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2024新食品安全法试题
在各领域中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以检验考试者是否已经具备获得某种资格的基本能力。还在为找参考试题而苦恼吗？以下是小编帮大家整理的2024新食品安全法试题，仅供参考，希望能够帮助到大家。
新食品安全法试题 1
1.《食品安全法》的实施时间是：
A.2009年2月28日 B.2009年6月1日
C.2009年5月1日 D.2009年7月1日
2.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：
A.保证食品安全
B.保障食品生产者利益
C.保护食品正常出口
D.严惩违法行为
3.《食品安全法》规定，食品的含义是：
A.在商店里出售的，可供吸食的物品
B.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类
D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品
4.下面关于食品安全的表述，正确的是：
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
5.对流通环节食品安全进行监督管理的部门是：
A.卫生行政部门
B.工商行政管理部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
6.对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：
A.卫生行政部门
B.工商行政管理部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
7.下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?
A.举报权 B.知情权 C.名誉权 D.建议权
8.哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作?
A.县级以上地方人民政府
B.乡级以上地方人民政府
C.县级以上食品安全委员会
D.县级以上卫生行政部门
9.依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督的机构是：
A.新闻媒体 B.社会团体 C.基层群众性自治组织 D.街道办事处
10.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担：
A.共同责任 B.相关责任 C.连带责任 D.赔偿责任
11.国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立：
A.食品安全风险监测制度
B.食品安全风险评估制度
C.食品抽检制度
D.食品风险预警制度
12.负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会，进行食品安全风险评估的部门是： A.卫生行政部门
B.工商行政管理机关 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
13.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并且：
A.提醒消费者谨慎食用 B.告知消费者停止食用
C.当场销毁相关食品 D.立即拘留相关责任人
14.统一公布国家食品安全信息的部门是：
A.国务院办公厅 B.国务院卫生行政部门 C.国家食品安全委员会 D.国务院新闻办公室
15.食品安全标准的性质是：
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
16.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是：
A.国务院卫生行政部门
B.国务院农业行政部门
C.国家食品药品监督管理部门
D.国务院质量监督部门
17.公众查阅食品安全国家标准时，可以：
A.付费查阅 B.免费查阅 C.付费查阅，但应予优惠
D.付费查阅，但收费价格可协商
18.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定：
A.行业标准 B.企业标准 C.特殊标准 D.卫生标准
19.食品企业标准在本企业内部适用，受理其备案的部门是：
A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门
C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门
20.在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：
A.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
B.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
C.有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度
D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具
21.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：
A.召回已经上市销售的食品 B.立即停止生产
C.通知相关生产经营者和消费者 D.不用记录召回和通知情况
22.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：
A.立即停止经营 B.通知相关生产经营者和消费者
C.记录停止经营和通知情况 D.自行处理后，继续销售
23.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的：
A.没收违法所得 B.处以二千元以上五万元以下罚款
C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D.吊销许可证
24.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，其金额为价款的：
A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍
25.食品流通许可的实施机关是县级及其以上地方：
A.工商行政管理机关 B.食品药品监督管理部门
C.质量监督部门 D.商务部市场流通管理机关
26.新设食品经营企业申请食品流通许可，其许可申请人应该是该企业的：
A.投资人 B.管理者 C.经营者D.发起人
27.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得：
A.《卫生许可证》 B.《食品流通许可证》 C.《生产安全许可证》 D.《进出口许可证》
28.食品流通许可的有效期为：
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年
29.《食品流通许可证》正本、副本：
A.正本有法律效力，副本没有法律效力 B.正本、副本具有同等法律效力 C.正本、副本都没有法律效力 D.正本的法律效力大于副本的法律效力
30.食品经营者改变食品流通许可事项：
A.必要时向原许可机关申请变更 B.向原登记注册机关申请变更 C.应当向原许可机关申请变更 D.无须申请变更
31.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：
A.需要取得食品流通许可 B.不需要取得食品流通许可
C.需要取得餐饮许可 D.需要同时取得食品流通许可和餐饮许可
32.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品：
A.需要取得食品生产许可 B.需要取得食品流通许可
C.不需要取得食品生产和流通的许可
D.需要同时取得食品生产和流通的许可
33.企业的分支机构从事食品经营，各分支机构：
A.可以使用同一份《食品流通许可证》
B.应分别申领《食品流通许可证》
C.从事相同业务，则无须申领《食品流通许可证》
D.如在同一城市，则无须申领《食品流通许可证》
34.食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间，向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》?
