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食堂工作人员岗位职责
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食堂工作人员岗位职责
在日常生活和工作中，很多场合都离不了岗位职责，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的食堂工作人员岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂工作人员岗位职责1
炊事员岗位职责
1、必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，无特殊情况不得拖延开饭时间。
2、要做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，杜绝浪费。
3、据季节特点，市场供应情况和公司就餐标准，合理安排膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量。
4、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲。
5、及时打扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒，物品摆放整齐有序，保证操作间有良好的`通风。
6、妥善保管干、鲜食品，以防霉烂变质的食品下锅，确保就餐员工饮食安全，杜绝食物中毒事故的发生。
7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特别注意凉菜的制作和存放管理，不得将食品混放、混存，防止交叉感染。
8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。
9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。
10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。
11、杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处，情节严重者将追究相关法律责任。
12、下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风，防止天然气泄漏造成安全事故。
13、要随时掌握就餐人员的变化，以免造成不必要的浪费。
食堂工作人员岗位职责2
一、管理员职责
1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。
2．负责调配食堂工作人员的劳动。
3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。
6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。 7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。 8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。 9．对学校总务处负责。
二、保管员职责
1．协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的`食品。
2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。
3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。 5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。 6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。 7．经常翻仓，保持食品的新鲜。 8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。
9．储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。
三、班组长职责
1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。
2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。
3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。
4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。
5．保持食堂内部的环境整洁。
6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。
7．领用劳防用品及各类日常用具。
8．在部门负责人不在时替代工作。
四、司炉职责
1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。
2．定期冲洗水位表，手动安全阀。
3．维护保养好锅炉房内的设备，杜绝跑、冒、滴、漏。
4．参加每年司炉证书复训，遵守安全操作规程。
5．做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。
五、厨师
1．全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。
2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。
3．负责涨发、蒸发干货。
4．烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。
5．按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。
6．每周清洁炉灶。
7．不断提高烹调技术，注意色、香、味。
8．节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。
9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
六、菜部
1．根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。
3．发现变质原料立即向保管员反映。
4．帮助外购窗位站位及饭部出饭。
5．集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。
6．各种用具使用清洁后放归原处。
7．打扫好周围的环境。
8．节约水电，爱护炊事用具。
9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
10．严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。
七、饭部
1．每天的米、粉及粮食制品的领用工作。
2．按计划协调领用数量，安排好当日品种。
3．保证早、中、晚餐饭的质量。
4．掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。
5．做好周转环境卫生工作。
安吉县教育装备中心
6．帮助外购窗口站位。
7．节约水电，爱护炊事用具。
八、砧板
1．学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。
2．负责生熟料的加工、切配。
3．按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。
4．做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。
5．协助每天的负购窗口站位。
6．节约水电，爱护炊事用具。
九、洗碗、菜
负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂工作人员岗位职责3
1、工作人员，上班前必须换工作衣帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，个人卫生做到“四勤”。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运，积极消灭“四害”。
7、从业人员要进行健康体检和卫生知识培训。
8、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
9、严格执行食品卫生制度，对存放的.各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
10、讲究职业道德、文明服务，认真负责、做到饭熟菜香，味美可口，食品足量。
11、要爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用、不得无故损坏各类设备、餐具，否则按价赔偿。
食堂工作人员岗位职责4
食堂工作人员在后勤主管的领导下，负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下：
一、厨师（兼采购）：
1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作，并于8：30分之前采购完每天所需食品。
2、负责协调食堂各工作人员工作，保证质量，按时供应饭菜。
（1）配合食堂各工作人员的工作，保证质量，按时供应饭菜。
（2）负责中餐的烹饪工作，并于11：30分按时供应员工用餐。
3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。
4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。
（1）负责在每天下班之前完成当天采购发票的清理统计汇总。
（2）每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用，到管理处报销。
5、负责食堂各工作人员的思想教育，结合本周工作情况开例会，并组织学习食品卫生法规。
（1）每周一开工作例会，总结上周工作，并安排下周的工作任务。
（2）每周六组织学习食品卫生法规。
6、负责食堂各类公用设施的维修管理工作，并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。
7、配合其它工作人员的工作，不断提高自身素质。
（1）搞好食堂内外清洁卫生。
（2）确保中、晚餐的饭菜供应。
（3）制定每天的菜谱。
（4）认真学习卫生法，努力提高业务水平。
二、厨师助理（兼仓管员）：
1、负责采购食品的入库验收入保管工作。
