用手摸头发，抠耳朵；
⑵把双手插在裤子口袋里；
⑶随地吐痰，扔烟头；
⑷工作时间内接触钱币等物而不洗手；
⑸直接用手随意吃拿食物；
⑹嚼口香糖之类的东西；
⑺把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；
⑻穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；
⑼穿背心或光膀子工作；
⑽用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；
⑾对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；
⑿大小便后不洗手；
⒀穿着工作服到处乱跑；
⒁用手指沾菜肴的卤汁尝味。
第三章厨房管理
第十条厨房设施
1、厨房操作间不应与宿舍或办公用房组合建造。厨房应具备良好的通风、采光、排放烟尘和防潮条件。
2、厨房操作间应为1层建筑，防火设计应符合《建设工程施工现场消防安全技术规范》GB50720的要求。
3、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。
4、工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
5、厨房内地面、墙壁应铺贴磁砖，有良好的供水系统与排水系统，保证用过的污水，必须迅速排除。
6、厨房内所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、厨房内对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。
第十一条食品验收
1、食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡非正规食品加工厂家加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。
2、每天由厨房负责人专门验收配送的食材，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
3、保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其它感染。
4、调料符合规格要求，在保质期内。
第十一条食品存放
1、蔬菜、荤菜全部摆放于置物架上，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”：
A、生熟隔离
B、食品与杂物、药物隔离
C、成品与半成品隔离
2、保存肉等易腐败的食品，必须低温冷冻，食品化冰之后严禁二次冷冻。
3、需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。
4、大米、干货等易霉变的食品的储存。
5、检查调味罐内的调焖是否变质；淀粉要经常换水；油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
6、油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放。
7、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
8、购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。
9、在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。
第十二条用具、餐具、炊具清洁要求
1、每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品。
2、刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。
3、面点间各种花色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败，而影响使用寿命和污染食品。
4、冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。
5、抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
6、及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
7、每日用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。
8、清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。
9、每次用餐结束后，用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒，要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料；二洗是要用洗涤剂洗去油污；三冲是用清水冲洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒；五保洁是指防尘、防污染。
第十三条食品拣摘、清洗、粗加工
1、蔬菜先挑出黄、烂叶子，然后浸泡30分钟，再清洗，再过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净。
2、荤、素菜清洗池分开；
3、对于原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。
4、各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态
第十四条食品烹饪
1、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。
2、切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。
3、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。
4、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
5、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
6、上浆腌味的食物，如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
7、要严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。
8、在冷盘切配操作时员工应戴口罩。
第十五条食品留样
1、留样由专人负责，建立食物留样记录。
2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。
4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
第十六条冰箱清洁
1、冰箱卫生、消毒、（冰柜）化霜有专人管理操作。
2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录。
3、半月进行（冰柜）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴（冰柜）进行彻底化霜，清除冰霜；
⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；
⑶再用清水擦洗干净；
⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
第四章食品卫生培训
第十七条从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
第十八条除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
第十九条卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
第五章厨房常见事故的预防
厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。
1、割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：
⑴在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。
⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿着刀具打闹。
⑸清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。
⑹在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
⑺在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。
⑻在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。
⑽发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的`东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。
2、跌伤和砸伤
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：
⑴工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。
⑵师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。
⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。
⑷不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
⑸厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。
⑹存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。
3、扭伤扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：
⑴搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。
⑵抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。
⑶举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。
⑷抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。
⑸搬运时当心手被挤伤或压伤。
⑹尽可能借助于超重设备或搬运工具。
4、烧烫伤
烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：
⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。
⑶无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
⑷在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。
⑸在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。
⑺在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。
⑻烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。
⑼在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。 ⑽在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。 ⑾禁止在炉灶及热源区域打闹。