A.七日 B.十五日 C.三十日 D.六十日
35.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在多长时间不得再次申请食品流通许可?
A.六个月内B.一年内 C.三年内 D.五年内
36.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是：
A.二年B.三年 C.四年 D.五年
37.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品
D.以上都是
38.食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是：
A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年
39.在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围：
A.在国外已经使用 B.在我国有长期的使用史
C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D.有助于增加食品的色、香、味
40.食用农产品生产者使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，应当依照国家有关规定和：
A.食品安全企业标准 B.食品安全信用记录
C.食品安全风险监测数据 D.食品安全标准
41.生产经营的食品中可以添加：
A.药品 B.任何中药 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药
42.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布?
A.国务院卫生行政部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院办公厅 D.国务院质量监督部门
43.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：
A.食品的名称、规格、数量 B.生产批号、保质期 C.供货者名称及联系方式、进货日期 D.以上都是
44.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当：
A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件 B.依照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理
45.食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于：
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年
46.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于：
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年
47.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
48.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明：
A.食品的名称、生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称及联系方式 D.以上都是
49.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：
A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表
C.生产者的名称、地址、联系方式 D.以上都是
50.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明：
A.保质期 B.主要营养成分及其含量 C.产品名称 D.产品标准
51.对于声称具有保健作用的食品，以下哪一种说法不正确?
A.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群
B.说明书可以涉及疾病预防、治疗功能
C.产品成分必须与标签、说明书相一致
D.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
52.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的：
A.没收违法所得 B.处以二千元以上五万元以下罚款 C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D.责令停产停业，直至吊销许可证
53.经营超过保质期的食品，情节严重的：
A.没收违法所得 B.处以二千元以上五万元以下罚款 C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D.吊销许可证
54.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该：
A.全部销毁 B.低价贱卖 C.经杀菌处理后继续销售 D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施
55.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的： A.没收违法所得 B.处以二千元以上五万元以下罚款 C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D.吊销许可证
56.经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的：
A.没收违法所得 B.处以二千元以上五万元以下罚款
C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D.吊销许可证
57.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应：
A.给予警告 B.处一千元以下罚款
C.处一千元以上二千元以下罚款
D.处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证
58.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当：
A.审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任
B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
C.发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门
D.以上全对
59.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照什么规定给予处罚?
A.《广告法》 B.《食品安全法》 C.《消费者权益保护法》 D.《产品质量法》
60.以下关于食品广告内容的表述，不正确的是：
A.不得含有虚假或者夸大的内容 B.不得涉及疾病预防、治疗功能
C.不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构向消费者推荐食品的内容
D.可以含有消费者协会向消费者推荐食品的内容
61.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员会被处以什么处分?
A.罚款 B.警告
C.记大过、降级或撤职 D.开除
62.食品广告含有虚假或者夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，责令广告主停止发布广告，并以等额广告费用在相应范围内公开更正清除影响，并处：
A.广告费用一倍以上五倍以下的罚款
B.广告费用五倍以上十倍以下的罚款
C.一万元以上五万元以下罚款
D.五万元以上罚款
63.下列关于食品检验内容表述，错误的是：
A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外
B.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检
C.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
D.监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用
64.食品安全监管部门是否可以对食品实施免检?