（1）负责每天在9：00时之前验收完当天厨师采购的食品。
（2）负责对食堂厨师每次大小批发的'食品进行入库验收工作。
（3）负责每天在14：00时之前清理，摆放好仓库食品及卫生工作。
2、负责全天肉食加工及佐料的配备，以及晚餐的供应工作。
（1）在每天上午10：00时之前加工完中餐的菜食品，12：00时之前加工完全天的菜食品。
（2）负责晚餐的烹饪工作，并于17：30分准时开始供应晚餐。
3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。
（1）搞好食堂内外清洁卫生。
（2）积极建议制定每天的菜谱。
（3）认真学习卫生法，努力提高业务水平。
三、厨师助理（兼质检员）
1、负责配合食堂厨师的各类采购工作，并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。
（1）协助厨师于每天8：30分之前采购完当天所需食品。
（2）负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票，并提交食堂厨师。
2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。
（1）负责在上午10：00时之前整理、清洗好部分菜食品。
（2）负责在上午11：30时之前做好所有员工的米饭供应。
（3）负责在下午13：30时之前供应完所有员工饭菜，并清洁食堂卫生。
（4）负责晚餐的煲饭及供应工作。
3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。
（1）搞好食堂内外的清洁卫生。
（2）确保按时供应饭菜。
（3）积极建议制定菜谱。
（4）认真学习卫生法，努力提高业务水平。
食堂工作人员岗位职责5
一、食堂食务长职责
1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4、及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作，不能造成浪费。
5、采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向学校请示并得到同意。
6，负责做好食堂食品台账工作。
7、协助食堂工作人员搞好卫生及食品保管工作。
8、除学校负责采购的鲜肉、大米、食用油外，其他用品均由采购员采购。
9、每周星期五下午组织食堂工作人员搞好食堂卫生。
10、如果突然停电、停水，负责组织食堂工作人员及时做好供水等工作，确保食堂按时开餐。
11、食务长每周星期天按时、按量负责开好菜单，每周购的菜要保证几本用完，干货除外，如果发现连续几次购菜超量，造成严重浪费的，学校将有权调整食务长一职务。
12、负责联系柴火，柴火价格经学校协商同意的情况下由学校统一购买。
13、负责学校食堂各种日常事务的处理，食堂小小的维修等，例如：食堂水龙头的更换。
14、负责做好食堂账务工作。
15、兼职食务长：补助标准，享受2个人的福利待遇，每月电话费和油费补助300元。专职事务长：每月电话费和油费补助300元。
16、每天按时开关保管室的门，以防事物外流。
17、食务长暂定本学期，不是长期的
18、食务长由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪费和严重事故的学校将随时调整食长职务。
19、食务长在采购时出现经济问题时，以1罚100的处罚。
20、采购时，当食务长与行政、教师发生争议时，有两人反对的，此项采购取消。
21、除干货外，期余的菜一般不能定点采购，由行政决定采购地点。
22、食务长每天必须督促食堂工作人员登记早晚教师的就餐记录，和食品留样，做好食品留样记录。
二、仓库保管员（兼职）岗位责任
加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。
8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次。
三、大厨岗位职责
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜。
1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。
2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。
3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。
4、做好肉食类食品加工、切片。
5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
6、负责留样及登记工作，协助切菜工，搞好炒菜间的卫生。
7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
四、烧火工职责
1、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。
2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。
3、每天必须按时烧足开水、热水，以供应师生用水。
4、注意节约用电、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用电、煤。
5、负现清洗蒸饭盘、负责蒸好饭及送饭工作。
6、定期维修保养蒸饭、炒菜、烧水等设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。
7、定期出炉灰，保持管道畅通，确保食堂工作正常运行。
8、保管烧火房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。
9、早晚必须按时换好、封好煤灶随时保证食堂正常用火（含节假日）。
五、配、切菜工岗位职责
1、负责生熟料的加工、切配。
2、按每天菜单安排领取原料，对原料进行清洗、斩、片、切加工。
3、做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。
4、负责每天师生用餐菜食分发按时到位。
6、节约水电，爱护炊事用具。
7、负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。
8、负责打扫饭堂、配菜间、洗菜间、仓库的卫生工作。
9、每个星期对所有餐具、用具进行消毒处理。
食堂工作人员岗位职责8
一、食堂管理员岗位职责（龙永进、滕友斌）
食堂管理员接受学校领导，带领全体炊事员共同办好食堂，安排好学生就餐工作，搞好食堂卫生。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的`思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。督促职工上班穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，严格执行食品卫生制度，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当
月成本核算和盈亏情况。确保菜品多样，经常更新食谱，保证学生吃饱、吃好、吃得卫生。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向学校汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、采购员职责（田城坤、田水清）
1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。
3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。
5、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。
6、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。
三、食堂炊事人员职责（田仁生、杨丰等）
1、树立全心全意为学生服务思想。
2、每天消耗的粮食、食品材料要有记录，做到饭热菜鲜，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有节余。
3、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。
4、要服从食堂管理人员的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互相，分工不分家。
5、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。
6、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。
食堂工作人员岗位职责6
１、负责厨房各班组的组织领导与业务管理工作；
２、负责各班组的劳动力调配和班组间的协调工作；
３、负责指导和参与烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料供应量和结存量，了解饭菜供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜；
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法；
6、每周审核采购单，参与原料的`进货验收关。负责原材料的出库领用。
7、负责每日的饭前试餐、留样工作，组织和监督餐具消毒。并作好试餐、留样和消毒记录。
食堂工作人员岗位职责7
1、务必树立全心全意为师生服务的思想。对待就餐学生要努力提供热情、耐心、周到的.良好服务，经常倾听学生意见，不断提高服务质量。
2、自觉遵守学校的各项规章，严格执行食堂管理制度。
3、增强安全意识，严禁过期、变质的食品、菜肴入餐，经常保持食堂内外清洁卫生，餐炊具洗刷要干净，并按规定定期消毒，杜绝中毒事故发生。
4、注意个人卫生，保障身体健康。上岗坚持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自觉预防疾病，每年体检一次，一旦发现传染病，主动报告离岗。
5、饭菜供应及时，包质包量，尽量使每位学生满意。
6、确保学生有安全卫生的饮用茶水和生活用水。
7、积极参加岗位培训，不断加强业务学习，努力提高烹饪技术。
食堂工作人员岗位职责8
加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
3、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的`原则，变质和过期食品应及时清除。
5、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