5、电击伤
主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下：
⑴使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。
⑵设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。
⑶厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
⑷清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
第六章厨房卫生检查
为保证食品卫生，保障项目员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：
一、项目要成立食品卫生管理小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持食堂仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，发现问题及时上报和处理。
员工食堂管理规章制度 篇21
一、目的及范围
1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；
2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。
二、职责划分
1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；
2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；
3、员工就餐遵守就餐秩序；
4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。
三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：
1、员工餐的标准
员工餐的餐食标准
根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3-4道菜式。
2、就餐时间、地点及方式
（1）就餐时间：
a、员工午餐的用餐时间：11.15——13:00
晚餐时间：17.30，
b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
（2）就餐方式
a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；
b、员工应依次排队就餐。
3、食堂工作人员上班时间：上午7.30----14.00
下午16.00—18.00
晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50-100人配备2人，以此类推。
4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11.00-11.30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11.30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12.40之后（绝大多数员工就餐离开后）。
四、食堂食物卫生要求
1.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。
2.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
3.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
4.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
5.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
6.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
7.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。
8.垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂卫生标准：
1.食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。
2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。
3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。
4.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
5.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
6.食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。
7.食堂各操作间卫生标准
(一)厨房：
a)包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
b)食品进出做到先进先出，易坏先用。
c)蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。
d)熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），
e)保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；
f)餐具、工具按规定摆放有序
(二)灶面：
a)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
b)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
(三)餐厅：
a)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
b)做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
c)地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
(四)个人卫生：
a)个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。
b)开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
六、食堂工作检查：
1、食堂管理人员要随时检查食堂的'环境卫生，并作好检查记录。
2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。
4、检查内容：
1)食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2)工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；
3)工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
4)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
6)餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等
7)食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。
七、食堂就餐人员秩序：
1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。
2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。
7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5-50元/人次。
八、奖惩：
1、奖励：
食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖励。
2、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。
食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分；
操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣1—5分。
工作时不注重人个卫生，一次扣0.5分。
服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣1分，
让无关人员进入操作间一次扣2分。
不按规定时间开餐一次扣2分。
生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。
不服从管理，无理取闹者一次扣5分。
在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。
食堂管理监督小组检查，发现一次不合格的，扣5分。
食堂民意测验满意度低于50%，每低一个百分点扣1分。
出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资10-20%，情节严重予以解除劳动合同。
①食物原料清洗不干净，责任人：食堂帮工，食堂管理员；
②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨师
③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师
④人为投毒。责任人：食堂管理员
九、附则
1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。
2、本制度公布之日起开始实施。
十、附件
员工食堂管理规章制度 篇22
一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作者和炊事者的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作者的'积极性。
二、教育炊事者坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。
三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。
四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
五、认真做好食堂工作者的考核工作。
六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。
七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。
八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
九、监督检查炊事员的个人卫生。
员工食堂管理规章制度 篇23
一、目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容
1、员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。
目前公司员工餐费标准
早餐：3元/顿，午餐：5员/顿，晚餐：5元/顿
2、员工餐的费用及质量控制
（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细账，以随时备核。
（2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。
（3）人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的`数量和质量。
3、用餐时间、地点及方式