A.可以 B.不可以 C.只有免检食品可以 D.特殊情况下可以
65.县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，被抽样检验的经营者对检验结论有异议的，可以依法进行：
A.行政复议 B.复检 C.自检 D.仲裁
66.食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用：
A.由抽样食品生产经营者承担 B.由抽样检验的部门承担
C.由举报产品的消费者承担 D.由初检检验机构承担
67.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当：
A.向企业索要样品 B.购买样品 C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D.向企业收取检验成本费
68.食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予：
A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用察看
69.对食品检验负责的是：
A.食品检验机构 B.检验人
C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人
70.组织实施抽样检验的县级及其以上地方工商行政管理机关将抽样检验结果通知被抽样检验人，并根据结果采取相应措施的时限是自收到检验结果后的：
A.三个工作日内 B.五个工作日内
C.十个工作日内 D.十五个工作日内
71.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当：
A.委托中介机构进行
B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行
C.委托仲裁机构进行
D.委托企业进行
72.工商行政管理机关在食品安全监督管理工作中可以采用快速检测方法对食品进行初步筛查，初步筛查结果：
A.可以作为执法依据
B.不得作为执法依据
C.经同级卫生行政部门认可后，可以作为执法依据
D.经上一级工商行政管理机关认可后，可以作为执法依据
73.县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，食品经营者对抽样检验结论有异议的，可以依法进行复检，复检机构由：
A.工商行政管理机关指定 B.复检申请人自行选择
C.初检机构指定 D.仲裁机构决定
74.违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作? A.二年B.三年 C.五年 D.十年
75.食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应：
A.通报批评 B.撤销该检验机构的检验资格
C.处以罚款 D.警告
76.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于：
A.一年 B.二年 C.三年 D.五年
77.出口食品由哪一部门进行监督、抽检?
A.出入境检验检疫机构 B.工商行政管理机关
C.卫生行政部门 D.海关
78.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合：
A.出口国国家食品安全标准
B.我国食品安全国家标准
C.美国食品安全标准
D.第三国食品安全标准
79.组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是：
A.卫生部 B.国家质量监督检验检疫总局
C.国务院 D.国家工商行政管理总局
80.重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是：
A.国务院办公厅 B.所在省、自治区、直辖市共同负责 C.国家食品安全委员会 D.国务院卫生行政部门
81.省、自治区、直辖市工商行政管理机关应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时通报：
A.国家工商行政管理总局 B.国家食品安全委员会
C.省级政府部门 D.同级卫生行政部门
82.食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并报告所在地县级：
A.卫生行政部门 B.工商行政管理机关 C.质量监督部门 D.农业行政部门
83.根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制做出调整的是：
A.全国人大常委会 B.国务院 C.国务院食品安全委员会 D.国务院卫生行政部门
84.县级及其以上地方工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监督管理信息?
A.依照《食品安全法》实施行政许可的情况；专项检查整治工作情况
B.责令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录
C.查处食品经营者违法行为的情况；法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息
D.所有以上这些信息
85.食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确及时、客观，还应该：
A.对有关食品可能产生的危害进行解释、说明 B.注明有关食品的产地 C.公布有关食品的销售范围 D.说明有关食品的检测方法
86.食品经营者食品安全信用档案的内容包括：
A.许可证照颁发记录
B.日常监督检查结果和违法行为的查处记录