6、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。
7、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。
10、仓库经常开窗通风，保持干燥。
食堂工作人员岗位职责9
一、厨师长
1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；
2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作；
3、制订每周食谱和每日采购菜单；
4、负责食品验收和进出库管理；
5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；
6、负责中餐、晚餐炒菜；
7、负责厨师公休期间代理工作。
二、厨师
1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，时间定为每月10日、20日；
2、负责夜宵炒菜；
3、负责荤菜、调料的切配；
4、负责厨房卫生和荤菜的'收检工作；
5、负责有人公休的代理工作。
三、帮厨人员
1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮流值早班和夜宵班，具体时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；
2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；
3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。
四、对食堂工作人员要求
1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查，费用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝
食堂工作人员岗位职责10
1、负责食堂设施设备日常清洁、维护工作。
2、做好燃气具、电气设备的'使用安全，及时关好液化气阀门和电气开关，经常检查，发现异常及时汇报处理。
3、负责食堂原料、食品质量验收工作，符合食堂卫生制度要求，做到无毒无害。
4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。
5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作，搞好三防，做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。
6、工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
7、做好每一餐食物留样工作，一旦发生食物中毒可作为医生诊断及事故调查依据。
8、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒立即以最快的方式向安环部报告，联络急救医疗机构，同时保护现场，封存可疑食品，协助查清事故原因。
食堂工作人员岗位职责11
食堂工作人员岗位职责
为加强公司食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本职责。
1、严格遵守公司各项制度，讲究个人卫生。
2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象；发现问题及时处理。
3、餐具要保持整洁，摆放整齐有序。
4、食堂内每餐后要及时清理，每星期一次大扫除，确保厨房内及其周围环境卫生。
5、严格就餐时间
早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定时安排。
6、每餐饭菜要新鲜可口，防止变质，造成不必要的损失；杜绝食物中毒事故发生。
7、食堂工作人员家庭有事，应预先向领导请假，必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。
食堂工作人员岗位职责12
厨师长岗位职责
一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。
二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。
三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。
四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。
六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查。
七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。
八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。
九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。
十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。
十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。
班组长工作职责
一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。
二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。
三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。
四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作任务。
五、做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。
六、组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。
操作间岗位职责
一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。
三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。
四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作
台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。
六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确保安全。
七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。
切配间岗位职责
一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。
二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。
三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。
四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做出处理。
五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。
六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。
荤敦加工间岗位职责
一、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按生熟分开的要求进行加工。
二、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后，才能进行加工。
三、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久，必须第一时间进入冰箱保存。
四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。
五、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领导反应。
六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。
七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。
八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角
九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。
素食加工间岗位职责
一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。
二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。
三、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。
四、认真做好菜品的计划量，每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。
五、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。
七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。
八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。
九、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。
十、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。
餐厅岗位职责
一、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、板凳无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前准备工作，确保餐具够用，走道地毯必须在开餐前铺好。
三、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关的门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。