（1）就餐时间及地点按公司执行
a、员工早餐的用餐时间：7.00—7.30；
午餐时间：12.00—12.40；
晚餐时间：18.00—18.40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。
b、用餐地点：员工食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
（2）用餐方式
a、员工享用员工餐，每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。
c、员工应依次排队就餐
五、施行时间
本制度由颁发之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
员工食堂管理规章制度 篇24
为了建立高素质，高水平的团队，服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。
一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。
三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的'工作，不得损毁食堂形象。
四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。
转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
以学生营养改善计划为名违规收费的。
学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。
学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。
六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。
员工食堂管理规章制度 篇25
第一章职工食堂管理规章制度总则
第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作者、在xx就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作者和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理
第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作者负责为xx全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条食堂要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将食堂蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不可以有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的'餐具应分开存放，并有明显标志。
第三章就餐管理
第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条xx食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在xx借宿的者、晚上加班者或有其它特殊情况的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作者。
第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作者应先安排客人就餐，自己请食堂者另外解决。
第二十一条食堂内不可以随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章奖惩
第二十二条食堂工作者的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。
第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
员工食堂管理规章制度 篇26
第一条
为使员工宿舍保持良好、清洁、整齐的环境和秩序，以保证员工得到充分的休息，维护生产安全和提高工作效率，特制订本办法。
第二条
住宿条件
1.员工在市区内无适当住所或交通不便者可申请住宿。
2.凡有以下情形之一者，不得住宿：
1)患有传染病者。
2)有吸毒、赌博等不良嗜好者。
3.不得携眷住宿（入住夫妻房者除外）。
4.保证遵守本公约。
第三条
入住手续：员工填写住宿申请表，由人力资源部签章确认后，将申请表交给宿舍管理员，并服从统一的'住宿安排。
第四条
申请宿舍必须按时归宿，一个月内累计五天不住，收回宿舍。
第五条
水电费用：每个宿舍每月水电费用合计不得超出50元，超出部分由住宿人员分摊，从当月工资中扣除。
第六条
员工离职（包括自动辞职、被免职、解职、退休等），应于离职日起3天内搬离宿舍，不得借故拖延。
第七条
宿舍设立管理员，其工作任务如下：
1.监督管理一切内务、分配清扫、保护整洁、维持秩序、水电煤气管理及门户人员管制。
2.监督值班人员维护环境清洁及门窗关闭。
3.掌管住宿者如紧急联络人等方面的资料，以备不时之需。
4.有下列情形之一者，应通知主管：
1)违反宿舍管理规则，情节重大。
2)留宿亲友。
3)宿舍内有不法行为或外来火灾。
4)员工身体不适以至病重，应通知其亲友并及时送医。
第八条
员工对所居住宿舍不得随意改造或变更。
第九条
员工不得将宿舍之一部或全部转租或出借予他人使用，一经发现，即停止其居住权利。
第十条
公司行政主管应经常视察宿舍，住宿员工不得拒绝。
第十一条
宿舍所有器具设备(如电视、玻璃镜、卫浴设备、门窗、床铺等)住宿员工有责任维护其完好。如有损坏，照价赔偿。
第十二条
住宿员工应遵守下列规则：
1.服从管理员管理、派遣与监督。
2.室内禁止私自接配电线及其它电器。
3.室内不得使用或存放危险及违禁物品。
4.起床后棉被叠放整齐。
5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，室内不得存放易燃物品。
6.换洗衣物不得堆积室内，暂不用的衣、鞋必须收入柜内。
7.洗晒衣物指定位置晾晒。
8.使用电视、收音机，声音不得放大，以免妨碍他人休息。
9.就寝后不得影响他人睡眠。
10.宿舍不得留宿亲友，外人拜访应登记姓名、进出时间。
11.夜间最迟应于23时前返回宿舍。否则应向管理员报告。
12.贵重物品应避免携入，违反规定放入室内而致丢失者责任自负。
13.不得在墙壁、橱柜、门窗上随意张贴字画或钉物品。
14.废物、垃圾等应集中倾倒于指定场所。
15.房间清洁由住宿人轮流负责。
16.节约用水随手关闭水龙头。节约用电，人去灯灭。
17.不得在床上抽烟。
18.不得于宿舍内聚餐、喝酒、赌博、打麻将或从事其他不健康活动。
第十三条
住宿人员轮流值班，负责公共地区的清洁，公共设施的修缮，水、电、门窗等的安全巡视，发现问题及时报告并立即采取措施。
第十四条
住宿员工发生下列行为之一，即应取消其住宿资格并呈报其所在单位和总务处议处：
1.不服从管理员监督、指挥。
2.在宿舍赌博、打麻将、斗殴、酗酒。
3.蓄意破坏套用物品的设施。
4.擅自自爱宿舍内接待留宿外人。
5.经常妨碍宿舍安宁、屡教不改。
6.严重违反宿舍安全规定。
7.无正当理由经常外宿。
8.有偷窃行为。
第十五条
住宿者迁出应将床位、物品、抽屉等清理干净，带出物品应先交管理员或主管人员核查。
第十六条
管理人员应按规定及时向公安户籍管理部门为住宿者办理临时户口登记。
员工食堂管理规章制度 篇27
一、服从工作分配，团结一致，发扬民主，齐心协力做好食堂每日供餐工作。
二、认真安排每日菜谱，掌握成本核算，经常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。
三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购，并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收，不合格的食品必须拒绝验收，要求采购予以退货。
四、严格遵守食品卫生法的各项规定，对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用，生熟食品必须分开保藏。在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净，后制作，必须将食品煮熟煮透，杜绝半生不熟的.食品上桌。
五、做好日常安全卫生工作，规范用火用电，及时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服，戴工作帽。每位员工必须做到“三勤”(即：勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲)，每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位，不得边配菜边处理其他工作，如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作，废弃物等垃圾要倒放指定地点，并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作，保持工作场所卫生整洁。
六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净，以防农药中毒。
七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时，如发现变质应予以退回，拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发现有变质，应及时报告炊事组和管理员，把好质量关。
八、增强安全防患意识，经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理，必须做到下班时“五不走”。一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走。未经批准，严禁夜间进厨房。
九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。
员工食堂管理规章制度 篇28
一、考勤制度
1、食堂工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作安排。
3、根据食堂工作需要，做好轮流值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。
6、需请事假的，必须提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。
8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。
9、执行公司规定的每月4天休班。
二、着装制度
1.上班时需要穿戴工作服，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2.上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的'地点。
4.违反上述规者，将给予处罚。
三、卫生标准
1.严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。
2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。
3.上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。
4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。
5.保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。
6.工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。
7.如违反上述规定，按有关规定处罚。
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