C.经营者停止经营不符合食品安全标准食品的情况
D.以上都包括
87.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：
A.增加监督检查频次 B.处以罚款
C.吊销许可证 D.吊销营业执照
88.县级及其以上地方工商行政管理机关进行监督检查时，应当记录监督检查的情况，监督检查记录保存期限应当：
A.保存一个月 B.保存三个月 C.保存五年 D.符合档案管理规定
89.县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强对食品经营者经营活动的日常监督检查，发现食品经营者不再符合经营许可条件的，应当：
A.责令纠正B.撤销相关许可 C.吊销执照 D.责令暂停经营
90.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其：
A.给予警告 B.吊销许可证
C.责令停止经营 D.处一万元以上五万元以下罚款
91.工商行政管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括：
A.现场检查 B.抽样检验 C.拘留违法经营者
D.查封违法从事食品生产经营活动的场所
92.县级及其以上地方工商行政管理机关在监督检查中发现食品经营者违反本法规定涉嫌犯罪的，应当：
A.处以罚款 B.实施拘留 C.移送检察机关 D.移送公安机关
93.县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责，对生产经营者的同一违法行为：
A.不得给予二次以上罚款的行政处罚
B.不同监管部门协商后共同处罚
C.不同监管部门可以分别给予罚款的行政处罚
D.卫生部门具有优先处罚权
94.县级及其以上地方工商行政管理机关不履行食品安全监督管理法定职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当：
A.降级B.撤职 C.引咎辞职 D.开除
95.食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营活动，拒不改正的：
A.处以一万元以下罚款 B.吊销营业执照
C.书面警告 D.吊销食品流通许可证
96.食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门：
A.给予警告 B.处以五千元罚款 C.责令其停止经营
D.吊销许可证
97.食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展的监督检查，拒不改正的：
A.书面警告 B.处以二千元以上一万元以下罚款 C.处以一万元以下罚款 D.吊销《食品流通许可证》
98.食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务，拒不改正的：
A.处以一万元以下罚款
B.处以一万元至两万元罚款
C.吊销营业执照
D.处以货款额一倍以上五倍以下罚款
99.食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，应当：
A.免予处罚 B.从轻或减轻处罚
C.责令改正 D.给予书面警告
100.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当：
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
【参考答案】：
1 -5 BABBB
6-10 DCAAC
11-15 AABBC
16-20 ABBCC
21-25 DDDCA
26-30 ABCBC
31-35 BCBCC
36-40 DDBCD
41-45 CADBB
46-50 BDDDB
51-55 BDDDD
56-60 DDDDAD
61-65 CADBB
66-70 BBCDB
71-75 BBBDB
76-80 BABCD
81-85 DBBDA
86-90 DADBB
91-95 CDACA
96-100 DCABB
新食品安全法试题 2
食堂食品安全管理主要内容包括农药残留检测、（ ）、食物中毒应急处置、食品安全监督等。
A.食品加工
B.食品留样 （正确答案）
C.食品存贮
D.食品售卖
食堂卫生管理的主要内容包括环境卫生、烹饪卫生、（ ）、食品卫生、个人卫生以及餐厨垃圾处置。
A.餐具卫生
B.厨具卫生
C.食（用）具卫生 （正确答案）
D.加工设备卫生
食堂设施设备管理主要工作内容包括使用管理、（ ）、安全管理。
A.设备检查
B.设备更换
C.维护保 （正确选项）
D.设备档案
食堂原材料采购与保管主要工作内容包括原材料采购、原材料检验和（ ）。
A.使用管理
B.退货管理
C.入库、在库、出库管理 （正确答案）
D.换货管理
食堂食品加工与销售主要工作内容包括（ ）、烹调加工、面点加工、销售服务。
A.原料择洗
B.原料切配
C.原料初加工 （正确答案）
D.原料销售
健康食堂要求配备专用食品留样冷藏柜，温度应设置为（ ）。
A.0℃
B.0-3℃
C.0-6℃ （正确答案）
D.0－8℃
健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验“三证”、购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料做到（ ）可溯源。
A.70%
B.80%
C.90%
D.100% （正确答案）
健康食堂要求食品留样要专人负责，建立食物留样记录，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于（ ）克。
A.70
B.80
C.100
D.125 （正确答案）