四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。
五、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。
六、餐厅桌椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放一致，打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。
七、进入售饭间的任何菜品必须加盖，餐具必须用洁净纱布盖上。
粗加工岗位职责
一、认真做好原材料的筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。
二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料特性采取相应措施存放。
三、工具，用具用后必须清理干净，摆放整齐。
四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作，同时做好本岗位的交接工作。
五、做好粗加工房的环境卫生，坚持日事日清和每周五的大扫除。
六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放，杂物及时清理进入垃圾堆放点
洗消间岗位职责
一、洗碗间操作过程中必须做到五点：
（1）去残渣。
（2）清洗。
（3）消毒。
（4）冲洗
（5）保洁，清洗池随时保持水质清澈。
二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。
三、在不使用水、电、气的.情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，确保安全。
四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。
五、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。
六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。
面食岗位职责
一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。
二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。
三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。
四、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养，每周五大扫除一次，清除卫生死角。
五、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。
主副食库房岗位管理职责
一、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作（防鼠、防虫、防潮、防霉变）。
二、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。
三、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。
四、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。
五、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。
六、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。
七、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，经常保持通风。
食堂工作人员岗位职责13
1．在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的.规章制度。
2．负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的管理、服务水平。
3．精心安排本食堂的生产和工作，安排好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。
4．加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。
5．加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育，按规程操作，保证安全生产。
6．认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。
7．负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。
8．加强伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜绝浪费，努力降低成本，提高伙食质量，认真做好月终盘点等成本核算工作。
9．负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作，帮助指导各作业组搞好成本核算，及时分析经营情况，认真总结推广先进经验，及时解决经营中发生的问题。
10．以身作则，团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者意见，加强学习，不断提高自身素质和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。
11．完成中心交办的其他工作。
食堂工作人员岗位职责14
1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。
5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。
7、完成学校及食堂管理人员布置的`其他工作。
8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。
9 、制止非工作人员进入食堂。
10、节约用水用电。
食堂工作人员岗位职责15
一、食堂管理员岗位责任制
食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、食堂管理员助理兼班长职责
助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。
1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。
2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。
3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。
4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。
5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。
6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。
7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。
8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业务素质。
9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。
三、采购员职责
1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的'食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。
四、仓库保管员岗位责任
加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。
8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。
9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。
10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。
五、烧菜岗位责任制
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。
2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。
3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。
4、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。
7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
六、锅炉房岗位责任制
保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同职责。
1、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。
2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。
3、每天必须按时烧足开水，以供应供应。
4、注意节约用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用汽、煤。
5、蒸饭、蒸面食时要加强联系，及时供应，中途不得任意中断送气。
6、定期维修保养锅炉设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。
7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。
8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。
9、锅炉运行时，应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否灵活有效，以保证锅炉正常运转。
10、冬季要及时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。
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