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广式红烧肉的做法大全
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。广式红烧肉的做法大全，我们来了解一下。
第一款：广式烧肉
主料
猪五花肉500g
辅料
盐适量
糖适量
鸡粉适量
小苏打一小撮
五香粉适量
酱油适量
广式烧肉的做法步骤
1. 将五花肉洗干净，用盐 糖 鸡粉腌过夜
2. 第二天，将五花肉拿出来，洗干净，用酱油和五香粉腌两小时
3. 煮一锅水，汆烫腌好的猪肉，使肉羶味出来
4. 在猪皮上戳孔，使劲戳，越密越好
5. 在肉皮上涂抹小苏打和盐，一点点就可以，轻轻覆盖整一张猪皮就可以了
6. 用牙签在底部固定，烧出来的肉会比较好看，不会因为缩水而变形。
7. 用锡纸把四周包裹起来，只露出猪皮部分
8. 烤箱200度预热，如果有上下火选择的，可以选上火，感觉皮烧得快点
9. 200度，烤30分钟，实际要按猪肉大小和皮的起泡程度决定
10. 皮烤好后，如果有焦，可以用小刀刮走，再涂油，放回烤箱大概15分钟
第二款：海味红烧肉
原料：猪五花肉750克，水发鱿鱼250克，水发海参250克，生姜50克，香葱结50克，生抽、老抽、鲍鱼汁、花雕酒、白糖、花生油、味精、鸡精、鸡汤、水淀粉、葱花各适量。
制法：
1、把猪五花肉初加工后切块过油待用。鱿鱼切成菱形块，海参改刀成块，生姜用刀拍松。
2、炒锅放油，下生姜、葱结爆香，加入适量鸡汤、生抽、老抽、鲍鱼汁、花雕酒和白糖，下五花肉，大火烧开后转小火烧半小时，加入鱿鱼烧至软熟时，下海参、味精和鸡精，中火烧至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，出锅装盘时撒上葱花，即成。
第三款：焦糖八宝红烧肉
制法：
1、锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐。炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅）。待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。
2、另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。
第四款：醪糟红烧肉
制法：
1、五花肉经过燎皮、除腥两步后，放入垫在锅底的骨架上，浇上煮好的红烧汁煨熟。
2、烧好的肉块先汤蒸后干蒸。
3、醪糟沥去米粒，放入锅中。
4、提前预制的素清汤。
5、醪糟汁加糖色、素清汤、盐烧沸，勾芡、淋油，浇在肉块上即可走菜。
6、制作位上版的红烧肉时，醪糟带米入锅，成菜分装入小盏，摆进茶盘上桌。
第五款：刺梨红烧肉
原料：猪五花肉块500克，刺梨干片30克，干辣椒节、姜片、葱节各10克红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量八角、桂皮、香叶各少许
制法：
1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来切成块。
2、净锅上火放油，先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块，爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤，另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干，待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀，见其收汁后再装砂煲里上桌。
第六款：鲍鱼红烧肉
原料：鲜鲍鱼350克，猪五花肉500克，西兰花3朵，姜片、葱节、糖色、冰糖、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量
制法：
1、把鲜鲍鱼逐个取肉治净，然后分别在表面剞十字花刀，待用。把猪五花肉切成块，另把西兰花投入加有油盐的沸水锅，焯断生便捞出。
2、净锅上火放油，下猪五花肉块煸炒至吐油时，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀，掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精，待小火煨至肉块软熟时，放入鲍鱼一同煨入味，起锅装盘，摆上汆熟的西兰花便成菜。
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