健康食堂要求食物留样必须保留（ ）后，方可处理。
A.12小时
B.24小时
C.48小时 （正确答案）
D.72小时
公司系统餐饮服务是指后勤服务企业为电网企业员工提供以（ ）为主的保障性服务。
A.工作用餐 （正确答案）
B.非工作用餐
C.送餐
D.工作日午餐
食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员，必须先进行健康检查，取得餐饮从业类（ ）后方可上岗操作。
A.工作证明
B.健康证明 （正确答案）
C.服务证明
D.体检证明
食堂从业人员，每年必须进行（ ）。
A.体检
B.体测
C.健康检查 （正确答案）
D.健康筛查
食堂运行常见的风险有（ ）、设备运行安全风险、餐厨废弃物处置风险。
A.食品安全风险 （正确答案）
B.食物中毒风险
C.员工安全风险
D.水、电、气使用管理风险
食堂餐饮从业人员卫生管理制度要求员工要坚持“四勤”，即（ ）。
A.勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣物、被褥，勤洗换工作服、帽 （正确答案）
B.腿勤、手勤、眼勤、嘴勤
C.勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、勤换衣
D.勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、勤理发
通过健康食堂创建，使公司广大员工从传统的餐饮观念和饮食习惯转变到（ ）的科学观念上来，从而提高员工的健康水平。
A.“营养、安全、健康” （正确答案）
B.“安全、营养、可口”
C.“营养、安全、可口”
D.“安全、健康、美味”
食堂采购的米、面、食用油、酱油、醋等要具有（ ）标志，盐要符合国家专卖品要求。
A.CCC
B. QS （正确答案）
C.SQ
D.CQ
食堂公用餐具、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，清洗消毒流程规范，达到（ ），密闭存放。
A.光、洁、涩、干 （正确答案）
B.光、洁、滑、干
C.干、亮、洁、涩
D.干、亮、洁、滑
食堂食品添加剂使用及管理制度要求食品添加剂必须专人管理，做到专柜、专架、（ ）存放。
A.定位 （正确选项）
B.就近
C.方便
D.专室
健康食堂要求加工食品做到（ ）隔离存放。
A.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
B.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰 （正确答案）
C.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
D.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收，大宗食品索要“三证”（ ），购货合同、发票齐全。
A.许可证、营业执照、产品合格证明文件 （正确选项）
B.卫生证、质检证、合格证
C.检疫证、化验证、合格证
D.检疫证、质检证、合格证
食堂从业人员卫生规范要求一线人员健康体检合格率（ ）。
A.70%
B.80%
C.90%
D.100% （正确答案）
《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日 （正确答案）
D.2009年10月1日
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍 （正确选项）
D.二十倍
食品安全标准的性质是：（ ）
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准 （正确选项）
D.自愿性标准
下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（ ）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是 （正确选项）
食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（ ）
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效 （正确答案）
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通经营应当依法取得食品（ ）。
A.生产许可
B.食品经营许可 （正确答案）
C.餐饮服务许可
《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ ）制定。
A.《中华人民共和国民法通则》
B.《中华人民共和国消费者权益保护法》
C.《中华人民共和国食品安全法》 （正确答案）
D.《中华人民共和国反不正当竞争法》
新《食品安全法》对原法 ( ) 以上的条文进行了修改。
A.10%
B.30%
C.50%
D.90% （正确答案）
新《食品安全法》共有（ ）。
A.10章104条
B.9章154条
C.10章154条 （正确选项）
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员（ ）。
A.不允许在食品工厂工作
B.不得从事接触直接入口食品的工作 （正确答案）
C.允许在食品工厂工作
设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（ ）后，才能组织生产。
A.食品生产许可证 （正确答案）
B.食品流通许可证
C.餐饮服务许可证
食品生产许可、食品经营许可证的有效期为（ ）。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年 （正确选项）
从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A.甲型 （正确答案）
B.乙型
C.丙型
D.丁型
对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ ）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A.可以继续销售 （正确选项）
B.不得继续销售
C.食品生产经营者自行决定
发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A.24小时内
B.2小时内 （正确答案）
C.12小时内
新《中华人民共和国食品安全法》整合食品安全监管体制，（ ）统一负责食品生产、流通和餐饮服务的监管，新法下，多部门分段监管将成为历史。
A.卫生部门
B.市场监督管部门 （正确选项）
C.工商部门
D.质监部门
( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人 （正确选项）
B.只有食品生产经营者
C.仅消费者
D.只有食品企业从业人员
( )质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。
A.国家级
B.省级 （正确答案）
C.市级
D.县级
食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作、以及担任食品安全管理人员；同时，严禁食品经营主体聘用上述人员。
A.10年
B.20年
C.30年
D.终身 （正确答案）
限制从业制度，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.二年
B.三年
C.四年
D.五年 （正确选项）
食品安全标准是（ ）的标准。
A.自愿性
B.强制性 （正确答案）
C.科学性
D.民主性
食品生产企业在生产前，必须向食品药品监督管理部门申请获得（ ）。
A.食品生产许可 （正确答案）
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.食品卫生许可
食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A.产品合格证明文件 （正确答案）
B.健康证明
C..培训证明
D.法人授权委托书
食品生产企业生产的食品必须经（ ）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格 （正确选项）
D.强制检验合格
生产经营的食品中不得添加（ ）。
A.药品 （正确答案）
B.中药材
C.化合剂
D.增白剂
违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（ ）倍罚款。
A.10
B.20
C.30 （正确答案）
公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。
A.食品药品监督部门
B.工商行政管理部门 （正确选项）
C.质量技术监督部门
食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A.食品合格证明文件 （正确答案）
B.营业执照
C.培训证明
D.健康证
食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，（ ）可以责令其召回或者停止经营。
A.国务院食品药品监督管部门
B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门 （正确选项）
C.县级以上地方人民政府
谷类食品中的营养素含量最多的是（ ）。
A.蛋白质
B.碳水化合物 （正确选项）
C.维生素
D.脂肪
蔬菜、水果是下列营养素中的（ ）的重要来源。
A.蛋白质
B.维生素
C.脂类
D.维生素和无机盐 （正确答案）
食品进入口腔就可以发生化学性消化的是( )。
A.蛋白质
B.淀粉 （正确答案）
C.膳食纤维
D.油脂
下列营养素中不能供给热能的是( )。
A.维生素 （正确答案）
B.蛋白质
C.脂肪
D.葡萄糖
在人体内,下列元素属于微量元素的是( )。
A.碳
B.钙
C.氮
D.铁 （正确答案）
脂肪可促进( )的吸收。
A.维生素
B.水溶性维生素
C.脂溶性维生素 （正确答案）
D.所有营养素
细菌性食物中毒多发生于( )。
A.春季
B.秋季
C.冬季
D.5--10月 （正确答案）
因食用含有亚硝胺化合物的食品而引起的食物中毒属于( )食物中毒。
A.细菌性
B.化学性 （正确选项）
C.霉变食品
D.毒蕈
下列各类物质中不属三大致癌物质的是（ ）。
A.黄曲霉毒素
B.N—亚硝基化合物
C.苯并芘
D.大肠杆菌 （正确选项）
茶叶不能存放于（ ）。
A.干燥的地方
B.密封的容器
C.盛有饼干的铁盒中 （正确答案）
冻肉的最佳解冻方法是（ ）。
A.热水中浸泡
B.流动的自来水中浸泡 （正确选项）
C.置于高温环境中
D.置于常温下
根据（ ）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核患者不能从事食品生产经营工作。
A.《宪法》
B.《民事诉讼法》
C.《食品安全法》 （正确答案）
D.《工商法》
下列不属于脂溶性维生素的是（ ）。
A.维生素B族 （正确答案）
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素D
人体内的（ ）是消化食物，吸收营养物质的主要场所。
A.大肠
B.小肠 （正确答案）
C.口腔
D.胃
目前认为膳食中脂肪的供给量应占每日总热能供给量的（ ）。
A.15%-20%
B.20%-25%
C.20%-30% （正确选项）
D.25%-30%
日常生活中，下列中的（ ）甜度最大。
A.果糖 （正确答案）
B.蔗糖
C.半乳糖
D.麦芽糖
下列蔬菜中，维生素C含量最多的是（ ）。
A.苋菜
B.大白菜
C.辣椒 （正确答案）
D.西红柿
从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( )。
A.维生素C （正确答案）
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是（ ）。
A.维生素A
B.维生素C （正确答案）
C.维生素D
D.维生素E
用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（ ）物质就越多。
A.苯并芘 （正确答案）
B.动物胶
C.二秋水仙碱
D.生物碱
酱油在夏天会长白醭，这是因为（ ）。
A.空气氧化作用
B.酱油中杂质浮起
C.微生物繁殖的结果 （正确答案）
D.以上都不是
一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为（ ）。
A.25%、50%、25%
B.30%、40%、30% （正确答案）
C.25%、40%、35%
D.40%、40%、20%
烹饪原料品种的分类方法之一是( )。
A.自然属性 （正确答案）
B.生物属性
C.动物属性
D.植物属性
属于原料按自然属性不同分类的内容是( )。
A.生物性原料
B.矿物性原料 （正确答案）
C.鲜活原料
D.腌制原料
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、腌制原料和( )。
A.乳品原料
B.干制原料
C.脱水原料 （正确答案）
D.水发原料
热量食品原料主要含有碳水化合物和脂肪，属于( )。
A.绿色食品
B.黄色食品 （正确答案）
C.红色食品
D.白色食品
原料产品的生长过程符合无公害控制标准是( )。
A.转基因食品的标准
B.天然食品的标准
C.有机食品的标准
D.绿色食品的标准 （正确答案）
属于有机天然食品的基本标准的是( )。
A.不使用人工合成防腐剂
B.可使用人工合成防腐剂
C.不使用人工合成添加剂 （正确选项）
D.可使用人工合成添加剂
保宁麸醋的特点是酸味( )。
A.清淡持久
B.甜香浓郁
C.厚重芳香 （正确答案）
D.醇香微甜
大蒜中辛辣味成分是( )。
A.二硫化物 （正确答案）
B.聚合物
C.丙烯醛
D.氨基酸
大葱中呈辛辣味的物质是( )。
A.硫化氢
B.二硫化物 （正确选项）
C.二氧化硫
D.硫醇类化合物
熟炼的花生油一般呈( )。
A.深棕色
B.红棕色 （正确答案）
C.深黄色
D.橘黄色
油类中菜子油相对含量最多的物质是( )。
A.草酸
B.芥酸 （正确答案）
C.磷脂
D.脂肪酸
属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。
A.水焯
B.气蒸
C.宰杀 （正确答案）
D.排血
下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是( )。
A.洗衣粉洗涤
B.碱性溶液洗涤
C.开水浇烫洗涤
D.消毒溶液洗涤 （正确答案）
存放蔬菜原料的温度一般控制的范围在( )。
A.1℃～6℃
B.4℃～10℃ （正确选项）
C.-4℃～10℃
D.-6℃～-1℃
对眼睛有刺激作用的是( )。
A.挥发性碱类物质 （正确答案）
B.放射性碱类物质
C.放射性油类物质
D.挥发性油类物质
鲜笋中含有( )的氢氰酸毒素物质，在加工时将其较硬的外皮削去，用清水洗净。
A.微量
B.少量 （正确答案）
C.多量
D.大量
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。
A.水焯
B.分割
C.洗涤 （正确答案）
D.水煮
下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是( )。
A.腹开 （正确答案）
B.颈开
C.肛开
D.口开
使用灭火器扑灭初起火灾时要对准火焰的（ ）喷射。
A.上部
B.中部
C.根部 （正确选项）
扑救电气火灾，首先应做的是（ ）。
A.使用二氧化碳灭火器灭火
B.切断电源 （正确答案）
C.使用干粉灭火器灭火
发生火灾时，如各种逃生的路线被切断，适当的做法应当是（ ）。
A.大声呼救
B.强行逃生
C.退居室内，关闭门窗，同时可向室外发出求救信号 （正确答案）
遇到高楼发生火灾，下列处理措施中正确的是（ ）。
A.乘坐普通电梯逃生
B.向上逃跑
C.躲避到防烟楼梯间、避难层等待救援 （正确答案）
当身上衣物着火时，下列处置措施中不当的是（ ）。
A.就地卧倒，用手覆盖住脸部并翻滚压灭火焰
B.跳入就近的水池
C.奔跑 （正确答案）
遇上商场发生火灾，下列措施中不当的是（ ）。
A.用毛巾、口罩等捂住口、鼻从安全出口逃出
B.躲在有新鲜空气的窗户边等待救援 （正确选项）
C.听从工作人员指挥有序疏散
发现煤气中毒人员，以下哪种急救方法是正确的?（ ）
A.迅速打开门窗通风，并将病人送到新鲜空气环境 （正确答案）
B.在现场拨打电话求救
C.在现场马上给伤员做人工呼吸
发现人员触电时，应立即（ ），使之尽快脱离电源。
A.用手拉开触电人员
B.用绝缘体拨开电源或触电者 （正确选项）
C.用铁棍拨开电源线
当有人被烧伤时，正确的急救方法应该是（ ）。
A.以最快的速度用冷水冲洗烧伤部位 （正确选项）
B.立即用嘴或风扇吹被烧伤部位
C.包扎后立即去医院诊治
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